Gesalzene Pilze Königskerze sind eine köstliche Delikatesse, die Sie selbst zubereiten können. Aber wie man Pilze richtig salzt, damit sie duftend, saftig werden und ihren Geschmack nicht verlieren?
Ansatz - die richtige Auswahl an Pilzen. Es ist am besten, junge Königskerze mit harten Mützen zu salzen, damit sie während des Salzprozesses nicht aufgeweicht werden. Sie können Pilze im Wald sammeln oder auf dem Markt kaufen, die Hauptsache ist, dass sie frisch und unbeschädigt sind.
Zweiter Schritt - vorbereitung von Pilzen zum Salzen. Es ist notwendig, die Pilze gründlich von Schmutz und Bodenresten zu reinigen und mit kaltem Wasser abzuspülen. Dann schneiden Sie die Pilze in große Stücke oder lassen Sie sie ganz, abhängig von Ihren Vorlieben, stehen.
Dritter Schritt - pilze salzen. Sie können Königskerzenpilze mit Hilfe von trockenem oder Salzlake salzen. Um ein trockenes Rezept vorzubereiten, mischen Sie die Pilze mit Salz (etwa 100 g Salz pro 1 kg Pilze) und lassen Sie sie für einige Stunden stehen, damit sie den Saft herausziehen. Dann werden die Pilze in einen Behälter gelegt, mit Gaze bedeckt und für 1-2 Wochen an einem kühlen Ort belassen.
Wichtig: wenn Sie ein trockenes Rezept verwenden, müssen Sie die Pilze vor dem Gebrauch abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Um die Sole herzustellen, mischen Sie 1 Liter Wasser mit 100 g Salz und 50 g Zucker. Dann werden die Pilze in eine Sole gegeben und für 7-10 Tage belassen. Fertige gesalzene Pilze werden im Kühlschrank in einem Glas- oder emaillierten Behälter aufbewahrt.
Gesalzene Königskerzenpilze sind ein großartiger Snack für Bier, eine köstliche Ergänzung zu Salaten und warmen Gerichten. Versuchen Sie, sie selbst zuzubereiten, indem Sie unseren bewährten Rezepten und hilfreichen Tipps folgen! Erzählen Sie uns von Ihren Erfahrungen, oder haben Sie vielleicht Ihre eigenen Geheimnisse zum Salzen von Pilzen, die Sie gerne mit anderen teilen möchten? Schreibe in die Kommentare!
Die richtigen Pilze auswählen
Um köstliche und duftende herzhafte Königskerze zu erhalten, ist es wichtig, die richtigen Pilze zu wählen. Im Folgenden finden Sie einige nützliche Tipps für die Auswahl hochwertiger Pilze:
- Wählen Sie frische Pilze mit weißen Hüten und sauberen Beinen. Schauen Sie sich ihr Aussehen an - sie sollten frei von Beschädigungen und Fäulnis sein.
- Bevorzugen Sie jüngere Pilze, da sie nach dem Einsalzen zarter und saftiger sind.
- Achten Sie auf den Geruch von Pilzen - er sollte angenehm und frisch sein.
- Vermeiden Sie Pilze, die eine verblasste oder fleckige Färbung haben, sowie Pilze, die den Verdacht auf Kontamination erwecken.
- Sammeln Sie keine Pilze in der Nähe von Straßen, Industriestandorten und anderen Orten, an denen ein Verschmutzungsrisiko besteht.
Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie die richtigen Pilze zum Einsalzen auswählen und die köstlichen und duftenden, salzigen Königskerze genießen.
Vorbereitung der Pilze vor dem Salzen
Bevor Sie mit dem Einsalzen von Königskerzenpilzen beginnen, müssen Sie den Rohstoff richtig vorbereiten. In diesem Abschnitt betrachten wir die Hauptschritte der Vorbereitung und Vorsichtsmaßnahmen, deren Einhaltung köstliche und sichere Konserven ermöglicht.
Zum Einsalzen werden nur frische Königskerzenpilze verwendet. Daher ist eine gründliche Überprüfung des Sammelortes erforderlich: vermeiden Sie verschmutzte und besetzte Gebiete sowie die Nähe von Autobahnen und Industriebetrieben. Sammeln Sie Pilze nur im Wald, bevorzugen Sie Kiefern- und gemischte Nadel-Laubwälder.
2. Pilze reinigen.
Nach dem Sammeln sollten die Pilze gründlich gereinigt werden. Entfernen Sie zuerst den Sand, den Boden und die Blätter mit einem Pinsel oder Messer. Schneiden Sie dann vorsichtig die Basis des Fußes ab und reinigen Sie ihn von Verunreinigungen.
3. Vorbereitung der Sole.
Um Pilze zu salzen, bereiten Sie eine Sole vor. Nehmen Sie dazu für 1 Liter Wasser 1 Esslöffel Salz und 2 Esslöffel Essig. Salz und Essig in Wasser verdünnen und gut vermischen. Die Sole sollte ausreichend gesättigt sein, um eine gute Konservierung von Pilzen zu gewährleisten.
