Das Salzen von Fisch ist eine der beliebtesten Möglichkeiten, ihn für eine lange Zeit zu konservieren. Besonders verbreitet ist das Salzen von Volzhanok - kleinen Fischen, die in der Wolga leben. Ihr zartes Fleisch, ihr Geruch und ihr Geschmack machen sie zu einem perfekten Snack. In diesem Artikel werden wir Ihnen sagen, wie Sie Lupus auf kalte Weise mit dem Zusatz von aromatischem Knoblauch richtig salzen können.
Bevor der Prozess beginnt, müssen Sie alle notwendigen Zutaten vorbereiten. Zum Salzen von Volzhanok benötigen Sie: frischen Fisch, Salz, Zucker, Knoblauch und Gewürze nach Geschmack. Es ist ratsam, ein frisches und hochwertiges Produkt zu verwenden, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
Als nächstes sollten Sie den Fisch zum Salzen vorbereiten. Um dies zu tun, muss es von überschüssigen Schuppen, Schwänzen und Flossen gereinigt werden. Dann muss der Fisch mit kaltem, fließendem Wasser gewaschen und mit einem Tuch getrocknet werden. Jetzt ist sie zum Salzen bereit!
Salz zum Salzen von Volzhanok kann ein gewöhnliches Koch- oder Marinesalz verwendet werden. Wie viel Salz Sie hinzufügen, hängt von Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben ab. Normalerweise nehmen Sie für 1 Kilogramm Fisch etwa 100 Gramm Salz. Aber denken Sie daran, dass Sie es schrittweise hinzufügen können, indem Sie den fertigen Fisch probieren.
Vorbereitung und Zutaten zum Salzen von Lupus
| Die Zutaten | Anzahl |
|---|---|
| Volzhanka | auf Wunsch |
| Großes Salz | 100 g |
| Knoblauch | 3 zähnchen |
| Pfeffer mit Erbsen | nach Geschmack |
| Zucker | 1 el. Löffel |
| Dill (optional) | nach Geschmack |
Zum Salzen von Fischen benötigen Sie zusätzlich einen Plastikbehälter oder einen anderen Behälter, der ideal für die Lagerung des Produkts geeignet ist. Mit allem, was Sie an Ihren Händen brauchen, können Sie mit dem Prozess des Salzens von Lupus auf kalte Weise mit Knoblauch beginnen.
Auswahl an frischem Fisch vom Fischhändler
- Untersuchen Sie den Fisch. Die Haut des Fisches sollte glänzend sein, mit hellen und lebendigen Schuppen. Vermeiden Sie Fische mit Flecken auf der Haut oder abgenutzten Schuppen.
- Passen Sie auf Ihre Augen auf. Die Augen von frischem Fisch sollten konvex, klar und glänzend sein. Vermeiden Sie Fische mit trüben Augen oder eingelassenen Augenhöhlen.
- Riecht nach Fisch. Frischer Fisch sollte keinen unangenehmen Geruch haben. Vermeiden Sie Fische mit einem scharfen, ammoniakartigen oder faulen Geruch.
- Berühren Sie den Fisch. Der Fisch sollte elastisch sein, mit engen Muskeln. Vermeiden Sie Fische mit weichen oder zerfallenden Stoffen.
Denken Sie daran, dass frischer Fisch nicht nur einen besseren Geschmack hat, sondern auch mehr Nährstoffe speichert. Merken Sie sich diese Tipps und treffen Sie beim Fischkauf die richtige Wahl. Viel Spaß beim Kochen köstlicher Gerichte!
Zarte und duftende Knoblauchmarinade
Die Knoblauchmarinade mit dem Zusatz von Solo-Volzhanok hat ein zartes Aroma und verleiht dem Fisch einen besonderen Geschmack. Es eignet sich für Liebhaber von würzigen und aromatischen Gerichten. In diesem Abschnitt werde ich erklären, wie man eine solche Marinade Schritt für Schritt zubereitet.
Für eine Knoblauchmarinade benötigen Sie die folgenden Zutaten:
| Knoblauch | 3-4 Zähnchen |
| Essig | 100 ml |
| Salz | 1 esslöffel |
| Zucker | 1 esslöffel |
| Olivenöl | 2 esslöffel |
| Schwarzer Pfeffer (Erbsen) | nach Geschmack |
| Lorbeerblatt | 1 stück |
Schritte zum Kochen einer Knoblauchmarinade:
- Den Knoblauch schälen, mit einem Messer zerkleinern und zerkleinern.
