Lambert-Käse - ein exquisites italienisches Gericht, das direkt zu Hause zubereitet werden kann. Dieser Käse hat eine zarte Textur, einen cremigen Geschmack und ein schönes Aussehen. Es kann in einer Vielzahl von Kochrezepten verwendet werden und kann auch zum Servieren mit Bier und Wein verwendet werden.
Zum Kochen lambert-Käse sie benötigen die folgenden Zutaten: hochwertige Milch (Sie können Kuh- oder Ziegenmilch verwenden), Sauerteig für Käse, Enzym, Salz. Der Kochvorgang ist nicht kompliziert, erfordert jedoch Sorgfalt und Liebe zum Detail. Bereiten Sie sich darauf vor, ein paar Tage damit zu verbringen, darauf zu warten, dass Ihr Käse reif ist.
Der gesamte Kochvorgang ist in mehrere Phasen unterteilt: Erhitzen der Milch, Hinzufügen von Sauerteig und Enzym, Schneiden des Gerinnsels, Entleeren der Molke und Bilden des Käses, Salzen und Reifen. Jede Stufe hat ihre eigenen Eigenschaften und erfordert bestimmte Fähigkeiten. Aber keine Sorge, mit der Praxis können Sie Lambert-Käse selbst zubereiten und Ihren Lieben gefallen.
Auswahl an hochwertigen Zutaten
Um einen köstlichen und aromatischen Lambert-Käse zu Hause zuzubereiten, müssen Sie hochwertige Zutaten auswählen. Dies ist ein wichtiger Punkt, der den Erfolg des Rezepts und die Qualität des fertigen Produkts bestimmen wird.
Hier sind einige Richtlinien für die Auswahl der Zutaten für die Herstellung von Lambert-Käse:
- Milch: Für die Herstellung von Lambert-Käse ist es am besten, frische und natürliche Milch zu verwenden. Ziegenmilch ist die beste Wahl, da sie einen reicheren Geschmack und ein reichhaltigeres Aroma hat, das sich perfekt mit dem Käseherstellungsprozess verbindet.
- Enzym: Es ist wichtig, ein hochwertiges und frisches Enzym zu wählen. Es ist am besten, ein flüssiges Enzym oder Tabletten zu verwenden, die sich in Wasser auflösen. Die richtige Verwendung des Enzyms wird dazu beitragen, die gewünschte Konsistenz und den Geschmack von Lambert-Käse zu erreichen.
- Kochsalz: Für Lambert-Käse wird ein spezielles Sortensalz verwendet - das Salz für Käse. Es hat bestimmte Eigenschaften, die helfen, den Reifungsprozess des Käses zu leiten.
- Kultur von mesophilen Bakterien: Eine Kultur von mesophilen Bakterien ist notwendig, um einen optimalen Säuregehalt des Käses zu erzeugen. Es liefert auch die gewünschte Konsistenz und den Geschmack von Lambertzäse.
Denken Sie daran, dass die Qualität der Zutaten den Geschmack und das Aroma des fertigen Lambert-Käses direkt beeinflusst. Daher lohnt es sich, besonders auf die Auswahl jeder Komponente zu achten und nur qualitativ hochwertige Produkte zu verwenden.
Die Hauptschritte des Kochens
1. Vorbereitung der Zutaten: Um Lambert-Käse herzustellen, benötigen Sie die folgenden Zutaten: Milch, Sauerteig, Enzym, Salz. Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und hochwertig sind.
2. Vorbereitung des Geschirrs: Wählen Sie ein sauberes und stabiles Geschirr, um den Käse zuzubereiten. Vergessen Sie nicht, auch ein Sieb oder eine Gaze vorzubereiten, um das Käsegerinnsel abzuwischen.
3. Milchpasteurisierung: Es wird empfohlen, die Milch vor der Zubereitung des Käses zu pasteurisieren, um mögliche Bakterien zu zerstören. Die Milch auf 63 ° C vorheizen und 30 Minuten bei dieser Temperatur einweichen.
4. Hinzufügen von Sauerteig: Nach dem Pasteurisieren der Milch den Sauerteig hinzufügen und gut vermischen. Sauerteig hilft, die Milch zu verdicken und dem Käse einen spezifischen Geschmack zu verleihen.
5. Vorbereitung des Gerinnsels: Fügen Sie das Enzym der Milch hinzu und lassen Sie es für 1-2 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Während dieser Zeit sollte die Milch gerinnen und ein Gerinnsel bilden.
6. Ein Gerinnsel schneiden: Das Gerinnsel muss mit einem Messer oder einer speziellen Schaufel in kleine Würfel geschnitten werden. Dies wird helfen, das Serum zu isolieren.
7. Umgang mit Käsesorten: Unter gelegentlichem Rühren das Käsepulver auf 38 ° C erhitzen. Danach lassen Sie die Molke ablösen und mit einem Sieb oder Gaze entfernen.
