Die Erkältung ist ein Gericht der sowjetischen Küche, das immer noch eines der beliebtesten auf dem festlichen Tisch ist. Die Hauptbedingung für seine Zubereitung besteht darin, aus Rinderfüßen oder einem Knie zu bestehen. Aber wie macht man eine Erkältung so, dass sie gut versteift ist und das Auge und den Hals erfreut? In diesem Artikel werden wir einige Rezepte mit Ihnen teilen.
Das erste Geheimnis ist mit der Wahl des Fleisches verbunden. Für eine gute Erkältung ist es besser, zartes Fleisch zu verwenden, das bei niedriger Hitze sorgfältig gekocht wird. Dieses Fleisch wird saftig sein und der Brühe eine schöne gelartige Textur verleihen. Es wird auch empfohlen, gekochtes Schweinefleisch hinzuzufügen, um einen reicheren Geschmack zu erhalten.
Das zweite Geheimnis ist das richtige Verhältnis von Fleisch zu Wasser. Damit die Kälte gut versteift, ist es notwendig, das Verhältnis von 1: 1 zu halten. Das heißt, für jeden Liter Wasser müssen Sie ein Kilogramm Fleisch nehmen. Gleichzeitig muss man sich daran erinnern, dass eine Erkältung mit Rinderfüßen fettiger und schmackhafter wird.
Das Aushärten der Kälte hängt von der Verwendung der vorbereiteten Beine oder des Knies ab.
Das dritte Geheimnis ist die richtige Kochtechnologie. Das Fleisch muss mindestens sechs Stunden bei schwacher Hitze gekocht werden. Entfernen Sie den Schaum und das Fett regelmäßig von der Oberfläche der Brühe, damit die Erkältung klar ist. Danach müssen Sie die Brühe abkühlen und die Beine oder das Knie herausziehen, um Haut und Knochen vom Fleisch zu trennen. Das Fleisch wird in dünne Streifen geschnitten und zum Aushärten in eine Form gegeben. Dann wird die Brühe gesalzen und das gehackte Fleisch gegossen.
Nützliche Tipps zum Kochen von Erkältungen
1. Verwenden Sie die Knochenmarkbasis. Damit die Erkältung gut versteift ist, muss die Basis reich an Hirnknochen sein. Ihre Anwesenheit trägt zur Bildung von Gelee bei, das hilft, die Kälte zu erstarren.
2. Vergessen Sie nicht die Gelatine. Gelatine ist ein wesentlicher Bestandteil der Erkältung, die auch dazu beiträgt, sie zu erstarren. Es ist wichtig, die Menge an Gelatine entsprechend dem Volumen der Erkältung richtig zu berechnen.
3. Fügen Sie duftende Gewürze und Grüns hinzu. Um der Kälte einen reichen Geschmack und Aroma zu verleihen, vergessen Sie nicht, duftende Gewürze wie Lorbeerblatt, Erbsenpfeffer und Nelken in die Brühe zu geben. Frische Kräuter wie Petersilie und Dill sind ebenfalls gut geeignet.
4. Lassen Sie Zeit zum Abkühlen und Erstarren. Nach dem Kochen sollte die Kälte infundiert und bei Raumtemperatur abgekühlt werden. Dann wird die Kälte für mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank gestellt, damit sie richtig gefroren ist.
5. Bewahren Sie die Kälte im Kühlschrank auf. Nachdem die Kälte vollständig ausgehärtet ist, muss sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, um sie frisch zu halten und Verderb zu vermeiden.
Wenn Sie diese nützlichen Tipps befolgen, können Sie eine ausgezeichnete Erkältung zubereiten, die gut aushärtet und Sie mit ihrem Geschmack und Aroma erfreut.
Zutaten für die perfekte Erkältung
Die folgenden Zutaten werden benötigt, um eine köstliche und hochwertige Erkältung zuzubereiten:
- Schweineknochen (ca. 1 kg);
- Schweinefleisch (ca. 500 g);
- Karotten (2 Stück);
- Knoblauch (3 Nelken);
- Schwarzer Pfeffer gemahlen (nach Geschmack);
- Lorbeerblatt (2 Stück);
- Gelatin (1 Esslöffel);
- Grüns (optional).
Alle Zutaten können leicht im Supermarkt oder auf dem Markt gefunden werden. Beachten Sie, dass die Qualität von Fleisch und Knochen das Endergebnis von kaltem Fleisch beeinflusst, also versuchen Sie, frische und qualitativ hochwertige Produkte zu wählen.
