Griechischer Joghurt - ein beliebtes Gericht, das aus dem antiken Griechenland zu uns kam. Seine Besonderheit ist die zarte Textur, die Cremigkeit und der angenehme Milchgeschmack. Nachdem Sie einmal griechischen Joghurt probiert haben, können Sie seinen Geschmack nicht mehr aufgeben.
Möchten Sie diesen zarten Joghurt zu Hause zubereiten, aber keinen Joghurtmacher verwenden? Kein Problem! Sie benötigen nur ein paar Zutaten und ein paar Stunden Zeit, um den Geschmack und die nützlichen Eigenschaften von handgemachtem griechischem Joghurt zu genießen.
Der Hauptbestandteil ist natürlich Sauerteig. Sie können einen Sauerteig aus griechischem Joghurt aus dem Laden verwenden oder Ihren eigenen zubereiten. Dazu ein paar Löffel Joghurt mit lebenden Kulturen mit 1 Liter pasteurisierter Milch vermischen und einige Stunden einwirken lassen, bis der Sauerteig herauskommt.
Rezept für die Zubereitung von griechischem Joghurt zu Hause
- 1 liter Vollmilch
- 1/4 Tasse Naturjoghurt-Sauerteig (mit aktiven Kulturen)
- Gaze oder sauberes Tuch für die Schale
- Bereiten Sie zuerst den Sauerteig vor. Erhitzen Sie etwas Milch auf eine Temperatur von etwa 38 Grad Celsius. Fügen Sie den Sauerteig aus dem Joghurt hinzu, mischen Sie gut und lassen Sie ihn 10 bis 15 Minuten einwirken, damit die Milchsäurebakterien aktiviert werden.
- In die restliche kalte Milch den aktivierten Sauerteig geben und gut vermischen.
- Die Sauerteigmilch in einen großen Topf geben und bei schwacher Hitze auf eine Temperatur von etwa 45 Grad Celsius erhitzen. Ständig umrühren, damit die Milch nicht verbrennt.
- Sobald die Milch die gewünschte Temperatur erreicht hat, entfernen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie für 2 Stunden inkubieren. Dann stellen Sie die Pfanne in den Kühlschrank und lassen Sie sie über Nacht stehen.
- Am Morgen haben Sie Joghurt bereit, aber Sie müssen ihm eine griechische Konsistenz geben. Nehmen Sie dazu eine Gaze oder ein sauberes Tuch, legen Sie es in ein Sieb und legen Sie es über eine große Schüssel. Gießen Sie den Joghurt über die Gaze und lassen Sie ihn für 4 bis 6 Stunden (oder sogar über Nacht) stehen, um das Glas zu glätten.
- Danach ist Ihr griechischer Joghurt zum Verzehr bereit! Es kann zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt oder selbst gegessen werden, indem Früchte, Nüsse oder Honig hinzugefügt werden.
Vorbereitung der Zutaten für griechischen Joghurt
Um griechischen Joghurt zu Hause ohne Joghurt zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
1. Milch: Es ist am besten, normale pasteurisierte Milch zu verwenden, die reich an Fett ist (ab 3,5%). Sie können auch fettarme Milch verwenden, aber das Ergebnis wird weniger cremig und gesättigt sein.
2. Sauerteig: Für griechischen Joghurt wird Sauerteig benötigt. Sauerteig kann in Fachgeschäften gekauft werden oder eine kleine Menge fertigen Joghurt mit lebenden Kulturen verwenden. Es ist wichtig sicherzustellen, dass der Sauerteig aktive Milchsäurebakterien enthält.
3. Sauberes Tuch oder Gaze: Um dicken griechischen Joghurt ohne überschüssige Flüssigkeit zu erhalten, benötigen Sie ein sauberes Tuch oder eine Gaze, um den Joghurt zu filtern.
Es sollte beachtet werden, dass es je nach Vorliebe und Verfügbarkeit der Zutaten geringfügige Abweichungen in den Rezepten geben kann.
Herstellung von Sauerteig für griechischen Joghurt
Sie können einen fertigen Sauerteig im Laden kaufen oder einen Sauerteig aus bereits gekochtem Joghurt als Vorspeise verwenden. Wenn Sie den Sauerteig selbst herstellen möchten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- 1 liter frische Milch
- 2 esslöffel Joghurt mit aktiven lebenden Kulturen
Um den Sauerteig zuzubereiten, erhitzen Sie die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze auf eine Temperatur von etwa 40 Grad Celsius. Rühren Sie die Milch ständig um, damit sie nicht verbrennt und am Boden der Pfanne haftet.
Entfernen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Milch auf Raumtemperatur abkühlen, dh etwa 20 bis 25 Grad Celsius. Danach zwei Esslöffel Joghurt mit aktiven lebenden Kulturen in die Milch geben und vorsichtig umrühren.
Bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel oder bedecken Sie sie mit einem Handtuch und lassen Sie die Milchmischung 6 bis 8 Stunden bei Raumtemperatur einwirken. Während dieser Zeit werden Milchsäurebakterien aktiviert und die Milch in einen Joghurt-Sauerteig umgewandelt.
