Kaviar ist eines der delikatesten und köstlichsten Gerichte. Seine Zubereitung erfordert einen besonderen Ansatz und Liebe zum Detail. Und natürlich ist es wichtig zu wissen, wie man den Kaviar richtig vom Film trennt und salzt, um seinen zarten Geschmack und sein Aroma zu erhalten.
Der erste Schritt bei der Vorbereitung des Kaviars besteht darin, die Eier vom Film zu trennen. Dies geschieht mit einem speziellen Sieb oder Sieb. Das Sieb muss unter fließendem Wasser gewaschen und den Kaviar vorsichtig darauf gelegt werden. Der Film muss sanft von den Waden getrennt werden und sanft mit den Fingern gerieben werden. Es ist wichtig, die Eier nicht zu beschädigen, um ihre Form und ihr Aussehen zu erhalten.
Nachdem Sie die Eier vom Film getrennt haben, können Sie mit dem Botschafterverfahren beginnen. Dazu sollte eine Salzlösung hergestellt werden, die aus kaltem Wasser und Salz besteht. Es ist wichtig, das richtige Verhältnis von Salz und Wasser zu wählen, damit der Kaviar nicht zu salzig oder zu salzig wird. Um den gewünschten Geschmack und das gewünschte Aroma zu erreichen, können Sie der Lösung etwas Zucker hinzufügen.
Vorbereitung des Kaviars
- Der erste Schritt besteht darin, frischen und reifen Fisch auszuwählen. Die Qualität des erhaltenen Kaviars hängt von der Frische des Fisches ab.
- Reinigen Sie den Fisch gründlich von Schuppen und Eingeweiden, indem Sie ihn unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
- Trennen Sie den Kaviar vom Film und schneiden Sie ihn vorsichtig mit einem Messer ab. Der Film kann auf zwei Arten entfernt werden: den Kaviar mit Gaze abtupfen oder durch ein feines Sieb führen.
- Nachdem Sie den Kaviar von der Folie getrennt haben, spülen Sie ihn unter fließendem kaltem Wasser ab, um die Filmreste zu entfernen, damit der Kaviar keinen bitteren Geschmack erhält.
- Dann muss der Kaviar gesalzen werden. Nehmen Sie dazu Salz (Sie können Zucker hinzufügen) und Gewürze nach Geschmack. Den Kaviar gleichmäßig mit Salz bestreuen und umrühren, bis das Salz vollständig aufgelöst ist.
- Legen Sie den gesalzenen Kaviar in einen sauberen Behälter und lassen Sie ihn einige Stunden im Kühlschrank einweichen.
- Nachdem der Kaviar zusätzlich eingeweicht und gesalzen ist, ist er zum Verzehr bereit.
Die richtige Vorbereitung des Kaviars wird seinen Geschmack betonen und einen echten delikaten Snack kreieren.
Trennung des Kaviars vom Film
Um die Kaviar vom Film zu trennen, müssen Sie zuerst den Film vorsichtig mit einem Messer am Rand jedes Kaviars schneiden. Dann können Sie mit einem Finger oder Löffel den Film von der Wade entfernen, indem Sie an einem Ende beginnen und sich zum anderen bewegen. Es ist wichtig, sanfte Hände zu haben und dabei den Kaviar selbst nicht zu beschädigen.
Wenn Sie die Kaviar vom Film trennen, kann die Blasenstruktur des Kaviars versehentlich beschädigt werden. Um dies zu vermeiden, kann die Methode zum Waschen des Kaviars in einer Tasse mit kaltem Wasser oder einer leichten Salzlösung verwendet werden. Das Wasser hilft, den Film zu erweichen und das Fach noch einfacher zu machen.
Der vom Film getrennte Kaviar sollte sofort in kaltem Wasser gewaschen werden, um Filmreste zu entfernen und ihn frisch zu halten. Danach kann der Kaviar nach Ihren Wünschen gesalzen werden und wird zum Verzehr oder zur weiteren Verarbeitung bereit sein.
Kaviar-Botschafter
Salz ist als Hauptbestandteil in Salz dafür verantwortlich, die Eier zu konservieren und ihnen einen angenehmen salzigen Geschmack zu verleihen. Darüber hinaus wirkt Salz auch als Konservierungsmittel und verhindert, dass sich Bakterien vermehren und Kaviar verrotten.
Zum Salzen von Kaviar wird normalerweise Meer- oder Steinsalz verwendet. Es sollte ohne Zugabe von Jod oder anderen Verunreinigungen sein, um den natürlichen Geschmack der Eier nicht zu verderben.
Das Salz wird in einer Menge von etwa 10-12% des Kaviargewichts verwendet. Die genaue Menge an Salz kann jedoch je nach Geschmackspräferenz variieren.
Bevor Sie den Kaviar salzen, müssen Sie alle Filmreste sorgfältig entfernen. Es kann den Geschmack verzerren und die Qualität des Kaviars negativ beeinflussen.
Um den Kaviar zu salzen, müssen Sie das Salz mit dem Kaviar mischen und es für mehrere Stunden oder sogar eine ganze Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Dann muss der Kaviar gründlich vom Salz gespült und der Kaviar von der Salzlake isoliert werden.
Nach dem Salzen des Kaviars wird es dichter und erhält einen reichen, salzigen Geschmack. Dieser Kaviar ist eine ideale Ergänzung zu verschiedenen Gerichten und Snacks.
Bevor Sie den gesalzenen Kaviar verwenden, muss er eine gewisse Ruhe haben. Der Kaviar sollte mindestens einen Tag an einem dunklen und kühlen Ort sein, damit alle aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften gut zusammenpassen.
Lagerung von Kaviar
Die richtige Lagerung von Kaviar spielt eine entscheidende Rolle, um all seine nützlichen Eigenschaften und seinen einzigartigen Geschmack beizubehalten.
Vor der Lagerung muss der Kaviar mit einem scharfen Messer oder Löffel vorsichtig vom Film getrennt werden. Es sollte daran erinnert werden, dass Filme bei der Verwendung von Kaviar vermieden werden müssen, da sie einen bitteren Geschmack haben können.
Der gereinigte Kaviar sollte im Verhältnis 1: 1 mit Salz gemischt werden und für 10-15 Minuten zum Trocknen stehen gelassen werden. Danach muss der Kaviar vorsichtig mit kaltem Wasser gewaschen und abtropfen lassen.
Um Kaviar zu lagern, können Sie Gläser verwenden, die mit Deckeln verschlossen und in den Kühlschrank gestellt werden sollten. Es können auch Beutel aus lebensmittelechtem Polyethylen oder Tubenbeutel verwendet werden, die leicht zu versiegeln sind. Die Hauptbedingung ist, dass der Kaviar mit Salz bedeckt sein sollte.
Die Lagertemperatur des Kaviars sollte unter +4 ° C liegen und +8 ° C nicht überschreiten, um Frische und lange Haltbarkeit zu erhalten. Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass Kaviar nach dem Öffnen der Verpackung innerhalb von 1-2 Tagen konsumiert werden sollte, um den optimalen Geschmack und die optimale Qualität zu erhalten.
Wenn Sie diese einfachen Richtlinien befolgen, können Sie den angenehmen Geschmack und die nützlichen Eigenschaften von Kaviar für eine lange Zeit genießen.