Wie wählt man das richtige Fleisch für eine Erkältung aus
Die Grundvoraussetzung für Fleisch für Kaltblüter ist sein Kollagengehalt. Kollagen ist eine Substanz, die bei längerem Kochen in Gelatine umgewandelt wird, was der Kälte eine Dichte und ein charakteristisches geleartiges Aussehen verleiht. Damit das Fleisch genug Kollagen enthält, müssen Sie Fleisch mit Knochen und Knorpel wählen.
Das am besten geeignete Fleisch für die Erkältung ist Rindfleisch oder Schweinefleisch. Oft wird eine Mischung dieser Fleischsorten verwendet, um ein optimales Verhältnis von Fett zu Protein zu erreichen. Bei der Auswahl von Fleisch ist es notwendig, auf seine Qualität und Frische zu achten.
Es ist wichtig, Fleisch mit wenig Fett zu wählen. Fleisch mit einer marmorierten Ader ist ideal, da das Fett im Fruchtfleisch die Geschmacksempfindungen diversifiziert und die Kälte gesättigter macht.
Es ist auch notwendig, auf die Farbe des Fleisches zu achten. Es sollte hellrot sein, ohne Blut und gelbe Flecken.
Außerdem ist es wichtig, Fleisch mit Knochen zu bevorzugen. Die Knochen spielen eine wichtige Rolle bei der Zubereitung von kaltem Fleisch, da aus ihnen eine gelartige Substanz für den gelartigen Zustand des Gerichts freigesetzt wird.
Es muss daran erinnert werden, dass es besser ist, Fleisch mit gekochtem Knochen zu wählen, da es mehr Kollagen und Gelatine enthält, was die Kälte dichter macht.
Abschließend ist die Wahl von hochwertigem Fleisch für die kalte Jahreszeit der Schlüssel bei der Zubereitung dieses Gerichts. Der Kollagengehalt, die Frische und die Qualität des Fleisches sind etwas, worauf man besonders achten sollte, um eine herrliche, köstliche und köstliche Erkältung zu erhalten.
Methode zur Zubereitung von Fleischbrühe
Nehmen Sie zuerst ein Stück Fleisch auf die Knochen (Rindfleisch oder Schweinefleisch) von etwa 1,5 bis 2 kg. Spülen Sie es unter fließendem Wasser ab, um Blut und überschüssigen Schmutz zu entfernen.
Das Fleisch in einen Topf geben, 3-4 Liter Wasser, Gewürze (Salz, Erbsen, Lorbeerblatt, Nelken) und Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Petersilie) hinzufügen. Gewürze und Gemüse können nach Geschmack hinzugefügt werden.
Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und bringen Sie sie zum Kochen. Sobald die Brühe kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, damit sie ruhig weiterkocht. Entfernen Sie den Schaum, der sich während des Kochens der Brühe auf der Oberfläche bildet.
Die Brühe muss mindestens 4-5 Stunden gekocht werden, um einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma zu erhalten. Die Kochzeit kann je nach Rezept und Fleischtyp variieren.
Nach einigen Stunden, wenn das Fleisch weich wird und sich von den Knochen entfernt, kann es aus der Brühe extrahiert und in kleine Stücke zur späteren Verwendung in einer Erkältung aufgeteilt werden.
Nach dem Kochen der Brühe durch ein feines Sieb oder ein Gastuch abseihen, um Fleischreste, Knochen, Gemüse und andere Feststoffe zu entfernen.
Die Fleischbrühe ist fertig! Jetzt können Sie es verwenden, um die Kälte zuzubereiten, indem Sie dem Rezept und den Anweisungen folgen.
Geheimnisse zum Hinzufügen von Gewürzen zu einer Erkältung
1. Lorbeerblatt. Lorbeerblätter sind ein klassisches Gewürz, das vielen Fleischgerichten hinzugefügt wird. Es ergänzt perfekt den Geschmack von kaltem Gemüse und verleiht ihm ein besonderes Aroma.
2. Schwarzer Pfeffer mit Erbsen. Schwarze Pfefferkörner sind auch eines der wichtigsten Gewürze, die der Erkältung hinzugefügt werden. Es verleiht dem Gericht eine leichte Würze und Schärfe.
3. Koriander. Koriander ist ein Gewürz mit einem hellen und aromatischen Geschmack. In der Kälte wird es hinzugefügt, um dem Gericht eine würzige und etwas Zitrusnote zu geben.
4. Bockshornklee. Bockshornklee ist ein Gewürz mit einem reichen, süßlichen Aroma. Es hat einen ausgeprägten Geschmack, der perfekt zu Fleisch passt. Das Hinzufügen von Bockshornklee zu einer Erkältung verleiht ihm einen raffinierten und subtilen Geschmack.
