Schmalz in Zwiebelschalen ist ein klassisches Gericht der ukrainischen Küche, das ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack hat. Die Zubereitung eines solchen Fettes erfordert nicht viel Zeit und Mühe, und das Ergebnis wird selbst den feinsten Feinschmecker erfreuen.
Die Zwiebelschalen verleihen dem Fett einen ungewöhnlichen Geschmack und ermöglichen es, länger gelagert zu werden, ohne seinen Geschmack zu verlieren. Diese Methode zum Salzen von Schmalz wird oft in der Volksküche verwendet, und viele Familien geben ihr Rezept von Generation zu Generation weiter.
Um Schmalz in Zwiebelschalen zuzubereiten, benötigen wir folgende Zutaten: frisches Schmalz, Zwiebelschalen, Salz, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack. Während des Kochvorgangs müssen Sie mehrere Schritte befolgen, von denen jede wichtig ist, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
Auswahl von frischem Schmalz zum Salzen
Achten Sie bei der Auswahl von Fett auf sein Aussehen: Es sollte eine blassrosa Farbe haben, mit einer gleichmäßigen, fetten Schicht. Das Schmalz sollte sich elastisch anfühlen und keine Anzeichen von Fäulnis oder Verderbnis aufweisen.
Das beste Schmalz zum Salzen ist frisches Fett, das von jungen Schweinen gewonnen wird. Es hat eine zartere und weichere Konsistenz sowie einen zarteren Geschmack. Bevorzugen Sie Fett ohne eine weiche Ader, da sie dem Schmalz einen bitteren Geschmack verleihen können.
Es wird nicht empfohlen, Schmalz zu verwenden, das Anzeichen von Gefrorenheit oder einem intensiven gelben Farbton aufweist. Solches Fett ist anfällig für Parasiten und Bakterien.
Wenn Sie sich über die Qualität des gekauften Schmalzes nicht sicher sind, wenden Sie sich am besten an bewährte Hersteller oder bevorzugen Sie den frischen Schmalz, den Sie neben anderen frischen Fleischprodukten in den Ladentheken sehen.
Denken Sie daran, dass das richtig ausgewählte frische Schmalz der Schlüssel zu einem erfolgreichen Salzen und einem köstlichen Gericht ist!
Die Bedeutung der Qualität von Fett
Die Qualität von Fett spielt eine Schlüsselrolle beim Salzen. Die Verwendung von frischem und hochwertigem Schmalz garantiert ein köstliches und duftendes Endprodukt. Die schlechte Qualität von Schmalz kann seinen Geschmack und seine Textur erheblich beeinflussen.
Zuerst müssen Sie frischen Schmalz mit etwas Fett wählen. Das Fett sollte weiß sein, frei von Verunreinigungen oder gelben Flecken. Es ist auch wichtig, auf den Geruch zu achten – Schmalz sollte frisch riechen, ohne fremde oder unangenehme Gerüche.
Wenn Schmalz von guter Qualität ist, enthält es Fleischfasern und das richtige Verhältnis von Fleisch zu Fett. Dadurch wird das Fett nach dem Einsalzen saftiger und schmackhafter. Die niedrige Qualität von Fett kann trocken und hart sein.
Das Vorhandensein von Zwiebelschalen im Salzen von Fett beeinflusst auch die Qualität und den Geschmack des Gerichts. Die Zwiebelschalen verleihen dem Fett ein einzigartiges Aroma und einen spezifischen Geschmack. Es dringt in das Fett ein und macht es für Kenner der nationalen Küche noch attraktiver.
Daher ist es notwendig, die Qualität von Fett vor dem Salzen gebührend zu beachten. Dies wird das köstlichste und aromatischste Ergebnis erzielen, das die Gäste und Angehörigen während des festlichen Tisches sicherlich erfreuen wird.
Zwiebelschalen vorbereiten
Die folgenden Zutaten werden benötigt, um Zwiebelschalen zum Salzen von Fett herzustellen:
- 2-3 große Zwiebeln;
- 500 gramm Fett;
- 2 esslöffel Salz;
- 1 Esslöffel Zucker;
- 2 liter Wasser.
