Stör-Kaviar ist ein exquisites und luxuriöses Gericht, das Sie Ihren Gästen oder sich selbst gefallen lassen können. Aber was ist, wenn Sie dieses Gericht probieren möchten, aber nicht viel Geld ausgeben möchten, um bereits fertigen Kaviar zu kaufen? Die Antwort ist einfach - Stör-Kaviar zu Hause machen! In diesem Artikel werden wir Ihnen sagen, wie Sie mit Ihren eigenen Händen einen leckeren Stör-Kaviar zubereiten können.
Bevor Sie mit der Zubereitung von Kaviar beginnen, müssen Sie sich mit den grundlegenden technologischen Nuancen befassen. Schließlich erfordert dieser Prozess bestimmte Kenntnisse und Fähigkeiten. Aber keine Sorge, wir werden jeden Schritt ausführlich kommentieren, damit Sie ihn zu Hause leicht wiederholen können.
Der Prozess der Herstellung von Stör-Kaviar besteht aus mehreren Hauptschritten: Fischauswahl, Trennung der Eier vom Fleisch, Salzen und Einweichen. Jede Stufe erfordert Sorgfalt und Aufmerksamkeit, um einen köstlichen und richtig gekochten Kaviar zu erhalten.
Vorbereitung der Hauptbestandteile
Um Stör-Kaviar zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
1. Frischer Stör-Kaviar - natürlicher und frischer Stör-Kaviar ist der Hauptbestandteil. Es sollte grobkörnig und saftig sein.
2. Salz - Es ist nicht wünschenswert, normales Speisesalz zu verwenden, es ist am besten, Meer- oder Steinsalz zu verwenden.
3. Zucker - Um dem Kaviar eine kleine Süßigkeit zu verleihen, können Sie etwas Zucker hinzufügen. Dies wird helfen, seinen natürlichen Geschmack hervorzuheben und zu betonen.
4. Pflanzenöl - Eine kleine Menge Pflanzenöl ist notwendig, um die Frische und das Aroma von Kaviar zu erhalten.
5. Zitrone - Um dem Kaviar Frische und Säure zu verleihen, lohnt es sich, etwas frisch gepressten Zitronensaft hinzuzufügen.
6. Knoblauch - Wenn gewünscht, können Sie etwas gehackten Knoblauch hinzufügen, um dem Kaviar Schärfe und Geschmack zu verleihen.
Alle Zutaten sollten von hoher Qualität und frisch sein, damit der Kaviar schmackhaft und aromatisch wird.
Auswahl an frischem Fisch
Die Zubereitung von hausgemachtem Stör-Kaviar beginnt mit der Auswahl von frischem Fisch, da die Qualität und der Geschmack des Kaviars davon abhängen. Achten Sie beim Fischkauf auf die folgenden Punkte:
- Das Aussehen des Fisches sollte attraktiv sein, mit leuchtend glänzenden Schuppen und einem rosa Hauch von Fleisch. Vermeiden Sie Fische mit stumpfen und trüben Schuppen sowie blassem oder grauem Fleisch.
- Achten Sie auch auf die Augen des Fisches - sie sollten transparent und konvex sein. Wenn die Augen leer oder geschwollen aussehen, kann dies ein Zeichen für veraltete Augen sein.
- Überprüfen Sie den Geruch des Fisches - er sollte angenehm, marine und ohne unangenehme Gerüche sein. Vermeiden Sie Fische mit einem scharfen oder verdorrten Geruch.
- Achten Sie auf die Kiemen des Fisches - sie sollten rot oder rosa sein. Wenn die Kiemen eine graue oder bläuliche Farbe haben, kann dies darauf hindeuten, dass der Fisch abgestanden ist.
- Achten Sie darauf, die Temperatur des Fisches zu überprüfen - es sollte sich kalt anfühlen. Wenn sich der Fisch bereits erwärmt hat, kann dies auf einen Verstoß gegen die Lagerbedingungen hinweisen.
Befolgen Sie bei der Auswahl von frischem Fisch für Stör-Kaviar diese Richtlinien, um sich seiner Qualität sicher zu sein und den Geschmack von hausgemachtem Kaviar mit seinem einzigartigen Aroma und seiner einzigartigen Textur zu genießen.
Vorbereitung von Eiern und Salz
Bevor Sie mit der Verarbeitung der Eier beginnen, müssen sie gründlich gespült werden. Es wird empfohlen, den Kaviar unter fließendem Wasser mit einem feinporösen Sieb zu waschen, um überschüssige Verunreinigungen und Schalen zu entfernen. Dies reduziert das Risiko unerwünschter Verunreinigungen im fertigen Kaviar erheblich.
Nachdem die Eier gewaschen sind, sollten Sie Salz hinzufügen. Für die Zubereitung von Hausstör-Kaviar wird Meersalz verwendet, da es mehr nützliche Spurenelemente enthält und keine Zusätze enthält. Es wird empfohlen, Eier und Salz im Verhältnis von 1: 10 (1 Teil Eier in 10 Teile Salz) zu mischen, um die Eier anzustecken.
Das Salz sollte gründlich mit dem Kaviar gemischt werden, so dass es gleichmäßig über die gesamte Oberfläche der Eier verteilt ist. Dazu können Sie einen Holzspatel oder eine Gabel verwenden. Es ist wichtig, den Kaviar nicht unter Rühren zu reiben, um seine Struktur nicht zu stören und seinen zarten Geschmack beizubehalten.
