Schmalz ist eines der beliebtesten und traditionellsten Produkte unserer Küche. Viele Menschen ziehen es vor, Schmalz zu Hause zu kochen, um sich seiner Qualität sicher zu sein. Um jedoch einen köstlichen und duftenden salzigen Schmalz zu erhalten, ist es notwendig, ihn richtig vorzubereiten.
Das Salzen von Fett ist ein Prozess, bei dem es nicht nur einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma erhält, sondern auch seine Frische für eine lange Zeit behält. Diese Speichermethode ermöglicht es Ihnen, sie zu jeder Jahreszeit bei der Zubereitung verschiedener Gerichte zu verwenden.
Wenn Sie lernen möchten, Fett zu Hause zu salzen, benötigen Sie nur ein paar einfache Zutaten und ein wenig Geduld. Salze, Gewürze und Gewürze sowie die richtige Reifezeit werden Ihnen helfen. Das Ergebnis wird Ihre Erwartungen übertreffen!
Vorbereitung und Auswahl von Fett
Wählen Sie zuerst Schweinefett ohne dünne Haut und Fleischreste. Es ist am besten, Schmalz aus dem Rücken oder Schmalz zu verwenden.
Vor dem Trocknen sollte das Fett gut gewaschen werden, besonders wenn es mit Schmutz oder Sand bedeckt ist. Danach kann es in Stücke der gewünschten Größe geschnitten werden.
Stellen Sie sicher, dass das Schmalz in gleichmäßige Scheiben geschnitten ist, damit es leichter zu salzen und zu lagern ist. Wenn Sie möchten, können Sie auch überschüssiges Fett oder Haut entfernen.
Es ist wichtig zu bedenken, dass das umhüllende Fett von Gewürzen und Gewürzen besser eindringen und verdaut wird, wenn die Fettscheiben gut geschnitten und vorbereitet sind.
Benötigte Werkzeuge und Zutaten
Um Fett zu Hause zu trocknen, benötigen Sie die folgenden Werkzeuge:
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Salzbehälter
- Presse oder Ladung für Fett
Außerdem benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- Frisches Fett
- Salz
- Zucker
- Gewürze (optional)
Beachten Sie, dass die Qualität der verwendeten Werkzeuge und Zutaten das Ergebnis des Fettabsaugens beeinflussen kann. Versuchen Sie daher, hochwertiges Schmalz zu wählen und frische Produkte zu verwenden.
Schmalz putzen und schneiden
Bevor Sie mit dem Schmalz beginnen, müssen Sie ihn gut von überschüssigen Ballaststoffen und Wolle reinigen. Sie können dazu eine scharfe Schere oder ein Messer verwenden, indem Sie die obere Fettschicht vorsichtig mit der Haut entfernen.
Es wird dann empfohlen, den Schmalz unter fließendem kaltem Wasser zu spülen, um mögliche Schmutz- und Blutrückstände zu entfernen. Normalerweise wird eine Bürste oder ein Schwamm zum Waschen verwendet.
Nach der Reinigung sollte das Schmalz in Stücke oder Platten geschnitten werden. Dazu können Sie ein scharfes Messer oder einen Fleischwolf mit einem Aufsatz zum Schneiden verwenden. Die Dicke des Schnitts hängt von Ihren Vorlieben ab: eine dünne Messerklinge kann zum Feinschneiden verwendet werden, während für dickere Stücke ein Messer mit einer breiteren Klinge verwendet werden kann.
Fertige Fettstücke können in dieser Form belassen oder in noch kleinere Würfel oder Streifen geschnitten werden. Die Größe des Schmalzschnitts hängt auch von Ihren Vorlieben und der Art der Verwendung ab: ein grober Schnitt eignet sich zum Beispiel zum Braten und ein kleiner zum Hinzufügen zu Salaten oder Gerichten.
Die Hauptsache ist, sauber zu bleiben, wenn Sie mit Speck arbeiten, um eine Kontamination des Produkts und eine Kreuzkontamination von Verdauungsprodukten zu vermeiden.
Merkmale der Salzauswahl
Die Wahl des geeigneten Salzes zum Salzen von Fett ist sehr wichtig, da der Geschmack und die Qualität des Endprodukts davon abhängen. Bei der Auswahl von Salz sollten Sie auf einige wichtige Merkmale achten:
- Eine Art von Salz. Es gibt verschiedene Arten von Salz, wie Koch-, Meer-, Steinsalz usw. Zum Salzen von Fett ist es am besten, Kochsalz oder Meersalz zu verwenden, die eine ausreichende kristalline Struktur haben und keine Nebenzusätze enthalten.
- Mahlgrad. Wählen Sie ein mittelgroßes oder grobes Salz, damit es gleichmäßig in die gesamte Oberfläche des Schmalzes eindringt und eine gute Prosolation gewährleistet.
- Keine Zusätze. Vermeiden Sie Salz mit Zusatzstoffen wie Jod, Fluor, Antioxidantien usw. Diese können sich negativ auf die Qualität und den Geschmack von Fett auswirken.