Schritte zur Zubereitung von Zwiebelschalen:
- Die Zwiebeln schälen und in große Ringe schneiden.
- Fügen Sie in einem großen Topf mit Wasser Zwiebeln, Salz und Zucker hinzu. Auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen.
- Die Zwiebelschalen etwa 15 bis 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Zwiebeln klar und weich sind.
- Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Schale auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Trennen Sie die Zwiebelringe von der Brühe und legen Sie sie auf den Boden eines sauberen Schmalz-Salzbehälters.
Jetzt können Sie mit dem Salzen von Schmalz in die Zwiebelschalen beginnen, indem Sie den folgenden Schritten des Rezepts folgen.
Zutaten für Zwiebelschalen
Um Zwiebelschalen herzustellen, die dem Fett Salzigkeit und Geschmack verleihen, müssen die folgenden Zutaten vorbereitet werden:
1. Zwiebelschale. Die wichtigste Zutat, die Ihrem Fett einen besonderen Geschmack und Geschmack verleiht. Die Schale aus gelben Zwiebeln ist am beliebtesten, aber Sie können je nach Vorliebe auch Schalen aus roten oder weißen Zwiebeln verwenden.
2. Salz. Neben dem salzigen Salzen hilft Salz auch bei der Konservierung und behält seine Frische bei.
3. Gewürze und Gewürze. Um zusätzlichen Geschmack und Geschmack zu verleihen, können Sie den Zwiebelschalen verschiedene Gewürze und Gewürze hinzufügen. Einige der beliebtesten Gewürze zum Salzen von Fett sind Erbsenpfeffer, Lorbeerblätter, Nelken, Knoblauch oder Rosmarin.
4. Wasser. Zur Herstellung von Zwiebelschalen ist es notwendig, sauberes gefiltertes Wasser zu verwenden.
Anmerkung: Bei der Auswahl der Zutaten sollten Sie dem Rezept folgen und Ihre Geschmackspräferenzen berücksichtigen. Der Salzgehalt und der Geschmack von Schmalz hängen von den ausgewählten Zutaten und ihrer Kombination ab.
Methoden zum Schneiden von Fett
Dünne Scheiben:
Diese Schneidmethode eignet sich für die Zubereitung von Sandwiches oder Snacks. Das Schmalz wird in sehr dünne Scheiben geschnitten, wodurch es zarter und knuspriger wird.
Brusotschki:
Das Schmalz wird in kleine quadratische oder rechteckige Stücke geschnitten, die dann zum Braten oder Kochen von Speisen im Ofen verwendet werden können.
Würfel:
Zum Kochen von Salaten oder zum Hinzufügen von Fett zu warmen Gerichten wird es in kleine Würfel geschnitten. Diese Art des Schneidens ermöglicht es dem Fett, sich gleichmäßig über das gesamte Gericht zu verteilen.
Wählen Sie eine Methode zum Schneiden von Fett, je nachdem, für welche Zwecke Sie es verwenden möchten.
Benötigte Werkzeuge
- Fett - 1 kg
- Zwiebelschalen - 5-6 Esslöffel
- Salz - 2 Esslöffel
- Knoblauch - 4-5 Nelken
- Schwarzer Pfeffer Erbsen - 10-12 Erbsen
- Lorbeerblatt - 2 Stücke
- Kunststoff- oder Glasbehälter mit Deckel
- Messer
- Schneidebrett zum Schneiden
- Schüssel zum Mischen von Zutaten
- Küchenpapier oder Polyethylentuch
Beginn des Salzprozesses
Der erste Schritt beim Salzen ist die Vorbereitung von Fett. Es ist notwendig, ein Stück frischen Schmalz zu nehmen und überschüssige Filme und Haut vorsichtig zu schneiden. Lassen Sie nur einen sauberen und zarten Teil des Schmalzes übrig, der dann in etwa 1-1,5 cm dicke Stücke geschnitten werden muss. Beachten Sie, dass der Schmalz frisch sein sollte, ohne sichtbare Anzeichen von Verderb.