Nachdem die Eier und das Salz gemischt sind, sollten sie einige Stunden zum Trocknen eingelassen werden. Während dieser Zeit dringt das Salz in den Kaviar ein und verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack und Konsistenz. Um die Frische des Kaviars zu erhalten, wird empfohlen, die Temperatur im Kühlschrank auf +4 ° C zu halten.
Daher ist die Zubereitung von Eiern und Salz die erste Stufe bei der Zubereitung von hausgemachtem Stör-Kaviar. Hochwertiger und frischer Kaviar, gründlich gewaschen und gesalzen, ist bereit für weitere Verarbeitungsschritte und Zubereitungen.
Vorbereitung von Stör-Kaviar
Schritt 1: Stellen Sie qualitativ hochwertigen Fisch sicher
Um Stör-Kaviar zuzubereiten, benötigen Sie frischen und hochwertigen Fisch. Es ist am besten, frischen Störfisch zu verwenden oder ihn von vertrauenswürdigen Verkäufern zu kaufen.
Schritt 2: Bereiten Sie den Kaviar vor
Bevor Sie den Kaviar kochen, müssen Sie den Fisch von Schuppen und Eingeweiden reinigen. Dies wird sorgfältig durchgeführt, um die Augen und die Brustdrüsen nicht zu schädigen. Dann wird der Fisch geschnitten und der Kaviar vorsichtig entfernt.
Schritt 3: Reinigen Sie den Kaviar von den Folien
Nachdem der Kaviar erhalten ist, ist der nächste Schritt, ihn von den Filmen zu reinigen. Dazu wird der Kaviar sanft mit kaltem Wasser gewaschen und mit den Händen vermischt, bis er sich von den Filmen löst.
Schritt 4: Bereiten Sie die Sole vor
Als nächstes müssen Sie eine Sole zum Salzen des Kaviars vorbereiten. Dazu werden in einem großen Behälter kochendes Wasser und Salz im Verhältnis 3: 1 gemischt. Die Sole sollte auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie zum Salzen des Kaviars verwenden.
Schritt 5: Den Kaviar salzen
Der nächste Schritt ist, den Kaviar zu salzen. Dazu wird der Kaviar in eine Sole gegeben und für mehrere Stunden stehen gelassen. Damit der Kaviar gleichmäßig gesalzen wird, wird er von Zeit zu Zeit gemischt. Die Beizzeit hängt von der Größe der Eier und den Geschmackspräferenzen ab.
Schritt 6: Spülen und trocknen
Nach Erreichen des gewünschten Salzgrades wird der Kaviar mit kaltem Wasser gewaschen, um Salz- und Sole-Rückstände zu entfernen. Es sollte dann mit einem weichen Tuch oder Papiertüchern getrocknet werden.
Schritt 7: Genießen Sie den Geschmack von hausgemachtem Stör-Kaviar
Nachdem der Stör-Kaviar gereinigt und gewaschen wurde, können Sie seinen einzigartigen Geschmack genießen. Es kann zum Kochen von Gerichten verwendet werden und auch als separates Gericht auf dem Tisch serviert werden. Stör-Kaviar passt perfekt zu Toast, Pfannkuchen oder Croutons. Guten Appetit!
Trennung der Kaviarmasse
Nachdem die Kaviarmasse die Filtrations- und Entfernungsphase durchlaufen hat, kommt die Trennungsphase. Dies erfordert ein Filtergitter mit kleinen Zellen, da zarte Kaviarkörner durch zu große Löcher gleiten können.
Verwenden Sie ein sauberes, rostfreies, Glas- oder Kunststoffsieb. Spülen Sie es vorher mit kaltem Wasser ab und lassen Sie es einige Minuten im Wasser liegen, damit es vor der Arbeit gut gekühlt ist.
Gießen Sie die Kaviarmasse auf ein Sieb und lassen Sie sie selbst abtropfen, ohne Ihren Druck auf die Masse anzuwenden. Dabei werden Körner und andere Ablagerungen, die im Kaviar verbleiben könnten, durch das Netz verzögert, und nur sauberes Korn wird durch die Siebzellen geleitet.
Es wird nützlich sein, den Zustand des Netzes von Zeit zu Zeit zu überprüfen und es von angesammeltem Müll zu befreien, damit das Sieb weiterhin effizient arbeitet.
Vorbereitung der Sole
Für die Zubereitung von köstlichem Stör-Kaviar wird dringend empfohlen, eine hochwertige Sole zu verwenden. Im Folgenden finden Sie eine Tabelle mit den Anteilen der Zutaten, die Sie bei der Zubereitung der Sole beachten müssen.
| Zutat | Menge pro 1 kg Kaviar |
|---|---|
| Salz | 100 g |
| Zucker | 25 g |
| Wasser | 1 liter |
Um die Sole herzustellen, sollten Sie das Wasser zum Kochen bringen und Salz und Zucker hinzufügen, damit sie sich vollständig auflösen. Dann muss die Sole auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Die fertige Sole kann verwendet werden, um den Kaviar zu tränken und seine tatsächliche Struktur und seinen Geschmack beizubehalten.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass die Zubereitung von Sole eine wichtige Rolle bei der Herstellung von Störkaviar spielt, daher sollten Sie diese Empfehlungen nicht vernachlässigen.
