Das Salzen von Pilzen ist eine der beliebtesten Möglichkeiten, sie zu konservieren. Sie sind aromatisch, knusprig und behalten alle ihre nützlichen Eigenschaften bei. Eine Möglichkeit, Pilze zu salzen, ist die kalte Methode. Es erfordert keine Erwärmung und ermöglicht es Ihnen, die Pilze frisch und saftig zu halten.
Bevor Sie beginnen, die Pilze kalt zu salzen, müssen Sie sie gut vom Schmutz reinigen, die Beine abschneiden und alle beschädigten Bereiche entfernen. Dann wird empfohlen, die Pilze 15-20 Minuten lang in Salzwasser zu kochen. Nach dem Kochen müssen die Pilze gut getrocknet und in die gewünschten Stücke geschnitten werden.
Um Salz auf kalte Weise zuzubereiten, ist es notwendig, das Verhältnis von Salz zu Pilzen zu berechnen - 1: 1. Für ein Kilogramm Pilze ist es notwendig, ein Kilogramm Salz zu nehmen. Salz sollte nur grob verwendet werden, ohne Jod und Aromen hinzuzufügen. Um den Geschmack zu verbessern, können Pilze mit Gewürzen wie Paprika, Lorbeerblättern, Nelken usw. gesalzen werden.
Kochen von Pilzen
Zuerst müssen Sie frische Pilze vorbereiten, vorzugsweise eine kleine Größe. Sie sollten sauber und unbeschädigt sein. Wenn die Pilze Sand oder Schmutz enthalten, spülen Sie sie gründlich unter kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie ab.
Dann bereiten wir die Sole vor, um die Pilze zu salzen. In einem großen Behälter kaltes Wasser und Salz im Verhältnis 1: 2 vermischen. Fügen Sie etwas Essig hinzu und rühren Sie, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Die Sole sollte stark genug sein, um bakterielle Prozesse zu kontrollieren, aber nicht stark genug, um Pilze zu salzen.
Nachdem Sie die Sole zubereitet haben, legen Sie die Pilze in einen sauberen, sterilisierten Behälter. Die Sole sollte die Pilze vollständig bedecken, damit sie gleichmäßig austreten können. Wenn die Sole nicht ausreicht, fügen Sie sie noch ein wenig hinzu und erreichen Sie eine vollständige Abdeckung der Pilze.
Bedecken Sie dann den Behälter mit Pilzen und Salzlake mit einem Deckel oder einer Folie und schicken Sie ihn in den Kühlschrank. Die Pilze müssen mindestens 7 Tage in einer kalten Umgebung sein, um genügend Zeit für den Salzprozess zu haben.
In einer Woche können die Pilze ausprobiert werden. Sie sollten knusprig und mit Salz getränkt und duftend sein; Wenn dies nicht der Fall ist, lassen Sie sie für eine Weile auf dem Salzen liegen.
Denken Sie daran, dass der Salzprozess selbst je nach Größe und Art der Pilze bis zu 2 Wochen dauern kann. Nach der Infusion können die Pilze mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wie man Pilze auf kalte Weise salzt
Kalt eingelegte Pilze zeichnen sich durch eine besondere Knusprigkeit und einen reichen Geschmack aus. Dabei nimmt der Prozess im Vergleich zum heißen Verfahren weniger Zeit in Anspruch. Um zu jeder Jahreszeit leckere salzige Pilze zu genießen, folgen Sie diesem einfachen Rezept:
- Wählen Sie frische Pilze, vorzugsweise eine kleine Größe und eine homogene Form. Honigpilze, Pilze, Pilze oder Steinpilze sind am besten geeignet.
- Reinigen Sie die Pilze gründlich vom Boden und anderen Verunreinigungen. Wenn die Pilze groß sind, können Sie sie in Viertel oder Scheiben schneiden, um das Beizen zu erleichtern.
- In einem großen Behälter die Pilze mit Salz vermischen. Die Berechnung ist einfach: Für jedes Kilogramm Pilze benötigen Sie ungefähr 100 Gramm Salz. Rühren Sie die Pilze und das Salz um, um eine gleichmäßige Salzverteilung zu gewährleisten.
- Stellen Sie die Mischung aus Pilzen und Salz an einen kalten Ort, z. B. in einen Kühlschrank oder Keller. Lassen Sie die Pilze zwei bis drei Tage lang klettern, damit sie gut gesalzen sind.
