Sauerteig für Kwas - dies ist der Hauptbestandteil, der das Getränk zu einem reichen Geschmack und Aroma macht. Es ist die Grundlage für die Gas- und Saurekomponente von Kwas. Zu Hause kann es leicht selbst hergestellt werden, mit nur zwei Zutaten: Roggenmehl und Wasser.
Der Prozess der Herstellung von Sauerteig es ist einfach genug und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse. Mischen Sie in einem kleinen Behälter 100 Gramm Roggenmehl und 100 ml Wasser bei Raumtemperatur. Mischen Sie gründlich, damit keine Mehlklumpen übrig bleiben. Bedecken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch oder Tuch und lassen Sie ihn 24 Stunden lang bei Raumtemperatur auf dem Tisch liegen.
Während dieser Zeit im Sauerteig werden sich Mikroorganismen aktiv vermehren, die die notwendige Säure erzeugen. Daher muss der Sauerteig mehrmals am Tag gerührt werden, um Sauerstoffzugang zu gewährleisten und den Fermentationsprozess zu aktivieren. Nach einem Tag ist der Sauerteig gebrauchsfertig.
Vorbereitung der notwendigen Zutaten
Bevor Sie anfangen, Sauerteig für Kwas zu machen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- 100 gr. Roggenmehl
- 50 gr. Hopfens
- 1 liter Wasser
- 3 esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel Hefe
- 1 Apfel
Roggenmehl ist die Grundlage für den Sauerteig, da er wichtige Mikroorganismen enthält, die für den Fermentationsprozess benötigt werden. Der Hopfen verleiht dem Kwas einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma. Wasser, Zucker und Hefe dienen dazu, die Gärung zu aktivieren. Ein Apfel wird hinzugefügt, um optimale Bedingungen für die Entwicklung natürlicher Mikroorganismen zu schaffen.
Es wird empfohlen, die Zutaten vor Gebrauch gut zu spülen und vorzubereiten. Mehl kann gesiebt werden, um Klumpen und Holzspäne loszuwerden. Der Hopfen muss zerkleinert oder gerieben werden. Ein Apfel kann in Stücke geschnitten oder auf einer feinen Reibe gerieben werden. Es ist besser, gefiltertes oder abgeschiedenes Wasser zu verwenden.
Vorbereitung des Sauerteigs
Um einen Sauerteig herzustellen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- reines Wasser;
- schwarzbrot (ungebräunt);
- zucker oder Honig;
- trockenhefe (optional).
Nehmen Sie eine Portion Schwarzbrot, am besten nicht gebraten, und schneiden Sie es in mehrere Stücke. Dann legen Sie das Brot in einen Glasbehälter und fügen Sie sauberes Wasser hinzu. Um den Fermentationsprozess zu aktivieren, können Sie etwas Zucker oder Honig hinzufügen. Wenn Sie Trockenhefe haben, können Sie sie auch zum Sauerteig hinzufügen.
Alle Zutaten umrühren, damit das Brot vollständig mit Wasser eingeweicht wird. Bedecken Sie den Behälter dann mit Gaze oder einem dichten Tuch, um zu verhindern, dass Staub und Insekten eindringen.
Legen Sie den Sauerteig an einen warmen Ort, z. B. auf eine Fensterbank oder in einen Schrank. Lassen Sie es für einen Tag stehen und rühren Sie den Inhalt von Zeit zu Zeit um.
Während dieser Zeit sollte der Sauerteig anfangen zu gären und Gase freizusetzen. Es wird schaumig und bekommt einen sauren Geruch. Dies bedeutet, dass der Fermentationsprozess erfolgreich ist.
Nach 24 Stunden ist der Sauerteig gebrauchsfertig. Sie können es für die Zubereitung von hausgemachtem Kwas verwenden oder in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In diesem Fall wird der Sauerteig noch einige Tage gelagert und kann verwendet werden, um eine neue Charge Kwas herzustellen.
Anmerkung: Wenn Sie eine größere Menge Sauerteig benötigen, können Sie die Anteile der Zutaten erhöhen, um eine größere Charge zu erhalten.
Hinzufügen von Sauerteig zum Kwas
Die Zugabe von Sauerteig erfolgt in der Abkühlphase des Hauptquas nach der Hauptgärung. An diesem Punkt ist der Kwas bereits perfekt aufgewühlt und mit Geschmack gefüllt, und der Sauerteig wird ihm einen endgültigen, ausgewogenen, salzigen Schluss geben.
Um den Sauerteig hinzuzufügen, gießen Sie ihn einfach aus einem Messbecher direkt in einen Topf mit Kwas und mischen Sie ihn vorsichtig. Beachten Sie jedoch, dass die Sauerteigmenge nach dem Rezept und dem Volumen des Kwas sein sollte.
Nachdem der Sauerteig gleichmäßig in Kwas gerührt ist, sollte er für eine Weile stehen gelassen werden, um den Geschmack endgültig zu imprägnieren und zu stabilisieren. Um dies zu tun, können Sie die Pfanne mit einem Deckel schließen und den Kwas für einige Stunden oder sogar über Nacht bei Raumtemperatur lassen.
Die Hauptsache ist, nicht zu vergessen, dass der Sauerteig für Kwas lebende Mikroorganismen hat und daher der Kwas bei einer Temperatur von 2 bis 6 Grad Celsius im Kühlschrank aufbewahrt werden muss. Dies wird die Frische und den Geschmack von Kwas für eine lange Zeit bewahren.
