Die georgische Küche ist berühmt für ihre hellen Aromen und ungewöhnlichen Gerichte. Ein solches Gericht ist Chinkali - es sind traditionelle georgische Knödel, die sich in ihrer Form und Art der Zubereitung unterscheiden. Ein wichtiges Detail in Chinkali ist ihr zusammengerollter Pferdeschwanz, der dem Gericht eine besondere Ästhetik verleiht.
Der aufgerollte Schwanz von Hinkali sieht nicht nur schön aus, sondern hat auch seine Funktion. Es macht es einfacher, den Knödel mit den Fingern zu halten, und verhindert, dass die Füllung beim Kochen und Essen des Gerichts herausfällt. Das richtige Falten des Schwanzes erfordert etwas Geschick und Geschick, aber mit ein wenig Übung kann jeder lernen, dies zu tun.
Zuerst müssen Sie die Hinkali an der Spitze nehmen und den Schwanz um Ihren Finger wickeln. Dann müssen Sie den Schwanz auf den Rest des Hinkali legen und den Finger vorsichtig abziehen und eine Schlaufe hinterlassen. Der resultierende Schwanz sollte fest gerollt sein und sich während des Kochens nicht entfalten.
Schritt 1: Zutaten vorbereiten
Bevor Sie mit dem Verdrehen der Schwänze bei Chinkali beginnen, müssen Sie alle notwendigen Zutaten vorbereiten:
- Teig - Bereiten Sie einen frischen Weizenteig zu oder verwenden Sie einen gefrorenen Teigladen.
- Füllung - Wählen Sie Ihre Lieblingsfüllung aus: Fleisch, Käse, Pilz oder Gemüse. Bereiten Sie die Füllung im Voraus vor, damit sie sich abkühlen kann.
- Der Duft ist eine Sammlung von Soljanka oder Matzoni, zum Servieren mit Hinkali.
- Tisch - Stellen Sie sicher, dass Ihr Schreibtisch sauber ist und mit Mehl bestreut ist, um den Teig bequem ausrollen und verdrehen zu können.
- Hände - Waschen Sie Ihre Hände vor der Arbeit gründlich, um die Inhaltsstoffe sauber zu halten und mögliche Kontaminationen zu vermeiden.
Nachdem Sie alle Zutaten vorbereitet haben, sind Sie bereit, mit dem nächsten Schritt fortzufahren - indem Sie die Pferdeschwänze am Hinkali drehen.
Schritt 2: Bereiten Sie den Teig für Hinkali vor
Die Zutaten:
- Sonnenblumenöl - 2 El. l.
Anleitung:
1. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
2. Brechen Sie das Ei und fügen Sie es in die Schüssel, fügen Sie auch das Öl hinzu.
3. Beginnen Sie langsam mit dem Eingießen von Wasser und rühren Sie die Zutaten allmählich in den Teig.
4. Den Teig weiter kneten, bis er glatt und elastisch ist.
5. Bedecken Sie den Teig mit einer Serviette und lassen Sie ihn 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen.
Jetzt, da der Teig fertig ist, können Sie mit der nächsten Stufe fortfahren - der Zubereitung der Füllung.
Schritt 3: Bereiten Sie die Füllung für Chinkali vor
Um eine Fleischfüllung für Chinkali herzustellen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- 500 gramm Fleisch (Rindfleisch oder Schweinefleisch)
- 1 große Zwiebel
- 2 knoblauchzehen
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Trockene Gewürze (Koriander, Zira, Hopfen-Suneli) nach Geschmack
Zuerst muss das Fleisch in einem Fleischwolf fein gehackt und gemahlen werden. Dann muss die Zwiebel gereinigt und fein gehackt werden. Knoblauch sollte auch geschält und gemahlen werden.
Das resultierende Hackfleisch sollte in eine tiefe Schüssel gegeben und gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzugefügt werden. Dann müssen Sie das Hackfleisch salzen, gemahlenen Pfeffer und trockene Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
Jetzt sollten alle Zutaten gründlich gemischt werden, damit die Füllung gleichmäßig und aromatisch wird.
Die fertige Füllung kann bereits zum Füllen von Chinkali verwendet werden, indem Sie den Anweisungen im Rezept folgen. Guten Appetit!