- Überprüfen Sie die Pilze in ein paar Tagen. Wenn wenig Feuchtigkeit freigesetzt wird, können Sie etwas abgekochtes Wasser hinzufügen. Die Pilze umrühren und für einen Tag einwirken lassen. Sie können den Prozess beschleunigen, wenn Sie mit einer Marinade Feuchtigkeit hinzufügen: Wasser, Salz, Essig und Gewürze nach Geschmack.
- Lagern Sie fertige gesalzene Pilze im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort. Sie können bis zu 6 Monate lang Frische und Geschmack behalten.
Jetzt wissen Sie, wie man Pilze auf kalte Weise salzt. Probieren Sie dieses einfache Rezept aus und teilen Sie Ihre Eindrücke über den Geschmack von gesalzenen Pilzen!
Geheimnisse von knusprigen Pilzen
1. Richtige Vorbereitung von Pilzen. Pilze müssen vor dem Salzen gründlich von Schmutz und Schmutz gereinigt werden. Es ist am besten, dies mit einer weichen Bürste oder einem Lappen zu tun. Die Pilze sollten dann je nach Vorliebe in Stücke geschnitten oder ganz gelassen werden.
2. Verwenden Sie eine gute Marinade. Marinade ist eine geheimnisvolle Zutat, die Pilzen einen besonderen Geschmack verleiht. Für knusprige Pilze wird empfohlen, eine Marinade auf Essig- oder Zitronensaft-Basis zu verwenden. Fügen Sie der Marinade auch Gewürze wie Zimt, Nelken, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzu, um den Pilzen einen reicheren Geschmack zu verleihen.
3. Langer Salzprozess. Damit die Pilze knusprig werden, müssen sie mit Marinade gegossen und einige Tage oder sogar Wochen an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Beim Einsalzen werden die Pilze mit Marinade eingeweicht und werden noch saftiger und aromatischer.
4. Lagerung unter den richtigen Bedingungen. Nach dem Salzen sollten die Pilze in Gläser gegeben, mit Deckeln verschlossen und an einem kühlen Ort gelagert werden. Bei Einhaltung aller Lagerregeln behalten die Pilze ihre knusprige Struktur und ihren ausgezeichneten Geschmack bei.
Wenn Sie diesen Geheimnissen folgen, können Sie köstliche, knusprige Pilze zubereiten, die zu einer echten Dekoration Ihres Tisches werden. Guten Appetit!
Rezept zum Einsalzen von Pilzen
Geschäftsfreunde! Wenn Sie das Rezept zum Salzen von Pilzen beherrschen möchten, damit sie knusprig und duftend werden, teilen wir gerne unsere bewährte Methode mit Ihnen!
Hier ist, was Sie brauchen werden:
| Pilze | 500 g |
| Salz | 2 esslöffel |
| Wasser | 1 liter |
| Lorbeerblatt | 2 stück |
| Knoblauch | 3-4 Zähnchen |
| Pfeffer mit Erbsen | 5-6 Erbsen |
| Essig | 1 esslöffel |
Nun, da alle Zutaten zur Hand sind, gehen wir zum Prozess über:
1. Pilze müssen gut gereinigt, gewaschen und in mehrere Stücke geschnitten werden, wenn sie groß sind. Wenn die Pilze klein sind, können Sie sie ganz lassen.
2. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Wasser, Salz, Lorbeerblatt, Knoblauch und Pfeffer mit Erbsen in einem Topf kombinieren. Die Mischung zum Kochen bringen und 5 bis 7 Minuten kochen lassen.
3. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie den Essig der Sole hinzu. Rühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
4. Die Pilze in die fertige Sole geben und 24 Stunden bei Raumtemperatur einwirken lassen.
5. Danach müssen die Pilze vorsichtig aus der Sole entfernt und gut unter kaltem Wasser gespült werden.
6. Drücken Sie die Pilze aus dem Wasser und legen Sie sie auf ein Papiertuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
7. Stellen Sie die Pilze 24 Stunden lang in den Kühlschrank, damit sie allmählich in Salzlake eingeweicht werden und knusprig werden.
Und siehe da, die Pilze sind fertig! Sie können sie zu Ihren Lieblingssalaten hinzufügen oder leckere Snacks zubereiten. Guten Appetit!