- Essig, Salz, Zucker, Olivenöl und gehackten Knoblauch in einer Schüssel vermischen. Gut umrühren, damit sich Zucker und Salz vollständig auflösen.
- Fügen Sie die schwarzen Erbsen und das Lorbeerblatt der Marinade hinzu.
- Die vorbereitete Marinade kann sofort verwendet oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Jetzt können Sie die resultierende Knoblauchmarinade zum Salzen von Volzhankas verwenden. Guten Appetit!
Salz ist der Hauptbestandteil zum Salzen
Um Volzhanok zu salzen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- Lupus ist frischer Fisch, der zuvor gereinigt und gewaschen wurde
- Salz ist der Hauptbestandteil, der zum Salzen benötigt wird
- Knoblauch - fügt dem Fisch einen einzigartigen Geschmack und Geschmack hinzu
Der Prozess des Salzens von Volzhanok umfasst die folgenden Schritte:
- Fisch kochen, Schuppen entfernen, Kiemen ausschneiden, in kaltem Wasser abspülen und Köpfe und Schwänze abschneiden.
- Danach jeden Fisch sanft eingießen und auf beiden Seiten in Salz eintauchen.
- Lassen Sie den Fisch einige Stunden im Kühlschrank liegen. Während dieser Zeit dringt Salz in den Fisch ein und macht ihn zu einem würzigen und salzigen Geschmack.
- Knoblauch kann für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden. Teilen Sie dazu den Knoblauchkopf in Zähnchen auf und führen Sie ihn durch die Presse.
- Nachdem der Fisch gesalzen ist, spülen Sie ihn in kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- Trocknen Sie den Fisch auf einem Papiertuch und legen Sie ihn in einen Aufbewahrungsbehälter.
- Frischer Fisch-Lupus mit Knoblauch, der nach diesem Rezept zubereitet wird, ist eine großartige Ergänzung zu jedem Tisch.
Jetzt, da Sie wissen, dass Salz der Hauptbestandteil für das Salzen von Volz ist, können Sie diesen köstlichen und gesunden Leckerbissen leicht für sich und Ihre Lieben zubereiten!
Einweichen und Schneiden von Lupus
- Den Volzhank in kaltes Wasser geben und 1-2 Stunden einwirken lassen. Dies wird helfen, überschüssiges Salz zu entfernen und dem Fisch einen angenehmen Geschmack zu verleihen.
- Nach dem Einweichen den Volzhank aus dem Wasser nehmen und unter fließendem Wasser abspülen. Entfernen Sie bei Bedarf Schuppen und Innereien.
- Schneiden Sie den Kopf und den Schwanz des Lupus ab. Wenn der Fisch groß ist, können Sie auch die Knochen entfernen, aber das ist nicht notwendig.
- Den Volyuzhan in kleine Portionen schneiden. Die Größe des Schnitts hängt von Ihren Vorlieben ab: Sie können große Stücke oder kleine Stücke schneiden, um die Marinade schneller zu durchdringen.
- Knoblauch schälen und hacken.
- Legen Sie die geschnittenen Stücke von Lupus in eine saubere Schüssel. Salzen Sie sie nach Geschmack und fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu.
- Den Lupus gründlich mit Salz und Knoblauch vermischen.
Warum ist es so wichtig, Fische einzuweichen
Erstens hilft das Einweichen, überschüssiges Salz aus dem Fisch zu entfernen, das beim Salzen des Fisches aufgetragen werden kann. Wenn Sie diese Phase nicht durchhalten, kann der Fisch zu salzig und ungenießbar sein. Das Einweichen ermöglicht es, die Menge an Salz im Fisch auszugleichen, was es ihm ermöglicht, seine natürliche Köstlichkeit zu bewahren.
Darüber hinaus hilft das Einweichen, unangenehmen Geruch zu entfernen, der bei frischem Fisch vorhanden sein kann. Beim Einweichen wird der Fisch mit Wasser gesättigt und mit ihm werden verschiedene Verunreinigungen wie Eiweiß, Blut und andere organische Substanzen entfernt, die einen unangenehmen Geruch verursachen können. Durch diese Phase wird der Fisch frischer und angenehmer im Geschmack.
