Holländischer Käse ist ein beliebtes und köstliches Delikatessen, das Sie zu Hause zubereiten können. Und wenn Sie die Geheimnisse der Herstellung dieses Käses kennen, werden Sie es nie wieder im Laden kaufen wollen!
Die Grundlage des holländischen Käses ist Kuhmilch, die frisch und natürlich sein sollte. Um ein besseres Ergebnis zu erzielen, wird empfohlen, qualitativ hochwertige Milch zu verwenden, vorzugsweise nicht pasteurisiert. Wenn diese Milch jedoch nicht verfügbar ist, können Sie pasteurisierte Milch aus Ihrem örtlichen Geschäft verwenden.
Der erste Schritt bei der Zubereitung von holländischem Käse ist das Erhitzen der Milch. Erhitzen Sie die Milch auf eine Temperatur von etwa 32 Grad Celsius und fügen Sie dann das Enzym hinzu, um die Milch in eine Käsemasse umzuwandeln. Das Enzym kann in einem Fachgeschäft gekauft werden und befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung, um es zu verwenden. Lassen Sie die Milch nach der Zugabe des Enzyms 1-2 Stunden gerinnen.
Wenn die Milch gerinnt und zu einer Käsemasse wird, muss sie mit einem scharfen Messer in Stücke geschnitten werden. Dann sollte die Käsemasse vorsichtig gemischt werden, um die Molke zu trennen. Erhöhen Sie die Temperatur allmählich, bis Sie 56 Grad Celsius erreichen, aber lassen Sie die Käsemasse nicht kochen. Lassen Sie die Masse danach 30-40 Minuten einwirken, entfernen Sie sie vom Erhitzen und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.
Wir kaufen die notwendigen Zutaten
Um holländischen Käse herzustellen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- Milch - 10 Liter;
- Enzym für Käse - 1 Teelöffel;
- Milchsäure - 1 Teelöffel;
- Kochsalz - 200 Gramm;
- Trinkwasser - 2 Liter;
- Salzbehälter;
- Thermometer;
- Käseform mit Löchern;
- Käsepresse;
- Gaze oder Käsetuch;
Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten haben, die Sie benötigen, bevor Sie mit der Zubereitung von holländischem Käse beginnen.
Liste der Produkte für die Herstellung von holländischem Käse
Um einen duftenden und köstlichen holländischen Käse zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:
- Milch, vorzugsweise frisch und fettarm
- Starterkultur für Käse
- Enzym für Käse
- Salz
Wählen Sie hochwertige Produkte, damit der Käse großartig wird und keine unangenehmen Aromen hat. Die Produkte können in Fachgeschäften gekauft oder online bestellt werden.
Vorbereitung der Käseausrüstung
Bevor Sie mit der Herstellung von holländischem Käse beginnen, müssen Sie die Käseausrüstung vorbereiten. Sie benötigen:
- Käserei - ein spezieller Kessel oder ein großer Behälter, in dem die Milch erhitzt und gerührt wird.
- Thermometer - benötigt, um die Temperatur der Milch während des Erwärmungsprozesses zu kontrollieren.
- Porzellan-Entsalzungsform - wird verwendet, um Käsekörner zu bilden und die Molke zu entfernen.
- Käsepresse - dient zur weiteren Entsalzung und verleiht dem Käse eine Form.
- Käseformen - sie können verschiedene Größen und Formen haben, sie werden für die zusätzliche Formung und Reifung von Käse verwendet.
- Käsemesser - es ist notwendig, Käsekörner zu schneiden und in Formen zu stopfen.
- Käsematten - verhindern, dass das Käsekorn rollt und klebt und sorgt für eine gute Luftzirkulation.
- Salzstreuer und Salzform – die Verwendung von Salz bei der Herstellung von Käse ist ein wichtiger Schritt, daher werden diese Elemente für eine komfortable und hygienische Salzbehandlung benötigt.
Stellen Sie sicher, dass alle Werkzeuge und Geräte gut gewaschen und vollständig betriebsbereit sind, bevor Sie mit dem Kochen des Käses beginnen. Dies wird dazu beitragen, die Reinheit und Sicherheit des Produkts zu gewährleisten.