- Salzmenge. Sie können etwa 100 g Salz pro 1 kg Fett verwenden, um Fett zu salzen, aber dieses Verhältnis kann je nach Vorliebe geändert werden.
- Die Qualität des Salzes. Achten Sie auf die Qualität des gewählten Salzes. Es ist am besten, bekannte Salzproduzenten zu wählen, die einen guten Ruf und positives Feedback haben.
Die richtige Wahl des Salzes wird dazu beitragen, den perfekten Geschmack von gesalzenem Fett zu schaffen und ihm ein einzigartiges Aroma zu verleihen. Fühlen Sie sich frei, mit verschiedenen Salzsorten zu experimentieren, um die am besten geeignete Option für Sie zu finden.
Salz nach Geschmack: Zusatzstoffe und Gewürze
Hier sind einige beliebte Gewürze und Zusätze, die Sie beim Salzen von Fett verwenden können:
- Schwarzer Pfeffer - fügt Schärfe und Geschmack hinzu
- Paprika - verleiht dem Fett eine helle rote Farbe und einen leichten, pikanten Nachgeschmack
- Koriander - hat einen unausgesprochenen Zitrusgeschmack und -geschmack
- Kardamom - verleiht dem Fett einen süß-würzigen Geschmack und Geschmack
- Knoblauch - fügt Sala einen würzigen Geschmack und einen einzigartigen Geschmack hinzu
- Gurkenkraut - verleiht dem Fett einen frischen und grünen Geschmack
Zusätzlich zu Gewürzen können Sie Schmalz hinzufügen Zucker, um ihm ein wenig Süßigkeit zu geben oder trockene Kräuter, wie Rosmarin oder Basilikum, um den Ingwer schmackhafter zu machen. Haben Sie keine Angst, mit verschiedenen Gewürzen und Zusätzen zu experimentieren, um das Schmalz nach Ihrem Geschmack anzupassen.
Vorbereitung der Sole
Für die Zubereitung der Sole benötigen Sie:
- Wasser - 1 Liter
- Salz - 100 Gramm
- Zucker - 50 Gramm
- Knoblauch - 3-4 Nelken
- Pfeffer Erbsen - 5-6 Erbsen
- Lorbeerblatt - 2 Stücke
1. In einen großen Topf Wasser gießen und anzünden.
2. Fügen Sie Salz und Zucker dem Wasser hinzu und mischen Sie gut, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
3. Knoblauch zerdrücken oder fein hacken und zur Sole geben.
4. Auch die Erbsen und das Lorbeerblatt in einen Topf geben.
5. Die Sole zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
6. Danach die Sole auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die fertige Sole kann zum Trocknen von Fett verwendet werden, sie eignet sich hervorragend für Haushaltsrezepte. Denken Sie daran, dass das richtige Verhältnis der Zutaten in der Salzlake der Schlüssel zu einer erfolgreichen Fettabsaugung und einem reichen Geschmack ist.
Methoden zum Salzen von Fett
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Fett zu Hause zu salzen:
1. Trockenes Salz. Diese Methode ist die einfachste und zugänglichste. Um dies zu tun, müssen Sie das Fett von allen Seiten mit Salz bestreichen und einige Tage an einem kühlen Ort stehen lassen, bis es vollständig durchgesickert ist. In regelmäßigen Abständen sollte das Fett umgedreht werden, damit das Salz gleichmäßig in das Innere eindringt.
2. Salzbad. Um ein Salzbad herzustellen, müssen Sie das Salz in kaltem Wasser auflösen, bis es aufhört sich aufzulösen. Dann müssen Sie das Schmalz für einige Tage in dieser Lösung lassen. Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass die Lösung den Schmalz vollständig abdecken sollte. Nach dem Einsalzen sollte das Schmalz entfernt, in kaltem Wasser von überschüssigem Salz gespült und getrocknet werden.
3. Gekochtes Schmalz. Diese Methode zum Kochen von Fett mit Salz gilt als eine der effektivsten. Um gekochtes Schmalz mit Rosensalz herzustellen, müssen Sie das Schmalz in kaltes Wasser geben, zum Kochen bringen und das Rosensalz hinzufügen (nach Geschmack). Das Schmalz etwa eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Danach muss es herausgenommen, gut getrocknet und für einige Stunden oder Tage in den Kühlschrank gestellt werden, um es zu trocknen.
4. Salzen Sie das Fett in den Kräutern. Diese Methode verleiht dem Fett einen reicheren Geschmack und Geschmack. Dazu müssen Sie das Salz mit verschiedenen Kräutern (Petersilie, Dill, Bockshornklee, Lorbeerblatt usw.) mischen. Dann sollte das Fett mit der resultierenden Mischung aus Salz und Kräutern bestrichen, in Folie gewickelt und für einige Tage in den Kühlschrank gestellt werden.
Jede Methode hat ihre eigenen Eigenschaften und gibt einen kleinen Unterschied im Geschmack und Aroma des fertigen Produkts. Wenn Sie einen von ihnen auswählen, können Sie ein schönes hausgemachtes Schmalz genießen.