Schritt 4: Pferdeschwänze bei Hinkali bilden
Nachdem der Teig und die Füllung für die Chinkali fertig sind, ist es an der Zeit, die Schwänze zu bilden. Von den Schwänzen hängt nicht nur das Aussehen der Chinkali ab, sondern auch ihr Geschmack. Wenn Sie dieser Meisterklasse folgen, lernen Sie, wie Sie Ihre Pferdeschwänze richtig drehen und Ihren Chinkali die perfekte Form verleihen.
Nehmen Sie zunächst einen Streifen Teig mit Füllung auf die Handfläche. Die optimale Länge des Streifens beträgt etwa 8-10 Zentimeter. Legen Sie den Streifen auf eine saubere und trockene Tischoberfläche und formen Sie ihn vorsichtig in eine Halbmondform.
Nehmen Sie dann das Ende des Halbmondes, das sich oben befindet, und falten Sie es in zwei Drittel der Streifenlänge. Stellen Sie sicher, dass Sie eine glatte und klare Falte haben, die leicht angezogen werden kann.
Nehmen Sie nun das andere Ende des Streifens und falten Sie es um ein Drittel der Länge in die entgegengesetzte Richtung, so dass sich ein Schwanz bildet. Der Schwanz sollte etwa 2-3 Zentimeter lang sein. Stellen Sie sicher, dass der Schwanz fest am Rest des Streifens befestigt ist.
Sobald der Schwanz gebildet ist, drehen Sie ihn vorsichtig und befestigen Sie ihn am Hauptteil des Khinkali. Wiederholen Sie diese Schritte mit den restlichen Teigstreifen und der Füllung, bis alle Chinkali gebildet sind.
Legen Sie fertige Hinkali mit Schwänzen auf eine saubere und trockene Oberfläche oder einen Teller und lassen Sie einen kleinen Abstand zwischen ihnen, damit sie nicht aneinander haften. Jetzt können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren - Hinkali vorbereiten. Guten Appetit!
Schritt 5: Chinkali kochen
- Ein großer Topf mit Wasser.
- Salz.
Nehmen Sie einen großen Topf und füllen Sie ihn mit 2/3 Volumen Wasser.
Fügen Sie dem Wasser eine Prise Salz hinzu, um etwas Geschmack in die Brühe zu geben.
Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf ein starkes Feuer und bringen Sie das Wasser zum Kochen.
Wenn das Wasser zu kochen beginnt, tauchen Sie die gerollten Chinkali vorsichtig nacheinander in kochendes Wasser.
Die Chinkali etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und zart sind.
Öffnen Sie den Deckel der Pfanne und entfernen Sie die Chinkali vorsichtig mit einem Abstreifer aus dem Wasser.
Legen Sie die fertigen Chinkali auf einen großen Teller und servieren Sie sie mit einer Sauce aus georgischem Grün oder Sauerrahm an den Tisch. Guten Appetit!
Schritt 6: Hinkali-Aufschlag und -umhüllung
Nach dem Kochen und Falten der Schwänze bei den Chinkali können sie serviert und auf dem Tisch serviert werden. Hier sind einige Richtlinien, um dieses Gericht richtig zu servieren und zu servieren:
1. Teller
Zum Servieren von Chinkali ist es am besten, tiefe Teller zu verwenden, um alle saftigen Säfte zu fangen, die aus dem Gericht austreten können.
2. Soße
Chincali passt perfekt zu Soße, so dass Sie eine Knoblauchsauce, Tkemali oder andere Soßen, die Sie bevorzugen, neben Ihren Tellern servieren können.
3. Zusatzstoffe
Einige Chinkali-Liebhaber bevorzugen es, dem Gericht frische Kräuter wie Koriander oder Dill hinzuzufügen. Sie können auch gemahlenen Pfeffer oder Gewürze verwenden, um dem Chinkali einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
4. Getränk
Hinkali wird oft mit heißem Tee oder anderen traditionellen georgischen Getränken wie Satato, Maskali oder Borjomi konsumiert.
5. Portion
Normalerweise wird Chinkali in Portionen von 5-7 Stück pro Person serviert. Je nach Appetit können Sie Ihre optimale Portion auswählen.
6. Methode des Verbrauchs
Hinkali essen mit den Händen, nehmen sie am Schwanz und beißen sie sanft. Vergessen Sie nicht, ein Serviermesser zu verwenden, um den Schwanz bei Bedarf abzuschneiden, wenn er zu lang ist.
Wenn Sie diese einfachen Richtlinien befolgen, können Sie ein authentisches georgisches Gericht genießen – Chinkali. Guten Appetit!
