Wer mag keine saftigen, duftenden Schnitzel? Sie sind eines der beliebtesten und beliebtesten Gerichte in vielen Familien. Aber oft gibt es beim Kochen ein Problem - der Zusammenbruch des Schnitzel während des Bratens.
Trotz der besten Absichten zersetzt sich das Fleisch manchmal in einer Pfanne, wird überkocht oder wird zu trocken. Aber verzweifeln Sie nicht! Befolgen Sie einfach diese fünf einfachen Tipps und Ihr Kochworkshop wird nur mit perfekten, ganzen und saftigen Schnitzel gefüllt sein.
1. Verwenden Sie hochwertiges Hackfleisch. Entscheiden Sie sich für die Wahl des Fleisches und sparen Sie nicht an seiner Qualität. Am besten eignet sich frisches Hackfleisch, das aus Rindfleisch und Schweinefleisch zu gleichen Teilen hergestellt wird, zum Kochen von Schnitzel. Wenn Sie fasten bevorzugen, können Sie Soja- oder Pilzhackfleisch verwenden.
2. Die Schnitzel richtig formen. Versuchen Sie, den Schnitzel die gleiche Form zu geben, damit sie gleichmäßig gebraten werden. Machen Sie die Schnitzel nicht zu dünn, um ein Überkochen und Austrocknen zu vermeiden, und machen Sie sie nicht zu dick, damit sie bis zum Ende gebraten werden.
Kompetente Fleischauswahl
Wählen Sie frisches Fleisch mit einer leuchtend roten Farbe. Vermeiden Sie Fleisch, das eine blasse Farbe oder einen unangenehmen Geruch hat - dies kann ein Signal für seine schlechte Qualität sein.
Bevorzugen Sie Fleisch mit wenig Fett. Fettes Fleisch kann dazu führen, dass die Schnitzel außen überkocht und innen roh sind. Es ist am besten, Fleisch mit etwas Fett zu wählen, um den Geschmack und die Textur der Schnitzel auszugleichen.
Achten Sie auf die Struktur des Fleisches. Wählen Sie Fleisch mit dünnen Fasern, wie Fleisch aus den zarten Teilen der Tierkadaver. Fleisch mit großen Fasern kann im Geschmack zäh und heterogen sein.
Kaufen Sie Fleisch von zuverlässigen Lieferanten. Überprüfen Sie das Fleisch auf Qualitätszertifikate und achten Sie auf das Verfallsdatum. Wenn Sie Fleisch von vertrauenswürdigen Lieferanten auswählen, reduzieren Sie das Risiko, ein Produkt von schlechter Qualität zu bekommen.
Diversifizieren Sie die Fleischauswahl. Verwenden Sie nicht nur Rindfleisch, sondern auch Schweinefleisch, Geflügel oder andere Fleischsorten, um Schnitzel zuzubereiten. Eine Vielzahl von Fleisch wird Ihren Schnitzel Geschmack und Interesse verleihen.
Das Geheimnis der umhüllenden Füllung
Damit Ihre Schnitzel heiß und saftig werden und die Füllung beim Braten nicht ausläuft, ist es wichtig, die umhüllende Füllung richtig vorzubereiten. Dieses Geheimnis wird Ihnen helfen, die perfekte Mischung aus Fleisch, Gewürzen und Gemüse zu kreieren, die den Schnitzel hilft, fest zusammenzuhalten.
| 1. | Wählen Sie hochwertige Zutaten. |
| 2. | Verwenden Sie frisches Gemüse oder Gewürze, um der Füllung einen reichen Geschmack zu verleihen. |
| 3. | Zählen Sie die Proportionen von Fleisch und Füllung. |
| 4. | Denken Sie an den Bindemittelbestandteil, der dazu beiträgt, dass die Füllung zementartig wird. Ein gut gepresstes Brot oder ein Ei kann die ideale Wahl sein. |
| 5. | Mischen Sie alle Zutaten gründlich, bis sie eine einheitliche Masse erhalten, so dass jedes Stück Füllung gleichmäßig im Schnitzel verteilt ist. |
Denken Sie daran, dass eine richtig gekochte umhüllende Füllung dazu beiträgt, die Saftigkeit und Form des Schnitzeles zu erhalten, und Ihr Gericht wird köstlich und lecker sein!
Das Schnitzel richtig formen
- Wählen Sie das richtige Kneten aus. Eine gute Option wäre eine Mischung aus Hackfleisch aus Rindfleisch und Schweinefleisch, da der Fettgehalt hier höher ist, was zu einer besseren Struktur und zu einer besseren Bindung der Zutaten beiträgt.
- Fügen Sie eine Bindekomponente hinzu. Um zu verhindern, dass das Schnitzel beim Braten zusammenbricht, sollte ein Bindemittel wie Ei, Grieß oder Semmelbrösel hinzugefügt werden. Es wird helfen, die Form und Struktur der Schnitzel beizubehalten und ihnen die gewünschte Stärke zu geben.
- Die Schnitzel richtig formen. Benutze deine Hände, um die Schnitzel gut zu formen. Sie sollten die Masse leicht mit beiden Händen drücken und sie von einer Handfläche zur anderen rollen, damit die Schnitzel homogen sind und mit einer geschlossenen Oberfläche flach sind, um die gleiche Frittierzeit von allen Seiten zu gewährleisten.
- Vergessen Sie nicht die Abkühlzeit. Damit die Schnitzel beim Braten nicht auseinanderfallen, kühlen Sie sie vorher im Kühlschrank für 30 bis 60 Minuten ab, dann können Sie sie zum Braten schicken. Dies ermöglicht es den Zutaten, "zu greifen" und erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass die Schnitzel ihre Form behalten.
- Drehen Sie die Schnitzel nicht zu oft um. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass je öfter Sie die Schnitzel umdrehen, desto wahrscheinlicher ist es, dass sie auseinander fallen. Es ist ratsam, sie nur einmal umzudrehen, wenn die Unterseite golden und gut gebräunt wird.
Wenn Sie diese einfachen Tipps befolgen, können Sie vermeiden, dass das Schnitzel beim Braten zerfällt und perfekt gekochte Mahlzeiten erhalten!
Optimale Frittiertemperatur und -zeit
- Fange an, die Schnitzel bei mittlerer Hitze zu braten. Hohe Temperaturen können eine schnelle Krustenbildung auslösen und zu einem heterogenen Braten führen.
- Stellen Sie die richtige Frittierzeit ein. Abhängig von der Größe der Schnitzel und den verwendeten Zutaten sollte das Braten auf jeder Seite drei bis fünf Minuten dauern.
- Verwenden Sie ein Thermometer, um bereit zu sein. Die Innentemperatur des Schnitzel sollte 75 Grad Celsius erreichen, um sicherzustellen, dass das Fleisch vollständig gekocht ist.
- Drehen Sie die Schnitzel vorsichtig. Verwenden Sie einen breiten Spatel oder eine Zange, um ihre Struktur beim Braten nicht zu beschädigen.
- Lassen Sie die Schnitzel nach dem Braten ruhen. Die optimale Ruhezeit beträgt etwa 5-10 Minuten, damit sich die Saftigkeit und der Geschmack gleichmäßig verteilen.
Wenn Sie diese einfachen Tipps befolgen, können Sie saftige und leckere Schnitzel zubereiten, die beim Braten nicht auseinander fallen. Denken Sie daran, dass die Bestimmung der optimalen Temperatur und der Frittierzeit etwas Übung erfordern kann, also haben Sie keine Angst zu experimentieren und Ihr ideales Gleichgewicht zu finden.
