Blanchieren ist der Prozess, bei dem Lebensmittel in kochendes Wasser eingetaucht und dann schnell abgekühlt werden. Diese Technik wird häufig beim Kochen verwendet, um die Farbe, Textur und Nährstoffe von Lebensmitteln zu erhalten. Eines der beliebtesten Gemüse, das blanchiert werden kann, ist Kohl. In diesem Artikel werden wir Ihnen sagen, wie Sie Kohl richtig in kochendem Wasser blanchieren, um ein ausgezeichnetes Ergebnis zu erzielen.
Der erste Schritt beim Blanchieren von Kohl besteht darin, das Gemüse vorzubereiten. Es ist notwendig, die äußeren Schichten des Kohls zu entfernen und den festen Kern zu entfernen. Dann sollte der Kohl in große Stücke oder Blätter geschnitten werden, abhängig von dem Rezept, das Sie zubereiten möchten. Der nächste Schritt besteht darin, kochendes Wasser vorzubereiten.
Wenn das Wasser kocht, ist es notwendig, Salz hinzuzufügen, um dem Kohl einen angenehmen Geschmack zu verleihen. Dann senken Sie den Kohl vorsichtig in kochendes Wasser und stellen Sie sicher, dass er vollständig eingetaucht ist. Der Kohl muss nur ein paar Minuten gekocht werden, damit er etwas weicher wird, aber gleichzeitig eine frische Farbe und eine knusprige Textur behält.
Nach dem Kochen sollte der Kohl sofort abgekühlt werden, um den Kochvorgang zu stoppen. Der beste Weg, den Kohl zu kühlen, besteht darin, ihn in Eiswasser einzutauchen. Lassen Sie den Kohl einige Minuten im Eiswasser liegen, damit er vollständig abgekühlt ist. Dann trocknen Sie den Kohl gründlich ab, bevor Sie mit dem nächsten Schritt des Rezepts fortfahren.
Wie man Kohl blanchiert: Grundlagen und nützliche Tipps
Um den Kohl zu blanchieren, benötigen Sie:
| Kohl | – | 1 kopf |
| Wasser | – | 1-2 liter |
| Eis | – | ein paar Stücke |
1. Kohl kochen, indem Sie eine Schicht der äußeren Blätter entfernen und in Stücke der gewünschten Größe mahlen.
2. Erhitze das Wasser in einem Topf zum Kochen. Für ein effektives Blanchieren wird empfohlen, eine große Menge Wasser zu verwenden, um den Kohlkopf schnell zu erhitzen.
3. Legen Sie den Kohl in kochendes Wasser und kochen Sie ihn je nach Vorliebe für 1 bis 4 Minuten. Wenn Sie eine knusprigere Textur und eine hellere Farbe beibehalten möchten, reicht 1 Minute Blanchieren aus. Wenn Sie eine weichere und zartere Konsistenz bevorzugen, erhöhen Sie die Zeit auf 4 Minuten.
4. Nach dem Blanchieren den Kohl sofort in Eiswasser geben. Mischen Sie Wasser mit Eis, um die Wärmebehandlung des Gemüses schnell zu stoppen.
5. Lassen Sie den Kohl für 3-5 Minuten in Eiswasser und lassen Sie ihn dann vorsichtig abtropfen.
6. Danach ist der Kohl bereit, in jedem Rezept verwendet zu werden! Es kann zu Salaten, Suppen, Beilagen hinzugefügt oder einfach als eigenständiges Gericht verwendet werden.
Jetzt, da Sie die Grundlagen des Kohl-Blanchierens kennen, versuchen Sie es selbst zuzubereiten und genießen Sie den frischen und saftigen Geschmack dieses wunderbaren Gemüses!
Warum sollte man Kohl vor dem Kochen blanchieren
| Erhaltung von Nährstoffen | Blanchieren ermöglicht es Ihnen, mehr Vitamine und Mineralstoffe im Kohl zu behalten. Die kurzfristige Behandlung von Kohl in kochendem Wasser ermöglicht es, die Aktivität von Enzymen zu stoppen, die bestimmte Nährstoffe abbauen können. Das Blanchieren trägt auch dazu bei, die attraktive Grünkohl-Farbe zu erhalten. |
| Bitterkeit entfernen und Textur erweichen | Blanchieren hilft auch, die Bitterkeit loszuwerden, die im Kohl vorhanden sein kann. Im Laufe der Zeit und der langen Lagerung von Kohl können sich darin bittere Substanzen wie Glucosinolate bilden. Das Blanchieren hilft, ihren Geschmack zu mildern und dem Kohl einen süßeren und angenehmeren Geschmack zu verleihen. Darüber hinaus macht das Blanchieren den Kohl zarter und saftiger. |
| Desinfektion | Das Blanchieren von Kohl hilft auch, potenziell gefährliche Mikroorganismen wie Bakterien und Parasiten zu zerstören, die sich auf der Oberfläche des Gemüses befinden können. Dies ist besonders wichtig bei der Zubereitung von Kohl, der roh oder in wenig verarbeiteter Form gegessen werden soll, beispielsweise in Salaten. |
Das Blanchieren von Kohl vor dem Kochen ist ein einfacher und wichtiger Schritt, um Nährstoffe zu erhalten, den Geschmack und die Textur von Kohl zu verbessern und das Gemüse vor dem Verzehr zu desinfizieren.