Auch das Einweichen hilft dem Fisch, saftiger und zarter zu werden. Beim Einweichen mit Feuchtigkeit erweichen sich die Fischfasern und machen ihre Textur angenehmer für den Empfang. Dies ist besonders wichtig bei der Zubereitung von Volzhanok auf kalte Weise, da das Ziel darin besteht, einen weichen und saftigen Fischgeschmack zu erhalten.
Auswahl der optimalen Schnittgröße
Zum Schneiden von Knoblauch sollten scharfe Messer oder spezielle Vorrichtungen verwendet werden - Knoblauchzehen oder Knoblauchschneider. Die Größe des Schnitts hängt von den Vorlieben und der Dicke der Salze ab.
Wenn Sie einen intensiveren und ausgeprägteren Geschmack von Knoblauch wünschen, sollten Sie ihn in kleine Scheiben oder Würfel schneiden. Diese Größe des Schnitts ermöglicht es dem Knoblauch, sein Aroma vollständig zu entfalten und den Salzen einen reichen Geschmack zu verleihen.
Wenn Sie das Gegenteil wünschen, um einen zarteren und milderen Geschmack zu erreichen, wird empfohlen, den Knoblauch in große Scheiben oder Stücke zu schneiden. Ein solches Schneiden ermöglicht es dem Knoblauch, weniger mit dem Produkt zu interagieren und ein zarteres Aroma zu genießen.
Unabhängig von der gewählten Schnittgröße ist es wichtig sicherzustellen, dass der gehackte Knoblauch gleichmäßig ist und die gleiche Größe hat. Dies wird dazu beitragen, eine gleichmäßige Verteilung von Geschmack und Geschmack über die gesamte Oberfläche der Salze zu erreichen.
Jetzt, da Sie wissen, wie Sie die optimale Größe für das Schneiden von Knoblauch wählen, können Sie mit der kalten Zubereitung von gesalzenen Wolfsbeeren mit Knoblauch beginnen!
Salzen und Lagern von Lupus
Hier ist ein Schritt für Schritt Rezept, wie man Volzhanka auf kalte Weise richtig salzt:
- Den Volzhankus von Schuppen und Eingeweiden reinigen und unter fließendem Wasser abspülen.
- Den Fisch außen und innen salzen und reichlich mit Salz bestreuen.
- Lassen Sie den Volzhank für 1-2 Tage im Kühlschrank, um ihn mit einer Salzlösung zu sättigen.
- Danach das Salz, den gehackten Knoblauch und die Mischung aus trockenen Kräutern (nach Geschmack) vermischen. Reiben Sie diese Mischung gleichmäßig über die Oberfläche des Fisches.
- Übertragen Sie den Volzhank in einen Glas- oder emaillierten Behälter, indem Sie ihn mit einer Ladung (z. B. einem Holzbrett) oben drücken.
- Lassen Sie den Volzhank für 7-10 Tage im Kühlschrank zum Einsalzen.
Nach dem Einsalzen ist der Lupus gebrauchsfertig, aber es ist notwendig, sich an die richtige Lagerung zu erinnern. Geriebener Volzhanku kann nicht länger als 2 Wochen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Wenn Sie die Haltbarkeit verlängern möchten, müssen Sie den Fisch mit einer dichten Salzschicht salzen und in Dosen mit Sole geben. Ein solcher Lupus kann bis zu 2 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Salzen und Lagern von Lupus | Lagerdauer |
|---|---|
| Option 1: Gerieben mit Salz | 2 Wochen |
| Option 2: In Dosen mit Sole | 2 monate |
Wenn Sie diese Richtlinien befolgen, können Sie den Lupus auf kalte Weise mit Knoblauch salzen und den Geschmack von frischem und aromatischem gesalzenem Fisch genießen.
Die erste Stufe des Salzens: Salzpulver
Um mit dem Salzen von Volzhanok in kalter Weise mit Knoblauch zu beginnen, ist es notwendig, den Fisch von Schuppen, Eingeweiden und Köpfen zu reinigen. Dann waschen wir es in kaltem, fließendem Wasser und trocknen es auf Küchenpapier.
Um ein Pulver Salz zu erzeugen, müssen Sie mageres Salz nehmen und es fein mahlen. Dazu können Sie ein spezielles Fischsalz oder einfach nur ein gewöhnliches grobes Salz verwenden, das in einer Mühle oder manuell mit einem Mörser und Stößel gemahlen wird.