Bedingungen und Bedingungen des Salzens
Die Bedingungen und Bedingungen für das Salzen von Fett hängen von der Dicke und Größe der Stücke sowie vom gewünschten Salzgehalt ab.
Die optimale Dauer für das Salzen von Fett beträgt 2 bis 5 Tage. Während dieser Zeit wird das Fett mit Salz getränkt, wird dichter und erhält einen charakteristischen Geschmack.
Vor dem Salzen muss das Fett gut gewaschen und getrocknet werden. Die Schmalzstücke sollten gründlich mit Salz auf allen Seiten gerieben und in eine Schüssel gegeben werden. Tiefe Behälter oder Plastikbehälter mit Deckel können zum Salzen verwendet werden.
Schmalz sollte während der gesamten Salzzeit bei Raumtemperatur gelagert werden. Es wird empfohlen, den Schmalz einmal täglich zu rühren, um eine gleichmäßigere Salzverteilung zu erzielen. Das periodische Umdrehen der Stücke trägt ebenfalls zu einem gleichmäßigen Salzgehalt bei.
Nach dem Einsalzen sollte das Schmalz aus dem Geschirr genommen, gut in kaltem Wasser gespült werden, um überschüssiges Salz zu entfernen und zu trocknen. Das Schmalz kann dann in Stücke geschnitten oder bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden.
Phasen des Salzprozesses
Der Prozess des Salzens von Fett besteht aus mehreren wichtigen Phasen, von denen jede eine Rolle bei der Herstellung eines köstlichen und aromatischen Produkts spielt. Betrachten wir jede Phase genauer.
Vorbereitungsphase: bevor Sie mit dem Salzen beginnen, ist es notwendig, das Fett richtig vorzubereiten. Zuerst wird empfohlen, das fetthaltige Fett in kleine Stücke zu teilen oder es in gute Scheiben zu schneiden. Das Schmalz dann mit kaltem Wasser abspülen, um eventuelle Fleisch- oder Schmutzreste zu entfernen. Es ist wichtig, dass Schmalz eine saubere und zuverlässige Basis zum Salzen ist.
Phase des Salzens: die Hauptphase des Prozesses ist das Salzen von Fett. Jedes Stück Fett wird mit Salz gerieben. Salz kann sowohl als normales Koch- als auch als großes Meer- oder als Koch-Salz mit Zusatz von Gewürzen verwendet werden. Es ist wichtig, das Salz gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Schmalzes zu verteilen, damit es in das Innere eindringt und jede Fettschicht erreicht. Jedes Stück Schmalz wird nach dem Sättigen mit Salz in einen Behälter oder Behälter für die weitere Reifung gelegt.
Alternphase: nach dem Salzen muss das Fett in einem Behälter für eine bestimmte Zeit zum Altern gelassen werden. Während des Alterns wird Feuchtigkeit zwischen den Fettschichten ausgetauscht, wodurch es weicher wird und ihm einen besonderen Geschmack verleiht. Die Alterungszeit kann je nach Vorliebe und Rezept von einigen Tagen bis zu mehreren Wochen variieren. Je länger das Fett reift, desto gesättigter und gesättigter wird sein Geschmack.
Lagerphase: nach erfolgreichem Salzen und Altern ist das Fett zur Lagerung bereit. Es wird empfohlen, Schmalz bei einer Temperatur zwischen 0 und +4 Grad Celsius im Kühlschrank zu lagern. Unter den richtigen Bedingungen kann Schmalz mehrere Monate gelagert werden, während sich sein Geschmack und sein Aroma nur verbessern.
Jetzt, da Sie die grundlegenden Phasen des Salzprozesses kennen, sind Sie bereit, mit der Herstellung von köstlichem hausgemachtem Schmalz zu beginnen. Folgen Sie dem Rezept und genießen Sie das Ergebnis Ihrer Arbeit!
Fettbereitschaft und Lagerung
Nach dem Beizen beträgt die Zeit, die benötigt wird, um das Fett vollständig zu trocknen, etwa 2-3 Wochen. Sie müssen sich an der Bereitschaft von Fett in seinem Aussehen und seiner Konsistenz orientieren: es sollte ein glänzendes und transparentes Aussehen erhalten und beim Druck etwas elastisch werden.
Nachdem das Fett ausgereift ist, sollte es aus dem Glas genommen und in kaltem Wasser gewaschen werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Dann sollte das Fett an der Luft bei Raumtemperatur getrocknet werden, bis es vollständig getrocknet ist. Um den Geruch im Kühlschrank zu vermeiden, kann Schmalz in Pergamentpapier oder eine Tüte Lebensmittelfolie eingewickelt werden.
Um Fett zu lagern, ist es besser, einen Kühlschrank zu wählen. Darin kann Schmalz bis zu einem halben Jahr gelagert werden. Es kann auch bei Raumtemperatur gelagert werden, aber in diesem Fall ist es besser, spezielle Behälter für die Lagerung von Lebensmitteln zu verwenden, die einen festen Verschluss und Schutz vor Luftzugang bieten.
| Kühlschrank | Raumtemperatur |
|---|---|
| Bis zu einem halben Jahr | Spezielle Lebensmittelbehälter |
