Pilze sind einige der köstlichsten Pilze, die man im Wald finden kann. Sie zeichnen sich durch ein einzigartiges Aroma und einen zarten, fleischigen Geschmack aus. Eine der beliebtesten Methoden, um Pilze zuzubereiten, ist das Salzen unter der Presse. Dieser Prozess ermöglicht es Ihnen, den Geschmack von Pilzen zu erhalten und zu verstärken, was ihnen eine besondere Würze verleiht.
Einer der wichtigsten Faktoren, die den Erfolg des Einsalzens der Pilze bestimmen, ist die Zeit, die die Pilze in der Salzlake unter Druck setzen. Es stellt sich oft die Frage, wie lange es ausreicht, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Die Antwort auf diese Frage hängt von Ihren Vorlieben und der geplanten Verwendung der Pilze ab.
Normalerweise werden die Pilze von einigen Tagen bis zu mehreren Wochen unter der Presse in Salzlake gesalzen. Das kurzfristige Salzen von 3-5 Tagen ermöglicht es, milde, aber zarte Pilze mit einem reichen Aroma und einer zarten Textur zu erhalten. Wenn Sie einen ausgeprägteren Geschmack und Aroma bevorzugen, können Sie die Pilze bis zu 2-3 Wochen unter Druck setzen. In diesem Fall erreichen die Pilze einen mittleren Salzgehalt und behalten ihre Saftigkeit und Elastizität bei.
Schritte zum Einsalzen der Pilze unter der Presse
- Vorbereitung der Pilze. Pilze waschen, Sand, Erde und andere Verunreinigungen entfernen. Danach müssen sie je nach Vorliebe in Stücke geschnitten oder ganz gelassen werden.
- Vorbereitung einer Kochsalzlösung. Wasser und Salz werden in bestimmten Anteilen gemischt, normalerweise 40-50 g Salz pro 1 Liter Wasser. Die Lösung sollte gesättigt sein, aber nicht gesalzen.
- Salzen der Pilze. Die Pilze werden in einen Behälter gegeben und mit gesättigter Kochsalzlösung gegossen. Damit die Pilze gleichmäßig mit Salz eingeweicht werden, werden sie oft verschoben oder eine spezielle Presse verwendet. Die Pilze sollten vollständig in die Lösung eingetaucht werden.
- Pressen der Pilze. Nachdem die Pilze mehrere Tage lang in Salzlösung infundiert sind, werden sie gepresst. Um dies zu tun, legen Sie eine Streuung (normalerweise Bretter oder Stücke von Pfählen) auf die Oberseite der Pfähle und stellen die Presse oben fest. Die Presse wird benötigt, um überschüssige Flüssigkeit aus den Pilzen zu entfernen und ihnen Dichte zu verleihen.
- Extrakt aus gesalzenen Birnen. Die fertigen gesalzenen Pilze werden an einem kühlen Ort ohne Zugang zu Licht für mehrere Wochen oder Monate gealtert. Während dieser Zeit werden die Pilze mit Kochsalzlösung getränkt und erhalten einen spezifischen Geschmack und ein spezifisches Aroma.
Die Zeit, um die Pilze unter der Presse zu salzen, hängt von den Vorlieben und dem Rezept ab. Normalerweise dauert dieser Prozess ungefähr 3-5 Tage, kann jedoch je nach gewünschtem Salzgehalt und ihrer Größe vergrößert oder verkleinert werden.
Zeit zum Einsalzen der Pilze unter der Presse
Um die Pilze unter der Presse zu salzen, wird eine spezielle Salzspritze benötigt. In der Regel wird eine Salzlösung verwendet, die auf der Basis von Wasser, Salz und Gewürzen hergestellt wird. Die Pilze werden mit Salz gerieben und einige Stunden zum Prosalieren stehen gelassen.
Die Presse verkürzt die Zeit, die zum Einsalzen der Pilze benötigt wird. Die Pilze werden in Schichten in der Presse verteilt, Lasten werden zwischen ihnen gelegt. Infolgedessen entsteht Druck auf den Brustbeinen, der zum schnellen Absacken beiträgt. Die Zeit, um die Pilze unter der Presse zu salzen, hängt von ihrer Größe und Dicke ab.
Normalerweise werden die Pilze zwischen 6 und 12 Stunden unter der Presse gesalzen. Während dieser Zeit dringt Salz in ihre Struktur ein und macht sie saftig, aromatisch und voller Geschmack. Jedoch kann die Einsalzzeit je nach Geschmack und Rezeptvorlieben verlängert oder verringert werden.
Nach dem Einsalzen wird empfohlen, die Pilze gut in kaltem Wasser zu spülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Sie sind bereit für die weitere Wärmebehandlung oder den frischen Verzehr.
Empfehlungen zum Einsalzen von Pilzen unter der Presse
1. Eine Auswahl an hochwertigen Trauben. Achten Sie beim Kauf oder Pflücken auf ihr Aussehen: Sie sollten frisch sein, ohne sichtbare Beschädigungen und Flecken.
2. Vorbehandlung der Pilze. Vor dem Einsalzen sollten Sie die Pilze gründlich in kaltem Wasser waschen und von Boden und anderen Verunreinigungen reinigen. Es wird auch empfohlen, die Pilze zu entfernen.
3. Pökeln. Die vorbereiteten Pilze sollten in einen Behälter gelegt werden und in Schichten mit Salz unterbrochen werden. Es wird empfohlen, Steinsalz oder Meersalz ohne Zusatzstoffe zu verwenden. Die Presse muss so auf die Stämme gelegt werden, dass sie gleichmäßig gedrückt werden.
4. Salzzeit. Die optimale Zeit zum Einsalzen der Pilze unter der Presse beträgt etwa 2-3 Stunden. Während dieser Zeit werden die Pilze mit Salz gesättigt und erhalten einen reicheren Geschmack.
5. Vorbereitung zur Verwendung. Nach dem Einsalzen müssen die Pilze unter fließendem Wasser gewaschen werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Pilze können dann bei der Zubereitung verschiedener Gerichte wie Salaten, Snacks und Marinaden verwendet werden.
Wenn Sie diese Richtlinien befolgen, können Sie köstliche und duftende Pilze zubereiten, die eine großartige Ergänzung zu Ihrem Tisch sind.
