Tomatenpaste ist eine der beliebtesten Saucen auf der Erde. Es ist ein wesentlicher Bestandteil vieler Gerichte und verleiht ihnen einen hellen Geschmack und Geschmack. Leider enthalten viele Tomatenpastenoptionen im Laden Konservierungsstoffe und Zusatzstoffe, die für die Gesundheit schädlich sein können. Es ist jedoch sehr einfach, Tomatenpaste zu Hause zu machen und ermöglicht es Ihnen, seinen natürlichen Geschmack und seine nützlichen Eigenschaften zu genießen.
Es gibt viele Möglichkeiten, Tomatenpaste zuzubereiten, und jede hat ihre eigenen Eigenschaften. Der Hauptbestandteil sind jedoch frische Tomaten. Um den besten Geschmack zu erzielen, ist es am besten, reife und saftige Tomaten zu verwenden, vorzugsweise Sorten von römischen Tomaten oder Pflaumentomaten. Sie haben einen reicheren Geschmack und weniger Samen.
Eine der einfachsten Möglichkeiten, Tomatenpaste zu machen, besteht darin, die Tomaten in Püree zu verwandeln und dann auf die gewünschte Konsistenz zu kochen. Dazu müssen die Tomaten geschält, die Samen entfernt und in einem Mixer zerkleinert werden, bis sie püriert sind. Dann muss das Püree auf das Feuer gelegt und unter Rühren mehrere Stunden lang gekocht werden, bis die Soße dick ist und eine schöne rote Farbe erhält.
Eine andere Möglichkeit, Tomatenpaste zuzubereiten, ist die Verwendung eines Ofens. Dazu werden die Tomaten halbiert, Samen und Saft entfernt und auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech gelegt. Die Tomaten werden dann 1-2 Stunden lang bei einer Temperatur von etwa 250 Grad Celsius gebacken, bis sie weich sind und anfangen zu leuchten. Danach werden die Tomaten vom Backblech entfernt und durch ein Sieb gerieben oder in einem Mixer zu einer Paste gemahlen.
Auswahl und Zubereitung von Tomaten
Um hausgemachte Tomatenpaste zuzubereiten, ist es wichtig, die richtigen Tomaten auszuwählen und vorzubereiten. Es ist am besten, reife und saftige Tomaten zu verwenden, da sie der Paste einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma verleihen.
Vor dem Kochen sollten Sie die Tomaten gründlich unter fließendem Wasser waschen und alle beschädigten Bereiche oder faulen Bereiche entfernen. Danach sollten die Tomaten geschält werden, um eine glatte und gleichmäßige Textur der Paste zu erhalten.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Haut von Tomaten zu entfernen. Eine der einfachsten und effektivsten ist, die Tomaten mit kochendem Wasser zu übergießen und einige Minuten einwirken zu lassen. Die Tomaten sollten dann aus dem kochenden Wasser entfernt und mit kaltem Wasser übergossen werden, um den Erwärmungsprozess zu stoppen. Danach wird sich die Haut leicht vom Fruchtfleisch der Tomate lösen.
Methoden zur Herstellung von Tomatenmark
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Tomatenmark zu Hause zuzubereiten. Wir werden uns die beiden beliebtesten ansehen:
1. Tomaten pasteurisieren
Für diese Methode benötigen Sie reife Tomaten. Waschen Sie sie zuerst und wickeln Sie sie in kochendem Wasser ein. Dann die Schale entfernen, die Tomaten in Stücke schneiden und mit einem Mixer mahlen, bis sie püriert sind.
Die resultierende Masse auf das Feuer stellen und unter Rühren trocknen, bis sie verdickt ist und der größte Teil der Feuchtigkeit verdunstet. Dies kann etwa eine Stunde dauern.
Dann die verdickte Masse in einer gleichmäßigen Schicht auf ein Backblech legen und bei niedriger Temperatur in den vorgeheizten Ofen geben. Schalten Sie den Ofen nach 2 Stunden aus, aber öffnen Sie ihn nicht. Lassen Sie die Paste über Nacht abkühlen. Die fertige Tomatenpaste sollte dick und konzentriert sein, mit einem reichen Aroma.
2. Tomatenpaste mit einem Entsafter
Für diese Methode benötigen Sie Tomaten und einen Entsafter. Zuerst die Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Dann legen Sie sie in einen Entsafter und drücken Sie den Saft aus ihnen heraus.
Den resultierenden Saft in einen Topf geben und anzünden. Zum Kochen bringen und kochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Abschließend die resultierende Paste abkühlen und in den Kühlschrank stellen.
Die fertige Tomatenpaste kann verwendet werden, um eine Vielzahl von Saucen, Suppen und anderen Gerichten zuzubereiten. Es wird den Geschmack jedes Gerichts betonen und ihm ein einzigartiges Aroma und Sättigung verleihen.
Rezepte für Tomatenmark
Dieser Abschnitt enthält einige klassische Tomatenpastenrezepte, die leicht zu Hause zubereitet werden können.
1. Grundrezept für Tomatenmark
- 10 kg Tomaten
- 1 esslöffel Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 2 esslöffel Pflanzenöl
- Tomaten waschen und in Viertel schneiden.
- Die Tomaten in einen großen Topf geben und Salz, Zucker und Butter hinzufügen.
- Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und kochen Sie sie, reduzieren Sie dann die Hitze und kochen Sie für etwa 2 Stunden unter gelegentlichem Rühren.
- Die fertige Tomatenmasse wird durch einen Fleischwolf geleitet oder mit einem Mixer zu einer Paste gemahlen.
- Die resultierende Paste in sterilisierte Gläser geben und mit Deckeln aufrollen.
- Sterilisieren Sie die Gläser 30 Minuten lang in heißem Wasser und lassen Sie sie dann bei Raumtemperatur abkühlen.
2. Rezept für scharfe Tomatensauce
- 2 kg Tomaten
- 3 bittere Paprika
- 4 knoblauchzehen
- 2 esslöffel Olivenöl
- 1 teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel geriebener Ingwer
- 1 teelöffel Kurkuma
- ½ Teelöffel Cayennepfeffer
- ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ Teelöffel gemahlener Koriander
- Tomaten waschen und in einem Mixer oder Fleischwolf mahlen.
- Die resultierende Masse in einen Topf geben und auf mittlere Hitze stellen.
- Fügen Sie Olivenöl, Salz und Zucker hinzu und kochen Sie für etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze.
- Die Soße gelegentlich umrühren.
- Fügen Sie nach 1 Stunde die gehackten bitteren Paprika, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Cayennepfeffer, gemahlenen schwarzen Pfeffer und gemahlenen Koriander hinzu. Weitere 30 Minuten kochen lassen.
- Die fertige Soße in sterilisierte Gläser gießen und mit Deckeln aufrollen.
- Sterilisieren Sie die Gläser 20 bis 30 Minuten lang in heißem Wasser und lassen Sie sie dann bei Raumtemperatur abkühlen.
Probieren Sie diese Tomatenpastenrezepte zu Hause aus und Sie können zu jeder Jahreszeit ein frisches und schmackhaftes Produkt genießen.
