Hechtkaviar ist eine exquisite und sanfte Delikatesse, die Sie selbst zu Hause zubereiten können. Es hat einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma und ist auch eine Quelle von nützlichen Substanzen. Um diese Delikatesse für eine lange Zeit zu genießen, ist es notwendig, sie richtig zu salzen.
Bevor Sie mit dem Salzen beginnen, sollten Sie einige wichtige Punkte berücksichtigen. Wählen Sie zuerst nur frischen Hechtkaviar. Um festzustellen, ob es frisch ist oder nicht, achten Sie auf seine Farbe - es sollte hell sein und die Eizellen sollten ganz sein. Zweitens, achten Sie darauf, hochwertiges Salz zu verwenden. Es sollte klein, frei von Verunreinigungen sein und genügend Jod enthalten.
Zuerst bereiten Sie die Sole vor. Berechnen Sie seine Proportionen so, dass 1 kg Kaviar 150 g Salz benötigt. Erhitzen Sie das Wasser auf eine Temperatur von etwa 40 Grad und lösen Sie das Salz darin auf. Gut umrühren, damit sich das Salz vollständig auflöst. Lassen Sie die Sole auf Raumtemperatur abkühlen.
Hechtkaviar: Salzen und Lagern
Vor dem Einsalzen muss der Kaviar gründlich von den Folien gereinigt und in kaltem Wasser gewaschen werden. Als nächstes muss der Kaviar auf ein Brett aus Naturholz oder in einen Behälter aus Edelstahl gelegt werden. Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass der Kaviar beim Salzen weder gebogen noch gerührt werden muss, um eine Beschädigung der Integrität der Körner zu vermeiden.
Die Hauptkomponente beim Salzen von Hechtkaviar ist Salz. Es wird empfohlen, Meersalz ohne Zusatzstoffe und Farbstoffe zu verwenden. Das Salz muss gleichmäßig über den Kaviar verteilt werden, damit jedes Korn gut imprägniert ist. Für eine bessere Salzdurchdringung können Sie die Haut einer Zitrone verwenden - reiben Sie den Kaviar mit Zitronensaft vor dem Botschafter ab. Dies verleiht dem Gericht einen frischen Geschmack und eine angenehme Säure.
Damit der Kaviar gebrauchsfertig wird, muss er je nach gewünschtem Salzgehalt zwischen 4 und 8 Stunden gesalzen werden. Je länger der Kaviar im Salz ist, desto stärker wird sein salziger Geschmack sein.
Nach dem Einsalzen sollte der Kaviar mit kaltem Wasser gewaschen und einige Minuten eingelassen werden, damit überschüssige Feuchtigkeit abfließt. Dann muss der Kaviar 30 Minuten lang auf Papiertüchern oder auf einem Sieb getrocknet werden. Erst danach kann der Kaviar in Glas- oder Plastikbehältern verpackt, fest verschlossen und in den Kühlschrank gestellt werden.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass Hechtkaviar bei einer Temperatur von -2 bis + 2 Grad Celsius im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte. Unter solchen Bedingungen bleibt der Kaviar mehrere Wochen lang frisch und saftig. Vor dem Verzehr sollte der Kaviar mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit er die gewünschte Konsistenz und Sättigung des Aromas erhält.
Wichtig: nach dem Öffnen der Verpackung muss der Kaviar innerhalb von 2-3 Tagen kombiniert werden, vorausgesetzt, er wird bei einer Temperatur von 0 bis + 2 Grad Celsius im Kühlschrank aufbewahrt.
Unter Beachtung der richtigen Salz- und Lagertechnologie wird der Hechtkaviar Sie mit seinem Geschmack und Aroma für eine lange Zeit erfreuen und frisch und zart bleiben.
Auswahl an frischem Fisch
- Die Augen des Fisches sollten klar und konvex sein, frei von Trübungen oder Ausfällen;
- Die Kiemen sollten rot oder rosa sein, keine graue Farbe;
- Der Fischkörper sollte ohne sichtbare Schäden sein, das Fruchtfleisch sollte elastisch sein;
- Der Fischgeruch sollte frisch sein, ohne unangenehme Gerüche wie Ammoniak oder Fäulnis.
Wenn Sie Fisch auf dem Markt oder im Geschäft kaufen, achten Sie auf die Lagerbedingungen des Fisches. Der Fisch sollte gekühlt werden, auf Eis oder in einem Kühlschrank. Wenn der Fisch bei Raumtemperatur gelagert wird oder Anzeichen von Frost aufweist, ist es am besten, den Kauf abzulehnen.
Denken Sie daran, dass nur frischer Fisch Ihnen köstlichen und hochwertigen Hechtkaviar geben wird. Bei der Auswahl eines Fisches nach den angegebenen Merkmalen können Sie sich der Qualität Ihres Kaviars und seiner Haltbarkeit für eine lange Zeit sicher sein.
Ich brauche eine salzige Lösung
Um Hecht Kaviar zu Hause richtig zu salzen, ist es notwendig, eine salzige Lösung vorzubereiten. Es wird helfen, den Kaviar frisch zu halten und ihm den gewünschten Salzgehalt und Geschmack zu geben.
Um eine Salzlösung herzustellen, können Sie normales Lebensmittelsalz verwenden. Es wird empfohlen, diese Berechnung zu verwenden: für 1 kg Kaviar sollte eine Lösung aus 100 g Salz und 900 ml Wasser hergestellt werden.
Es ist wichtig zu bedenken, dass zur Herstellung einer Salzlösung nur abgelagertes, durch einen Filter geleitetes oder behandeltes destilliertes Wasser verwendet werden muss. Abgekochtes Wasser ist nicht geeignet, da es mehr Sauerstoff enthält, was sich negativ auf die Sicherheit und den Geschmack des Kaviars auswirken kann.
Um eine salzige Lösung herzustellen, müssen Sie das Salz in vorgewärmtem Wasser auflösen und gründlich mischen, bis sich das Salz vollständig auflöst. Dann die Lösung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Wenn der Kaviar in einem Behälter gesalzen wird, müssen Sie die fertige salzige Lösung in den Behälter gießen, bis der Kaviar vollständig bedeckt ist. Wenn der Kaviar ohne Behälter gesalzen wird, wird empfohlen, eine große Plastiktüte zu verwenden, in die der Kaviar vorsichtig gelegt und dann mit der Lösung gegossen werden sollte, so dass der Kaviar vollständig eingetaucht ist. Das Paket muss geschlossen werden, um sicherzustellen, dass keine Luft in das Innere gelangt.
Die optimale Zeit zum Einsalzen von Kaviar in einer Salzlösung beträgt etwa 6-8 Stunden. Danach muss der Kaviar gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und vorsichtig in ein Sieb gelegt werden, damit das Glas überschüssige Feuchtigkeit hat. Der Kaviar kann dann in einen Plastikbehälter verpackt und bei einer Temperatur von etwa 4 bis 6 Grad Celsius im Kühlschrank aufbewahrt werden.