5. Nelke. Nelken sind ein Gewürz mit einem reichen Aroma und einem würzigen Geschmack. Wenn Sie Nelken zu einer Erkältung hinzufügen, erhält sie eine Tiefe und Sättigung des Geschmacks.
6. Muskatnuß. Muskatnuss ist ein Gewürz mit einem einzigartigen Aroma und Geschmack. In der Kälte wird es mit Vorsicht hinzugefügt, damit es den Rest des Geschmacks nicht unterbricht, aber gleichzeitig dem Gericht einige Würze und Geschmack verleiht.
7. Knoblauch. Knoblauch ist nicht nur ein leckeres Gewürz, sondern auch ein nützliches Produkt. Wenn Sie Knoblauch zu einer Erkältung hinzufügen, erhält sie einen besonderen Farbton und Geschmack und hat auch antibakterielle Eigenschaften.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass Gewürze der Kälte mit Bedacht hinzugefügt werden sollten, damit sie den Geschmack anderer Zutaten nicht unterbrechen und nicht zur Hauptakzentuierung des Geschmacks werden. Die richtige Menge an Gewürzen sollte gemäß dem Rezept gemessen werden, um das Gericht nicht zu salzen oder neu zu projizieren. Wenn Sie diese Empfehlungen befolgen, können Sie eine Erkältung mit einem reichen Geschmack und einem unvergesslichen Aroma zubereiten.
Wie man den Frost für eine bessere Erstarrung vorbereitet
- Wählen Sie frische und hochwertige Produkte, um die Brühe zuzubereiten. Es ist am besten, Schweineknochen oder Rinderknochen sowie Fleisch mit Adern und Sehnen zu verwenden. Wählen Sie Fleisch mit geringem Fettgehalt, damit das Einfrieren gut ausfällt.
- Das Fleisch muss vor dem Kochen gut gewaschen und entfettet werden. Entfernen Sie Haut und überschüssiges Fett.
- Kochen Sie die Brühe in viel Wasser. Um einen hochwertigen Frost zu erhalten, nehmen Sie mindestens drei Teile Wasser für einen Teil des Fleisches. Dies ermöglicht es, Knochenstrukturen gut zu kochen, die die Brühe dick und duftend machen.
- Nach Geschmack Gewürze, Lorbeer, Salz und Pfeffer in die Brühe geben. Aber übertreiben Sie es nicht mit der Zugabe von Salz, da es das Erstarren der Brühe verlangsamen kann.
- Beim Kochen der Brühe mit Gewürzen können Sie ein spezielles Netz für Gewürze dekorieren. Dies wird die Gewürze leicht entfernen und verhindert, dass sie in das fertige Gericht gelangen.
- Nachdem die Brühe gekocht ist, belasten Sie sie vorsichtig, um Knochen und Gemüse loszuwerden. Entfernen Sie dann vorsichtig den gesamten Film, der sich auf der Oberfläche der Brühe bildet. Es kann verhindern, dass es gut aushärtet.
- Gießen Sie die Brühe in Gefrierformen. Es ist am besten, kleine Formen mit Deckeln zu verwenden, damit Sie die gefrorene Kälte leicht zum Servieren bekommen können.
- Stellen Sie die Formen mit der bösen Brühe für einige Stunden in den Gefrierschrank, bis sie vollständig eingefroren sind. Je länger die Brühe gefroren ist, desto besser wird ihre Konsistenz.
Wenn Sie diesen Tipps folgen, können Sie eine Erkältung zubereiten, die sich durch ihre Zartheit und perfekte Dicke auszeichnet. Viel Glück beim Kochen des Frosts und genießen dieses köstliche und traditionelle Gericht!
Wie man mit schäumenden und fettigen Sedimenten umgeht
1. Reinigen Sie die Knochen vor dem Kochen. Die Knochen, die Sie zum Kochen der Brühe verwenden, können viele Verunreinigungen enthalten, die dazu führen, dass Schaum entsteht. Es ist wichtig, die Knochen von Blut und Fleisch zu reinigen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Um dies zu tun, müssen sie gut mit kaltem Wasser gewaschen werden.
2. Die Brühe entfetten. Nachdem die Brühe gekocht ist, bildet sich eine fettige Schicht auf der Oberfläche. Um diese Schicht loszuwerden und die Schaumbildung zu entfernen, verwenden Sie einen speziellen Löffel mit Löchern. Ein solcher Löffel wird das Fett entfernen, ohne die Brühe selbst zu beeinflussen.
3. Die Brühe abkühlen lassen. Bevor Sie die Brühe in eine Erstarrungsform gießen, muss sie auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Beim Abkühlen wird das Fett härter und kann leichter entfernt werden. Auch die gekühlte Brühe friert schneller ein.