Zwiebelschalen spielen eine wichtige Rolle beim Salzen von Fett. Die Schalen von Zwiebeln sollten im Voraus gesammelt werden und versuchen, nur trockene Zwiebeln auszuwählen. Normalerweise dauert es ungefähr 1-2 Wochen, bis diese Phase erreicht ist, um eine ausreichende Menge an Schalen anzuhäufen.
Nachdem das Fett in Scheiben geschnitten und die Zwiebelschalen gesammelt sind, können Sie mit dem Salzen beginnen. Das Schmalz sollte in einen tiefen Behälter gelegt und dann mit einer gleichmäßigen Schicht Zwiebelschalen bestreut werden. Zwiebelschalen verleihen dem Fett nicht nur ein angenehmes Aroma, sondern helfen auch, optimale Bedingungen zu schaffen, um seine Frische zu bewahren.
Als nächstes sollten Sie eine kleine Menge Salz und Gewürze nach Geschmack auf die verschüttete Schale gießen. Feines Speisesalz wird normalerweise verwendet, um Schmalz zu salzen, aber es ist auch möglich, mit verschiedenen Arten von Salz zu experimentieren, um einen interessanten Geschmack zu erhalten. Gewürze können nach Ihren Wünschen gewählt werden - Knoblauch, Pfeffer, Zimt oder eine Kombination davon.
Nachdem das Schmalz gelegt wurde, sollte es an einem kühlen Ort sein. Die ideale Temperatur zum Salzen von Fett in Zwiebelschalen beträgt 4-6 Grad Celsius. Die Dauer des Einsalzens hängt von den Geschmackspräferenzen ab – von 10 Tagen bis zu mehreren Monaten. Je länger das Fett in der Schale ist, desto gesättigter werden sein Geschmack und sein Aroma.
Beim Salzen von Schmalz in der Zwiebelschale ist es wichtig, seinen Zustand regelmäßig zu überprüfen. Wenn die Schale zu schimmelig wird oder der Schmalz einen unangenehmen Geruch annimmt, sollten Sie die beschädigten Teile gründlich entfernen und die Schale ersetzen. Achten Sie auch darauf, die Dichte der Schalenschicht zu überwachen – wenn sie zu dünn geworden ist, müssen Sie Zwiebelschalen hinzufügen.
Installieren der ersten Schichten von Fett und Schale
Bevor Sie mit dem Salzen von Fett in Zwiebelschalen beginnen, müssen Sie die ersten Schichten von Fett und Schalen richtig in den Behälter legen:
| Schritt 1: | Wählen Sie ein Stück hochwertiges frisches Fett ohne Film. |
| Schritt 2: | Schneiden Sie das Schmalz in kleine Stücke von etwa 3 bis 4 Zentimetern Länge. |
| Schritt 3: | Die erste Portion in Scheiben geschnittenen Schmalz nach unten des Behälters schichten und den Boden dicht bedecken. |
| Schritt 4: | Legen Sie als nächste Schicht gleichmäßige Schichten der Zwiebelschalen auf den Schmalz und bedecken Sie ihn gleichmäßig. |
| Schritt 5: | Legen Sie die Fett- und Schalenschichten weiter, um eine gleichmäßige Verteilung zu erreichen. |
Achten Sie beim Einlegen von Schmalz- und Schalenschichten darauf, dass sie fest verpackt sind, um zu verhindern, dass Luft zugreift. Dies wird dazu beitragen, dass das Aroma der Zwiebel beim Salzen gleichmäßig in den Schmalz eindringt. Nachdem Sie die ersten Schichten installiert haben, sind Sie bereit, mit dem nächsten Schritt fortzufahren - der Zubereitung der Sole.
Fortsetzung des Salzprozesses
Schritt 4: Nachdem das Fett mit der notwendigen Menge Salz bedeckt ist, mischen Sie es vorsichtig mit den Zwiebelschalen. Dazu können Sie Handschuhe verwenden oder das Paket einfach auf die Hand legen. Reiben Sie das Schmalz mit den Zwiebelschalen, damit das Salz gleichmäßig verteilt wird.
