Die Gründung und Führung eines erfolgreichen Restaurantgeschäfts erfordert die volle Kontrolle über jeden Aspekt seiner Aktivitäten, insbesondere über finanzielle Angelegenheiten. Einer der wichtigsten Punkte ist die Berechnung der Kosten für den Verkauf von Gerichten, um auf dem Markt wettbewerbsfähig zu sein und gleichzeitig die Rentabilität zu gewährleisten.
Sie können eine Kalkulationskarte verwenden, um die Kosten für den Verkauf von Speisen effektiv zu bestimmen. Es ist ein Werkzeug, mit dem Sie alle Kosten für Zutaten, Energie, Arbeit und andere Kosten berücksichtigen können, die mit der Zubereitung und dem Servieren des Gerichts verbunden sind. So ist es möglich, den optimalen Preis zu berechnen, der die Kosten deckt und einen Gewinn erzielt.
Die Kalkulationskarte ist eine detaillierte Liste aller Zutaten, die für die Zubereitung eines Gerichts benötigt werden, und deren Kosten. Hinzu kommen die Energiekosten, die Abschreibung der Ausrüstung sowie die Gehälter der Mitarbeiter, die bei der Zubereitung und Lieferung des Essens beschäftigt sind. Berücksichtigen Sie auch Steuern, Gebühren für Zahlungssysteme und andere zusätzliche Kosten. Es ist wichtig, aufmerksam zu sein und keine Details zu verpassen, um zuverlässige Informationen zu erhalten.
Die Kosten für den Verkauf eines Gerichts: Wie finde ich es mit einer Kalkulationskarte heraus
Befolgen Sie die folgenden Schritte, um die Kosten für den Verkauf eines Gerichts mit einer Kalkulationskarte zu ermitteln:
- Listen Sie alle notwendigen Zutaten auf, um das Gericht zuzubereiten.
- Bestimmen Sie die Proportionen jeder Zutat, die in einem Gericht verwendet werden soll. Wenn zum Beispiel ein Rezept 200 Gramm Mehl erfordert und Sie eine Packung mit 500 Gramm haben, werden die Mehlkosten proportional erhöht.
- Bestimmen Sie den Wert jeder Zutat. Multiplizieren Sie dazu den Anteil der Zutat mit ihrem Wert.
- Addieren Sie alle Kosten der Zutaten zusammen, um die Gesamtkosten zu erhalten.
- Addieren Sie zu den Gesamtkosten variable Kosten wie Elektrizität, Personalgehälter, Ausrüstungsabschreibungen und andere Kosten.
- Teilen Sie die Gesamtkosten durch die Anzahl der Portionen des Gerichts auf, um die Kosten für eine Portion zu erhalten.
- Bestimmen Sie den gewünschten Gewinn aus dem Verkauf des Gerichts und fügen Sie ihn dem Wert einer Portion hinzu.
Jetzt haben Sie den genauen Wert für den Verkauf des Gerichts. Diese Informationen helfen Ihnen, den richtigen Preis für das Gericht festzulegen, wobei alle Kosten und der gewünschte Gewinn berücksichtigt werden.
Es ist wichtig, bei der Erstellung einer Kalkulationskarte aktuelle Daten über die Kosten der Zutaten und variablen Kosten zu verwenden, da sich die Preise im Laufe der Zeit ändern können. Die ständige Aktualisierung und Analyse der Kalkulationskarte hilft Ihnen dabei, den Einkaufsprozess zu optimieren und die Kosten für den Verkauf von Mahlzeiten zu verwalten.
Wir beginnen mit der Formulierung
In der Formulierung werden jede Zutat und ihre Menge genau angegeben. Die Zutaten können in Gruppen eingeteilt werden: einfach, extra, Gewürze und so weiter. Jede Gruppe sollte in einer Tabelle mit Name und Menge angeordnet sein.
| Zutat | Anzahl |
|---|---|
| Fleisch | 200 g |
| Zwiebel | 50 g |
| Möhren | 50 g |
| Gewürze | nach Geschmack |
Das Rezept kann auch angeben, welche Aktionen mit jeder Zutat durchgeführt werden müssen: Dies hilft dem Koch, das Gericht richtig vorzubereiten und die Zeit zu bestimmen, die für die Zubereitung benötigt wird.
Bei der Formulierung muss auch der mögliche Verlust von Produkten während des Kochvorgangs berücksichtigt werden (z. B. der beim Kochen verdampfende Saft).
Eine gut strukturierte Rezeptur ist die Grundlage für die weitere Berechnung des Verkaufswerts eines Gerichts. Es ermöglicht Ihnen, genau zu bestimmen, welche Zutaten und in welcher Menge für die Zubereitung eines Gerichts benötigt werden, und Sie können die Arbeit und die Zeit schätzen, die für die Zubereitung jeder Zutat benötigt wird.
Kostenuntersuchung
Um die Kosten für ein Gericht zu berechnen, müssen die folgenden Kosten berücksichtigt werden:
| 1. Die Kosten der Zutaten | Hier müssen Sie die Kosten aller Zutaten berücksichtigen, die im Gericht verwendet werden. Dies können Gemüse, Fleisch, Fisch, Gewürze und andere Lebensmittel sein. |
| 2. Energiekosten | Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie Strom oder Gas. Die Kosten für diese Ressourcen sollten in den Kosten für das Gericht berücksichtigt werden. |
| 3. Unkosten | Dazu gehören Reinigungskosten, Mietkosten, Personalgehälter und andere indirekte Kosten. |
Nach Berücksichtigung aller Kosten können Sie die Kosten für ein Gericht berechnen, indem Sie alle Kosten addieren. Dies wird helfen, den genauen Wert des Verkaufs zu bestimmen und somit den optimalen Preis festzulegen.
Die Untersuchung der Kosten ist eine wichtige Phase bei der Planung und Verwaltung eines Lebensmittelgeschäfts. Dies ermöglicht es Ihnen, die Rentabilität des Gerichts zu bestimmen und rationale Entscheidungen zu treffen, um den Gewinn zu steigern.