Wie man eine Käseausrüstung für die Herstellung von holländischem Käse vorbereitet
Die Zubereitung von holländischem Käse erfordert eine bestimmte Käseausrüstung, um einen hochwertigen und köstlichen Käse zu erhalten. Hier ist eine Liste der grundlegenden Hardware, die Sie benötigen:
- Trichter mit starrem Boden
- Käse-Kessel
- Thermometer mit schwimmender Anzeige
- Großes Sieb
- Käse-Servietten
- Drainage-Form
- Hydrothermischer Stein
- Käsepresse
Bevor Sie mit der Herstellung von holländischem Käse beginnen, müssen Sie die Käseausrüstung vorbereiten:
- Den Käsekessel und die Käsepresse gründlich mit heißem Wasser und Reinigungsmittel waschen. Spülen Sie sie danach mit abgekochtem Wasser ab. Dies wird Bakterien und Schmutz loswerden.
- Überprüfen Sie das Thermometer auf die Genauigkeit der Messwerte. Dazu können Sie die Messwerte des Thermometers mit der Temperatur von kochendem Wasser vergleichen.
- Den hydrothermischen Stein für einige Minuten in kochendes Wasser geben, um ihn zu dekontaminieren. Dann spülen Sie es mit heißem Wasser ab.
- Spülen Sie den Trichter mit einem harten Boden ab und wischen Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab.
- Die Käsetücher und das große Sieb werden ebenfalls mit heißem Wasser abspülen und abwischen.
Die fertige Käseausrüstung hilft Ihnen, holländischen Käse einfach und effektiv zu Hause zuzubereiten. Denken Sie daran, alle Anweisungen und Empfehlungen zu befolgen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Zubereitung von holländischem Käse
Der niederländische Käse ist bekannt für seinen zarten Geschmack und sein Aroma. Wenn Sie diesen wunderbaren Käse direkt zu Hause genießen möchten, benötigen Sie ein paar einfache Zutaten und ein wenig Geduld. In diesem Abschnitt erfahren Sie mehr über den schrittweisen Prozess der Zubereitung von holländischem Käse.
Schritt 1: Zutaten vorbereiten
Um holländischen Käse zuzubereiten, benötigen Sie Folgendes:
| Die Zutaten | Anzahl |
| Milch (pasteurisiert) | 10 liter |
| Mesophile Bakterien | 1 beutel |
| Enzym | 1 beutel |
| Salz | 100 gramm |
Schritt 2: Milch vorbereiten
Erhitzen Sie die Milch zuerst auf 32 ° C. Fügen Sie die mesophilen Bakterien hinzu und mischen Sie sie gut. Lassen Sie die Milch 45 Minuten lang einwirken, damit die Bakterien aktiviert und wirksam werden.
Schritt 3: Der Gerinnungsvorgang
Nachdem die Milch untergegangen ist, fügen Sie das Enzym hinzu und lassen Sie die Mischung 1 Stunde lang stehen, damit sie ausreichend verdickt ist. Überprüfen Sie, ob das Gerinnsel bereit ist, indem Sie ein Messer hineinstecken und leicht drehen. Wenn das Gerinnsel geschnitten wird, ist es für den nächsten Schritt bereit.
Schritt 4: Der Prozess der Trennung von Gerinnsel und Serum
Schneiden Sie das Gerinnsel in etwa 2,5 Zentimeter große Würfel. Rühren Sie vorsichtig in die Pfanne, Sie müssen möglicherweise ein Messer verwenden. Erhitzen Sie die Mischung auf eine Temperatur von 38 ° C, aber tun Sie dies langsam und sanft. Allmählich werden Sie sehen, wie sich das Gerinnsel vom Serum löst.
Schritt 5: Form- und Salzenprozess
Legen Sie das Gerinnsel in die Käseform und legen Sie das Drainagematerial unter den Boden der Form. Drücken Sie das Gerinnsel mit leichtem Druck und wechseln Sie das Abflussmaterial regelmäßig, um das Serum zu entfernen. Nach einigen Stunden den Käse aus der Form nehmen und von allen Seiten salzen. Lassen Sie den Käse 2-3 Tage an einem kühlen Ort trocknen.
Schritt 6: Alterungsprozess
Legen Sie den Käse auf ein Papiertuch und lassen Sie ihn 2 bis 4 Wochen lang bei etwa 12 ° C an einem kühlen Ort liegen. Drehen Sie den Käse regelmäßig um und überprüfen Sie ihn auf Schimmel.
Herzlichen Glückwunsch! Jetzt haben Sie einen frischen und würzigen holländischen Käse, der zum Verzehr bereit ist. Guten Appetit!
