Heißes geräuchertes Fett – es ist ein köstliches und aromatisches Gericht, das bei vielen Fleischliebhabern beliebt ist. Um jedoch perfekt geräuchertes Schmalz zu erhalten, ist es notwendig, es vor dem Räuchervorgang richtig vorzubereiten. Ein wichtiger Schritt ist das Marinieren von Schmalz.
Die Marinade für Schmalz verleiht dem wunderbaren Gericht einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Es ermöglicht Ihnen, Gewürze und Gewürze in jedes Stück Fleisch einzudringen, was ihm eine einzigartige Geschmackstiefe verleiht. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Schmalz zum Heißrauchen zu marinieren.
Der erste Weg – salz-Zucker-Sole. Um es vorzubereiten, benötigen Sie Salz, Zucker, Wasser und verschiedene Zusätze: schwarzer Pfeffer, Erbsen, Lorbeerblätter, Nelken. Die Mischung aus Salz und Zucker wird in Wasser verdünnt und dann werden Gewürze hinzugefügt. Das Fett wird in einen luftdichten Behälter gegeben und mit der fertigen Sole gegossen. Die Dauer des Marinierens hängt von der Art des Schmalzes und Ihrer Vorliebe ab.
Methoden zum Marinieren von Fett
1. Klassisches Marinaderezept für Schmalz:
- Nehmen Sie 1 kg Fett. Schälen Sie es von der Haut und schneiden Sie es in Stücke.
- Bereiten Sie eine Marinade aus 1 Esslöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel schwarzem gemahlenem Pfeffer, 1 Teelöffel gemahlenem Paprika und 3-4 Knoblauchzehen zu.
- Reiben Sie das Fett mit der resultierenden Marinade ein, damit die Gewürze gut absorbiert werden.
- Legen Sie das Schmalz in eine Schüssel und decken Sie es mit einer Folie oder einem Deckel ab. Lassen Sie es mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank stehen.
2. Marinade aus Sojasauce und Honig:
- Mischen Sie 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Honig, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel gemahlenen Pfeffer und etwas gemahlenen Koriander.
- Bereiten Sie das Schmalz wie im vorherigen Rezept beschrieben zu und reiben Sie es mit dieser Marinade ein.
- Das Schmalz in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
3. Marinade aus Apfelsaft und Ingwer:
- Mischen Sie 1 Esslöffel Apfelsaft, 1 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel gemahlenen Ingwer, 1 Teelöffel gemahlenen Kardamom, 1 Teelöffel Salz und etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer.
- Den Schmalz schälen, in Stücke schneiden und mit der resultierenden Marinade einreiben.
- Legen Sie das Schmalz in eine Schüssel und lassen Sie es für einige Stunden im Kühlschrank einweichen.
Wählen Sie eines dieser Marinadenrezepte und genießen Sie einen köstlichen und würzigen eingelegten Schmalz, der zum Heißrauchen geeignet ist.
Marinieren von Fett in trockenen Gewürzen
Um Fett in trockenen Gewürzen zu marinieren, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- frisches Schmalz - 1 kg;
- salz - 2 Esslöffel;
- schwarzer gemahlener Pfeffer - 1 Teelöffel;
- koriander - 1 Teelöffel;
- paprika - 1 Teelöffel;
- zucker - 1 Teelöffel;
- gewürze zur Auswahl (Kreuzkümmel, Nelke, Kardamom) - nach Geschmack;
Der Marinierungsprozess umfasst die folgenden Schritte:
- Das Fett wird in etwa 1-2 Zentimeter dicke Stücke geschnitten.
- Die Gewürze werden in einer Schüssel vermischt, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
- Die Fettstücke werden in die resultierende Gewürzmischung getaucht und vom Überschuss abgeschüttelt.
- Das eingelegte Schmalz wird in Schichten in eine Schüssel gelegt, jede Schicht wird mit Salz bestreut.
- Das Geschirr wird mit einem Deckel oder einer Folie verschlossen und 24 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt, damit das Fett mit Gewürzen eingeweicht wird.
Nach 24 Stunden Marinieren kann Schmalz zum Heißrauchen oder zum Kochen anderer Gerichte verwendet werden. Denken Sie daran, dass das heiße Räuchern von Schmalz besondere Aufmerksamkeit und Fähigkeiten erfordert, daher lohnt es sich, die Grundlagen des Prozesses vor dem Kochen zu kennen.
Versuchen Sie, den Schmalz in trockenen Gewürzen zu marinieren und genießen Sie seinen köstlichen Geschmack und Geschmack!
Marinieren von Schmalz in Weinessig
Zum Marinieren von Fett in Weinessig benötigen Sie:
| Die Zutaten: | Proportionen: |
|---|---|
| Speck | 1 kg |
| Weinessig | 250 ml |
| Salz | nach Geschmack |
| Knoblauch | 4-5 zähnchen |
| Schwarzer Pfeffer Erbsen | nach Geschmack |
| Lorbeerblatt | 2-3 stücke |
Der Prozess des Marinierens von Schmalz in Weinessig ist ziemlich einfach:
- Schmalz gut abspülen und trocknen. Dann schneiden Sie es in Portionen der richtigen Dicke.
- Portionen Schmalz in eine Schüssel oder einen Behälter zum Marinieren geben.
- In einem separaten Behälter Weinessig, Salz, schwarzen Pfeffer, fein gehackten Knoblauch und Lorbeerblatt vermischen. Umrühren, damit sich das Salz auflöst.
- Mit dieser Mischung Schmalz übergießen und umrühren, damit die Marinade jede Portion gleichmäßig bedeckt.
- Den Behälter schließen und das Schmalz 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Nach dem Marinieren ist das Schmalz zum Heißrauchen oder zur weiteren Verarbeitung bereit.
Mariniertes Schmalz in Weinessig ist ein guter Anfang, um verschiedene Vorspeisen und Gerichte zuzubereiten. Es behält seine Saftigkeit und sein Aroma auch nach der Behandlung mit hoher Temperatur bei.