8. Käse formen: Übertragen Sie das Käseblument in eine Käseform und legen Sie es vorsichtig ab, um eine ebene Oberfläche zu erhalten. Legen Sie die Form mit dem Käse für einige Stunden unter die Presse.
9. Käse salzen: Nach dem Formen wird der Käse gesalzen – den Käse von allen Seiten reichlich salzen. Dann muss der Käse für einige Tage in den Kühlschrank gestellt werden, damit er infundiert wird.
10. Reifung und Lagerung: Nach dem Einsalzen sollte der Käse bei etwa +4 ° C im Kühlschrank aufbewahrt werden. Innerhalb von 2-4 Wochen wird der Käse seinen vollen Geschmack haben und zum Verzehr bereit sein.
Alterungs- und Speicherprozeß
Nachdem der Prozess der Herstellung von Lambert-Käse abgeschlossen ist, ist es notwendig, ihm Zeit zum Reifen zu geben. Während des Alterns erhält der Käse seine endgültige Textur, sein Aroma und seinen Geschmack.
Optimale Bedingungen für das Altern von Lambert-Käse sind Temperatur und Feuchtigkeit. Es wird empfohlen, den Käse bei einer Temperatur von etwa 10-12 Grad Celsius und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 85-90% zu lagern. Diese Werte ermöglichen es dem Käse, seine Eigenschaften zu entwickeln und den gewünschten Geschmack und Geschmack zu erhalten.
Die Lagerung von Lambert-Käse kann je nach Geschmackspräferenz mehrere Wochen bis zu mehreren Monaten dauern. Während der ersten Woche des Alterns wird der Käse normalerweise mit weißer Form bedeckt. Im Laufe der Zeit dringt Schimmel in den Käse ein und erzeugt ein Aroma und eine weiche Textur.
| Lagerungsbedingungen | Speicherzeit | Ergebnis |
|---|---|---|
| 10-12 grad Celsius, 85-90% Luftfeuchtigkeit | 2-4 wochen | Käse mit einem zarten, cremigen Geschmack und Aroma |
| 10-12 grad Celsius, 85-90% Luftfeuchtigkeit | 1-2 monate | Käse mit einem reicheren Geschmack und Aroma |
| 10-12 grad Celsius, 85-90% Luftfeuchtigkeit | 3-6 monate | Käse mit einem längeren und reicheren Geschmack und Aroma |
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass der Käse während der Lagerung regelmäßig auf Schimmel oder andere Anzeichen von Verderb überprüft werden muss. Wenn Abweichungen festgestellt werden, sollte der Käse entsorgt werden, um die Ausbreitung möglicher Infektionen zu verhindern.
Lambert-Käse kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, indem er in Lebensmittelfolie oder Käsehalter eingewickelt wird. Es ist wichtig, eine Verpackungsmethode zu wählen, die es dem Käse ermöglicht, seinen Geschmack und sein Aroma so gut wie möglich zu erhalten.
Wir bereiten Gerichte mit Lambert-Käse zu
Lambert-Käse kann verwendet werden, um festliche Snacks zuzubereiten. Zum Beispiel portionierte Törtchen mit Lambert-Käse, Birne und Honig. Dazu müssen Sie die Törtchen auf ein Backblech legen und jeweils ein kleines Stück Lambert-Käse in jedes Stück geben. Dann fügen Sie die leicht gerösteten Birnen hinzu, gießen Sie sie mit Honig und backen Sie sie im Ofen, bis sie goldbraun sind. Dieser Snack eignet sich für eine Vielzahl von Aktivitäten und erfreut die Gäste mit seinem exquisiten Geschmack.
Eine weitere Option zur Verwendung von Lambert-Käse besteht darin, ihn mit Früchten zu servieren. Die Ananas in Stücke schneiden, Beeren und Minzblätter hinzufügen. Dann legen Sie kleine Stücke Lambert-Käse auf einen Teller und garnieren Sie mit einer Fruchtzusammensetzung. Ein solches Dessert wird ein großartiger Abschluss des Abendessens für echte Feinschmecker sein.
Wenn Sie Pizza lieben, kann Lambert auch zum Kochen verwendet werden. Ersetzen Sie normalen Käse durch Lamberascheiben und genießen Sie den exquisiten Geschmack der Pizza mit zartem Käse. Diese Kombination verleiht der Pizza einen einzigartigen Geschmack und macht sie besonders appetitlich.
Lambert-Käse ist ein vielseitiges Produkt, das in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann. Dieser raffinierte Käse wird Ihren Gerichten einen einzigartigen Geschmack verleihen und die Mahlzeit zu einem wirklich reichhaltigen Erlebnis machen. Probieren Sie es in verschiedenen Kombinationen aus und kreieren Sie Ihre eigenen einzigartigen kulinarischen Meisterwerke.
