Zwiebel – eines der beliebtesten Gemüse der Welt, das ein wesentlicher Bestandteil vieler Gerichte ist. Aber jeder, der jemals einen Bogen schneidet, weiß, welche Probleme dadurch entstehen können: Die Augen beginnen zu tränen und die Nägel und die Haut an den Händen fangen den Geruch an. Was ist der Grund für dieses Phänomen und kann man diese Probleme irgendwie verhindern?
Die Wurzel des Problems liegt im Inhalt der Zwiebel. Es ist reich an Salzen, die eine Vielzahl von phytochemischen Verbindungen enthalten, einschließlich Sulfenylmethanderivaten. Sie sind es, die die Augenschleimhaut reizen, was zu einer überschüssigen Produktion von Tränenflüssigkeit führt. Wenn wir Zwiebeln schneiden, wird Sulfenylmethan unter dem Einfluss von Enzymen oxidiert, was seine irritierenden Eigenschaften verstärkt.
Obwohl Tränen beim Schneiden von Zwiebeln eine natürliche Reaktion des Körpers sind, suchen viele Menschen nach Wegen, wie sie diese unangenehme Konsequenz vermeiden können. Es gibt mehrere Ansätze, um das Problem zu bewältigen. Einige helfen, einen starken Duftstoff auf die Augen zu legen, wie Zitronensaft oder Olivenöl. Andere empfehlen, Zwiebeln unter kaltem Wasser oder sogar unter Wasser zu schneiden, um einen Teil des weißen Pulvers, das sich während des Schneidens bildet, abzuwaschen. Ein weiterer effektiver Weg ist die Verwendung von scharfem Edelstahl oder speziellen Vorrichtungen zum Schneiden von Zwiebeln.
Allergische Reaktion auf die Augen von Zwiebeln
Bei Kontakt mit Zwiebeln können bei manchen Menschen Augenreizungen, Juckreiz, Rötungen und Tränen auftreten. Die Manifestation einer allergischen Reaktion hängt mit den in Zwiebeln enthaltenen Substanzen wie Enzymen und Derivaten von schwefelhaltigen Verbindungen zusammen.
Wenn Sie von Zwiebeln eine allergische Reaktion auf die Augen haben, ist es wichtig, den Kontakt mit diesem Gemüse zu vermeiden und Maßnahmen zu ergreifen, um negative Auswirkungen zu vermeiden. Es wird zunächst empfohlen, Zwiebeln nicht als Nahrung zu verwenden oder sie als Zutat in Gerichten zu verwenden.
Außerdem wird empfohlen, bei der Arbeit mit Zwiebeln eine Schutzbrille oder eine Maske zu tragen, um zu verhindern, dass seine Säfte in die Augenschleimhaut gelangen, um eine allergische Reaktion auf die Augen zu verhindern. Wenn Sie eine Zwiebel behandeln müssen, halten Sie sie unter fließendem Wasser, um die Menge an Reizstoffen zu reduzieren.
Wenn die Symptome einer allergischen Reaktion auf die Augen von Zwiebeln stark werden oder über einen längeren Zeitraum anhalten, wird empfohlen, einen Arzt aufzusuchen. Er kann die genaue Ursache der Reaktion bestimmen, eine Untersuchung durchführen und eine geeignete Behandlung oder Empfehlung verschreiben.
Chemikalien in Zwiebeln, die Tränenfluss verursachen
Alicin ist ein wichtiger Bestandteil bei der Bekämpfung von Pflanzen gegen Schädlinge und Krankheitserreger. Wenn das Zwiebelgewebe gestört wird, wird Alicin zu starken Reizstoffen, einschließlich Sulfinaten und Sulfoxiden, umgewandelt. Diese Substanzen wirken auf die Nervenrezeptoren in den Augen und verursachen Tränenfluss.
Neben Alicin enthält die Zwiebel auch Flavonoide, die eine Reaktion der Tränendrüsen verursachen können. Flavonoide sind natürliche Antioxidantien und haben entzündungshemmende Eigenschaften, können aber bei manchen Menschen zu Tränenfluss führen.
Um das Risiko von Reißen von Zwiebeln zu reduzieren, können Sie mehrere Methoden anwenden. Einige empfehlen, die Zwiebeln vor dem Schneiden oder Schneiden abzukühlen, um die Aktivität von Alicin zu reduzieren. Darüber hinaus kann auch ein scharfes Zwiebelmesser verwendet werden, um Gewebeschäden und die Freisetzung von Alicin zu minimieren.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, eine Dunstabzugshaube zu installieren oder einen Ventilator einzuschalten, um das emittierte Alicin abzuleiten. Einige empfehlen auch das Tragen einer Schutzbrille oder die Verwendung von Augentropfen, bevor Sie den Bogen schneiden.