4. Das Weiß der Pilze.
Nach der Reinigung können sich die Pilze verdunkeln. Um ihre zarte und helle Farbe zu erhalten, legen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser und fügen Sie etwas Zitronensaft oder Essig hinzu. 15 bis 20 Minuten einwirken lassen und dann gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
5. Vorbehandlung von Pilzen.
Für Königskerzenpilze wird eine Vorbehandlung empfohlen, um die Bitterkeit zu entfernen und den Geschmack zukünftiger gesalzener Pilze zu verbessern. Dazu können die Pilze in Wein mariniert oder in Salzwasser gekocht werden, bis sie vollständig weich sind (etwa 10-15 Minuten).
Nach allen Vorbereitungsphasen sind die Königskerze zum Einsalzen bereit. Wenn Sie diese Empfehlungen befolgen und die hygienischen Regeln befolgen, können Sie leckere und duftende salzige Pilze erhalten, die ihre nützlichen und geschmacklichen Eigenschaften für eine lange Zeit behalten.
Methoden zum Salzen von Pilzen
- Die traditionelle Art, Pilze zu salzen. Bereiten Sie frische Pilze vor, reinigen Sie sie vom Boden und Schmutz, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab. Dann die Pilze mit kochendem Wasser übergießen und 10-15 Minuten einwirken lassen. Danach muss das Wasser abgelassen und die Pilze wieder gewaschen werden, aber bereits unter fließendem kaltem Wasser. Nach dem Waschen die Pilze wieder mit kochendem Wasser übergießen und 20-30 Minuten darin stehen lassen. Danach muss das Wasser abgelassen und die Pilze in einen emaillierten Behälter gegeben und mit Salz im Verhältnis von 2 Teilen Pilzen zu 1 Teil Salz gefüllt werden. Als nächstes müssen die Pilze in Gläser gefaltet und mit kochendem Wasser gegossen werden. Schrauben Sie die Deckel auf die Gläser und lassen Sie sie 2-3 Stunden an einem warmen Ort liegen, um die Salzlösung einweichen zu lassen.
- Pilze mit Lorbeerblättern, Paprika mit Erbsen und Zimt salzen. Befolgen Sie das obige Rezept, mischen Sie jedoch etwas gemahlenen Pfeffer und Salz und gießen Sie die Pilze zum Zeitpunkt des Einlegens in die Gläser. Fügen Sie auch 2-3 Lorbeerblätter und etwas Zimt in Gläser hinzu. Diese Gewürze geben Pilzen einen besonderen Geschmack und Geschmack.
- Pilze mit dem Zusatz von Knoblauch salzen. Folgen Sie dem obigen Rezept, aber wenn Sie die Pilze in die Gläser legen, fügen Sie 1-2 Esslöffel gehackten Knoblauch zu jedem Glas hinzu. Knoblauch verleiht den Pilzen einen würzigen und reichen Geschmack.
Wählen Sie ein passendes Rezept für das Einsalzen von Königskerzenpilzen und genießen Sie ihren köstlichen und gesunden Geschmack zu jeder Jahreszeit!
Gewürze und Gewürze für gesalzene Pilze
| Würze/Gewürz | Die Beschreibung | Verwendung |
|---|---|---|
| Knoblauch | Knoblauch wird Ihren Pilzen Schärfe und Geschmack verleihen. Es wird empfohlen, fein gehackt oder als Paste zerkleinert zu verwenden. | Fügen Sie den Knoblauch zusammen mit den Pilzen dem Glas hinzu oder verwenden Sie ihn als Hauptbestandteil der Marinade. |
| Pfeffer | Pfeffer verleiht den salzigen Pilzen eine würzige und Tiefe des Geschmacks. Es ist am besten, frisch gemahlenen schwarzen oder roten Pfeffer zu verwenden. | Die Pilze mit dem Pfeffer servieren, in die Marinade geben oder vor dem Servieren darüber streuen. |
| Lorbeerblatt | Das Lorbeerblatt verleiht den Pilzen einen saftigen Geschmack und eine angenehme Bitterkeit. Dieses Gewürz kann beim Marinieren und Kochen von Pilzen verwendet werden. | Fügen Sie ein paar Blätter in ein Glas mit Pilzen hinzu oder legen Sie sie zusammen mit den Pilzen zum Kochen. |
| Essig | Essig verleiht Ihren Pilzen Säure und einen erfrischenden Geschmack. Es wird empfohlen, Apfel- oder Weinessig zu verwenden. | Fügen Sie den Essig der Marinade hinzu oder legen Sie ein paar Löffel in ein Glas mit Pilzen. |
| Grüne | Das Hinzufügen von Grün zu gesalzenen Pilzen verleiht ihnen Frische und Geschmack. Die optimalen Optionen sind Dill, Petersilie und Basilikum. | Sprinkle die fertigen gesalzenen Pilze mit frischen Kräutern oder füge sie der Marinade hinzu. |
Neben diesen Gewürzen und Gewürzen können Sie auch mit anderen aromatischen Zusätzen experimentieren, wie Nelken, Erbsen, Senfkörnern usw. Wählen Sie Ihre Kombinationen aus, um den einzigartigen Geschmack Ihrer gesalzenen Königskerzenpilze zu kreieren.