Schritt 5: Dann legen Sie das Schmalz in einen Behälter oder Einwegplastikgeschirr. Wenn gewünscht, können Sie auch eine Lebensmittelfolie oder einen Beutel zum Verpacken verwenden. Stellen Sie sicher, dass das Schmalz vollständig mit Zwiebelschalen bedeckt ist.
Schritt 6: Lassen Sie den Behälter mit Speck einige Tage im Kühlschrank stehen. Während dieser Zeit wird das Salz seine Arbeit tun, indem es in das Fett eindringt und es einmachtet. Normalerweise dauert dieser Prozess 5 bis 7 Tage, aber Sie können die Verfügbarkeit von Fett bereits nach 3-4 Tagen überprüfen, basierend auf Ihren Salzpräferenzen.
Schritt 7: Nach der richtigen Zeit das Schmalz aus dem Kühlschrank nehmen und die Zwiebelschalen gründlich entfernen. Sie können eine kleine Bürste oder ein Tuch verwenden, um die Rückstände der Schale zu entfernen.
Schritt 8: Jetzt ist Ihr Schmalz, gesalzen in Zwiebelschalen, zum Verzehr bereit! Es kann in dünne Scheiben geschnitten und als Vorspeise zu heißen oder kalten Gerichten serviert werden. Guten Appetit!
Zusätzliche Schichten von Fett und Schalen installieren
Nachdem Sie die erste Schicht Schmalz und Schalen gelegt haben, können Sie einige weitere Schichten hinzufügen, um das Aroma und den Geschmack der Gewürze zu verstärken. Hier ist, wie man es macht:
- Nehmen Sie eine weitere Portion frischen Schmalz und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben, etwa 1 cm dick.
- Legen Sie die Schmalz-Scheiben auf die Schale und verteilen Sie sie gleichmäßig über die gesamte Oberfläche.
- Das Schmalz mit einer frischen Portion Zwiebelschalen bestreuen. Stellen Sie sicher, dass die Schale jede Scheibe Schmalz vollständig bedeckt.
- Wiederholen Sie den Vorgang zum Hinzufügen von Schmalz- und Schalenschichten, bis Sie die gewünschte Dicke erreicht haben.
Die Anzahl der Schichten hängt von Ihren Vorlieben ab. Je mehr Schichten vorhanden sind, desto gesättigter wird der Geschmack von Fett. Aber denken Sie daran, dass jede Schicht gründlich mit Zwiebelschalen eingeweicht werden muss, um ein gleichmäßiges Salzen zu gewährleisten.
Denken Sie daran, dass das Schmalz vollständig mit einer Schale bedeckt sein muss, um eine Oxidation zu vermeiden. Die Installation zusätzlicher Schichten von Fett und Schalen verbessert nicht nur den Geschmack des Gerichts, sondern verlängert auch seine Haltbarkeit. Genießen Sie den Geschmack und das Aroma dieser einzigartigen Delikatesse!
Fertigstellung des Salzens und Lagerung
Nachdem Sie das Schmalz in die Zwiebelschalen gegeben haben, sollte es bei einer Temperatur zwischen 0 und +4 Grad Celsius im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Dauer des Salzens hängt von der Größe und Dicke des Schmalzstücks ab, es dauert normalerweise ungefähr 7-10 Tage. Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass das Fett von allen Seiten gleich in Salz und Zwiebelschalen eingeweicht werden sollte.
Nach der angegebenen Zeit müssen Sie das Fett aus der Schale nehmen und unter kaltem Wasser abspülen. Dann muss das Fett mit einem Papiertuch getrocknet werden. Um den Prozess zu vereinfachen, kann das Fett in kleine Portionen geschnitten oder in seiner Gesamtform belassen werden.
Danach sollte das Fett in Lebensmittelfolie verpackt oder fest in Lebensmittelfolie gewickelt werden. Dies wird helfen, es frisch zu halten und Fremdgerüche zu vermeiden. Dann muss das Fett zur Lagerung in den Kühlschrank zurückgebracht werden.
Das so vorbereitete Fett wird lange gelagert und verbessert jeden Tag seinen Geschmack und sein Aroma. Die Hauptsache bei der Lagerung von Fett ist, es im Kühlschrank zu halten, um es frisch zu halten und Schimmel oder Geruch zu verhindern.