Organische Säuren in Zwiebeln und Träneneffekt
Schwefelsäure reizt die Tränendrüsen und stimuliert ihre Produktion. Das Ergebnis ist eine große Anzahl von Tränen, die versuchen, die reizende Substanz abzuwaschen. Darüber hinaus kann Schwefelsäure die Rezeptoren in der Nase reizen, was zu einer übermäßigen Schleimausscheidung und einer laufenden Nase führt.
Die folgenden Maßnahmen können ergriffen werden, um eine tränende Wirkung von Zwiebeln zu verhindern:
| Art | Die Beschreibung |
|---|---|
| Zwiebeln mit kaltem Wasser waschen | Dies reduziert die Menge an Schwefelsäure auf der Oberfläche der Zwiebel und beugt Augenreizungen vor. |
| Zwiebel unter Wasser hacken | Ein gleichmäßiger Wasserfluss hilft, Substanzen, die eine tränenartige Wirkung verursachen, zu rollen und verhindert, dass sie in die Augen gelangen. |
| Verwenden Sie ein scharfes Messer | Eine scharfe Klinge hilft, Schäden an Zwiebelzellen zu reduzieren, was dazu beiträgt, die Freisetzung von Tränensubstanzen zu reduzieren. |
| Gefrorene Zwiebeln | Bevor Sie die Zwiebel schneiden, können Sie sie für einige Minuten in den Gefrierschrank stellen. Niedrige Temperatur kann dazu beitragen, die Enzymaktivität zu reduzieren und die Freisetzung von Tränensubstanzen zu reduzieren. |
Die Einhaltung dieser Richtlinien hilft, die Tränenwirkung bei der Arbeit mit Zwiebeln zu reduzieren oder zu verhindern. Seien Sie vorsichtig und schützen Sie Ihre Augen vor reizenden Substanzen, um Beschwerden und anhaltende unangenehme Empfindungen zu vermeiden.
Tipps und Methoden zur Vermeidung von Zwiebelrissen
Wenn Sie Zwiebeln vorbereiten, können Tränen davon viele Unannehmlichkeiten mit sich bringen. Aber es gibt mehrere wirksame Möglichkeiten, die Ihnen helfen können, den Träneneffekt zu vermeiden.
1. Verwenden Sie spitzen Messer
Die Verwendung eines scharfen Messers hilft, die Menge an Säften zu reduzieren, die die Zwiebeln freisetzen. Wenn Sie also eine Zwiebel schneiden, wählen Sie ein Messer mit einer dünnen und scharfen Klinge.
2. Zwiebeln im Kühlschrank aufbewahren
Legen Sie die Zwiebel vor dem Kochen für einige Minuten in den Kühlschrank. Die kalte Temperatur hilft, die Aktivität von Enzymen zu reduzieren, die Tränenfluss verursachen.
3. Zwiebeln unter Wasser schneiden
Das Schneiden von Zwiebeln unter Wasser kann die Menge der freigesetzten Säfte, die einen Träneneffekt verursachen, erheblich reduzieren. Legen Sie einfach das Schneidebrett in die Spüle und gießen Sie das Wasser ein.
4. Gesichtsmaske oder Schmieren des Messers mit Öl
Um die Auswirkungen auf Ihre Augen zu reduzieren, tragen Sie eine Maske auf Ihr Gesicht oder schmieren Sie die Messerklinge vor dem Schneiden mit Öl ein – dies hilft, die freigesetzten Säfte zu verzögern und deren Kontakt mit den Augen zu reduzieren.
5. Allmähliche Gewöhnung
Wenn Sie die Zwiebel ständig kochen, können sich Ihre Augen teilweise an ihren Saft gewöhnen. Erhöhen Sie allmählich die Zeit, die Sie in der Nähe des Bogens verbracht haben, und Ihre Augen werden jedes Mal weniger Tränen bekommen.
Die tränenden Eigenschaften von Zwiebeln können einige Unannehmlichkeiten mit sich bringen, aber mit den oben genannten Methoden können Sie ihre Wirkung erheblich reduzieren und die Zubereitung köstlicher Gerichte genießen.