Nachdem das Salz gemahlen ist, ist es notwendig, den Knoblauch auf einer feinen Reibe oder mit einer Knoblauchzehe zu reiben. Den geriebenen Knoblauch in eine Schüssel geben und das gehackte Salz hinzufügen. Umrühren, damit sich Salz und Knoblauch gut vermischen.
Nehmen Sie nun jeden Fisch und reiben Sie ihn gründlich von innen und außen mit einem Salzpulver mit Knoblauch ab. Achten Sie besonders auf die Stollen und Flossen, damit das Pulver alle Bereiche des Fisches gleichmäßig bedeckt.
Dann den gesalzenen Fisch in einen Behälter geben, in Schichten übereinander stapeln. Zwischen jeder Fischschicht sollte eine Schicht Salzpulver hergestellt werden, um sicherzustellen, dass der Fisch gleichmäßig gesalzen wird.
Nachdem alle Fische ausgekleidet und gesalzen sind, schließen Sie den Behälter mit einem Deckel oder einer Folie und legen Sie ihn für 3-7 Tage in den Kühlschrank. Während dieser Zeit wird der Fisch gut gesalzen und überschüssige Feuchtigkeit loswerden.
Die zweite Stufe des Salzens: das Layout des Knoblauchs
| Die Zutaten: | Anzahl: |
|---|---|
| Knoblauch | 4-5 köpfe |
| Salz | nach Geschmack |
1. Knoblauch muss von den Schalen gereinigt und in Zähnchen aufgeteilt werden.
2. Jede Knoblauchzehe muss je nach Größe in 2-4 Teile geschnitten werden.
3. Danach ist es notwendig, jede in Teile geteilte Zahn zu nehmen und kleine Einschnitte hinein zu machen, indem man von der Rückseite auf das Messer drückt.
4. Jetzt müssen die Knoblauchteile sorgfältig in jedem Lupus angeordnet werden und mühelos zwischen den Rippen des Fisches gelegt werden.
5. Nachdem der Knoblauch in jedem Volzhank angeordnet ist, muss der Fisch vorsichtig in einen Salzschneider gefaltet werden, die Fischschuppen sollten nach innen zeigen.
6. Dann sollte der ganze Fisch mit Knoblauch darin oben und herum mit Salz bedeckt sein.
7. Jetzt muss der Salzschneider mit einem Deckel oder einer Folie abgedeckt und für 3-5 Tage in den Kühlschrank gestellt werden, um den Fisch mit Knoblauchgeschmack zu imprägnieren und zu füllen.
Nach dem Ende der Salzphase mit Knoblauch sind die Lupus gebrauchsfertig und erfreuen sich an ihrem einzigartigen Geschmack und Aroma.
Kontrolle der Salzzeit und Vorbereitung des fertigen Fisches für die Lagerung
Damit der Fisch gleichmäßig mit Salz getränkt wird, sollte er zuerst in einer Schicht angelegt und leicht mit der Haut nach unten gedrückt werden. Es wird empfohlen, jedes Geschirr mit einem luftdichten Deckel zu verwenden, um den Zugang von Luft zu verhindern.
Nach dem Ende der Salzzeit müssen Sie die Lupus gründlich mit kaltem, fließendem Wasser unter schwachem Druck abspülen, um überschüssiges Salz von ihnen abzuwaschen. Etwa 2-3 Mal hintereinander ist es wichtig, roten Fisch zu waschen.
Nach dem Waschen sollte der Fisch auf eine trockene, saubere Oberfläche gelegt werden, damit er trocken ist. Diese Phase hilft, den fertigen Fisch für die Lagerung vorzubereiten. Der Fisch sollte 1-2 Stunden bei Raumtemperatur trocknen.
Danach sollten Sie den Lupus in Glasgefäße oder Plastikbehälter legen, luftdicht verschlossen und zur weiteren Lagerung in den Kühlschrank stellen. Fertig gesalzener Fisch kann etwa 5-7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Jetzt, da Sie wissen, wie man Lupus auf kalte Weise mit Knoblauch salzt und wie man den Fisch für die Lagerung vorbereitet, können Sie diese köstliche Delikatesse zu jeder Jahreszeit genießen!