4. Verwenden Sie Gaze. Wenn Sie immer noch Schaum oder fettige Ablagerungen haben, können Sie Gaze verwenden, um sie zu entfernen. Führen Sie die Brühe einfach durch die Gaze und sie wird alle unerwünschten Partikel zurückhalten.
5. Länger saugt. Nachdem die Kälte im Kühlschrank eingefroren ist, lassen Sie sie mindestens 6 Stunden stehen. Während dieser Zeit wird die Brühe abgelagert und Sie können den restlichen Schaum und das Fett entfernen. Wenn Sie danach erneut behandelt werden müssen, verwenden Sie Gaze.
Denken Sie daran, dass jedes Rezept seine eigenen Eigenschaften haben kann, also experimentieren Sie und probieren Sie verschiedene Möglichkeiten aus, um das perfekte für Sie zu finden.
Wie man die Zutaten für eine Erkältung richtig schneidet
| Zutat | Empfehlungen zum Schneiden |
|---|---|
| Fleisch (Rindfleisch, Schweinefleisch, Huhn) | Das Fleisch sollte in große Stücke geschnitten werden, die es ermöglichen, länger zu kochen und mehr Geschmack und Gelatine zuzuweisen. Es wird empfohlen, Haut und überschüssiges Fett zu entfernen. |
| Knochen (Rindfleisch, Schweinefleisch) | Es ist besser, die Knochen in kleine Stücke zu schneiden, um mehr Geschmack und Gelatine der Brühe zu geben. |
| Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Grüns) | Karotten sollten in große, runde Stücke geschnitten werden, Zwiebeln in Halbringe, Grüns in kleine Stücke geschnitten werden. Dank dieses Schnitts wird das Gemüse gut gekocht und das fertige Gericht dekoriert. |
| Knoblauch | Es wird empfohlen, den Knoblauch fein zu schneiden, damit er sich gleichmäßig in der Kälte verteilt und ihm einen pikanten Geschmack verleiht. |
| Salz, Pfeffer | Salz und Pfeffer sollten bei Bedarf nach Geschmack hinzugefügt werden. |
Das richtige Schneiden der Zutaten hilft, die gewünschte Konsistenz und den Geschmack von kaltem zu erreichen. Befolgen Sie diese Richtlinien und genießen Sie den Geschmack dieses traditionellen Gerichts!
Frage-Antwort
Wie lange dauert es, bis die Erkältung vollständig eingefroren ist?
Normalerweise friert die Kälte für 8-12 Stunden im Kühlschrank vollständig aus. Eine dickere Fleischschicht kann jedoch länger dauern, bis sie vollständig aushärtet.
Welche Form wird am besten verwendet, um eine Erkältung zu verfestigen?
Es ist am besten, eine Metall- oder Glasform zu verwenden, da sie eine gleichmäßige Verteilung der Kälte gewährleisten und der Kälte helfen, gut zu gefrieren.
Gibt es eine Möglichkeit, den Erstarrungsprozess zu beschleunigen?
Ja, Sie können das Einfrieren verwenden, um den Prozess zu beschleunigen. Gießen Sie die fertige Erkältung in eine Form und legen Sie sie für einige Stunden in den Gefrierschrank.
Was ist, wenn die Erkältung nicht vollständig eingefroren ist?
Wenn die Kälte nicht vollständig eingefroren ist, können Sie sie für eine zusätzliche Zeit in den Kühlschrank stellen oder versuchen, sie für einige Stunden in den Gefrierschrank zu stellen.
Welche Snacks eignen sich zum Servieren mit einer Erkältung?
Die Erkältung wird köstlich mit Senf, Meerrettich, frischen Gurken und Kräutern serviert. Warme Pasteten oder Toast mit Butter eignen sich auch für diejenigen, die etwas Herzhafteres wollen.
Wie koche ich eine Erkältung, damit sie gut versteift ist?
Damit die Kälte gut versteift, ist es notwendig, die Basis richtig vorzubereiten. Es ist wichtig, die Schweinebeine richtig vorzubereiten, indem Sie Haare und Haut gründlich mit einer Kochbürste und einem Feuer entfernen. Dann müssen die Beine mit kaltem Wasser gegossen und zum Kochen gebracht werden. Danach kochen Sie die Beine etwa 5 bis 6 Stunden bei kleiner Hitze, um eine echte Fleischbrühe zu erhalten. Die vorbereitete Brühe muss gefiltert und auf Raumtemperatur abgekühlt werden, bevor Sie Gemüse und Gewürze hinzufügen.