Danach ist Ihr Sauerteig gebrauchsfertig. Sie können es im Kühlschrank aufbewahren und für die Zubereitung von griechischem Joghurt nach Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben verwenden. Die Menge an Sauerteig, die für die Herstellung einer Portion Joghurt benötigt wird, hängt von dem von Ihnen verwendeten Rezept ab.
Griechischer Joghurt ohne Joghurt kochen
Hier ist ein einfaches Rezept, um griechischen Joghurt ohne Joghurt mit Sauerteig zu machen:
- Erhitzen Sie die fettreiche Milch auf eine Temperatur von etwa 43-46 Grad Celsius.
- Gießen Sie etwas Milch in eine kleine Tasse und fügen Sie den Sauerteig hinzu. Gut umrühren, damit sich der Sauerteig gleichmäßig auflöst.
- Warten Sie, bis die Milch auf eine Temperatur von etwa 38 bis 43 Grad Celsius abgekühlt ist.
- Den Sauerteig in die abgekühlte Milch geben und vorsichtig umrühren.
- Bedecken Sie den Behälter mit Milch und Sauerteig fest mit einem Deckel oder einer Folie. Wickeln Sie es in ein Handtuch oder eine Decke.
- Lassen Sie die Milch acht bis zwölf Stunden bei Raumtemperatur stehen, damit der Joghurt zu gären beginnt.
- Nach der Gärzeit die Milch in den Kühlschrank geben und zwei bis drei Stunden dort lassen.
- Ziehen Sie den Joghurt durch eine saubere Gaze oder ein Gas, um überschüssiges Molke zu entfernen und dem Joghurt eine dickere Textur zu verleihen.
- Fertig griechischer Joghurt kann sofort konsumiert oder für 5-7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Jetzt haben Sie hausgemachten griechischen Joghurt, der zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden kann, damit Sie leckere Saucen zubereiten oder einfach nur seinen natürlichen Geschmack genießen können.
Griechischer Joghurt abkühlen und mahlen
Nachdem der griechische Joghurt durch den Sauer- und Fermentationsprozess gegangen ist, muss er vor dem Maischen abgekühlt werden. Stellen Sie dazu den Joghurtbehälter für 4-5 Stunden in den Kühlschrank oder lassen Sie ihn über Nacht stehen.
Wenn der griechische Joghurt abgekühlt ist, beginnen Sie mit dem Mahlen. Dafür benötigen Sie eine große Schüssel und ein Sieb oder Gaze. Legen Sie ein Sieb oder Gaze in eine Schüssel oder hängen Sie es über die Schüssel, damit das Serum abfließen kann.
Jetzt den gekühlten griechischen Joghurt vorsichtig in ein Sieb oder eine Gaze geben. Lassen Sie es einige Stunden ein, um überschüssiges Serum loszuwerden. Auf Wunsch können Sie den Joghurt über Nacht zum weiteren Mahlen lassen.
Nachdem die meisten Molken Glas haben, können Sie mit dem Mahlen von griechischem Joghurt beginnen. Sammeln Sie die Kanten eines Siebes oder Gazes und drehen Sie es vorsichtig um Ihre Achse, filtern Sie den Joghurt und trennen Sie die restliche Molke davon. Das Reiben kann auf die gewünschte Konsistenz erfolgen - je länger der Prozess dauert, desto dichter wird der Joghurt.
Geriebener griechischer Joghurt ist bereit für den Verzehr oder die Verwendung in Kochrezepten! Es kann bis zu 1 Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Servieren und Servieren von griechischem Joghurt
1. Griechischer Joghurt in einer Tasse
Eine einfache, aber elegante Portion griechischer Joghurt in einer Tasse oder Schüssel ermöglicht es Ihnen, seine cremige Textur und seinen Geschmack zu genießen. Sie können frisches Obst, Beeren oder Nüsse hinzufügen, um zusätzlichen Geschmack und Geschmack zu erhalten.
2. Griechischer Joghurt Parfait
Die Zubereitung von griechischem Joghurt-Parfait ist eine wunderbare Möglichkeit, ein beeindruckendes und einfaches Dessert-Gericht zu kreieren. Schichten aus griechischem Joghurt, frischem Obst und knusprigen Nüssen sorgen für einen vielschichtigen und reichhaltigen Geschmack.
3. Griechischer Joghurt-Smoothie
Griechischer Joghurt kann als Grundlage für die Herstellung von erfrischenden und gesunden Smoothies verwendet werden. Mischen Sie einfach Joghurt mit Ihren Lieblingsfrüchten, Saft oder Milch und erhalten Sie ein leckeres Getränk, das Sie mit Fruchtscheiben dekorieren oder mit Minze darüber einschlafen können.
Egal, wie Sie sich entscheiden, griechischen Joghurt zu servieren, denken Sie daran, dass seine cremige Textur und sein zartes Aroma selbst ein großartiges Gericht ergeben. Experimentieren Sie mit Zusätzen, Dekorationen und Geschmackskombinationen, um ein einzigartiges Erlebnis für Ihren Tisch zu schaffen.
