Die Kälte ist ein Gericht, das die Seele während der kalten Jahreszeit angenehm wärmt und eine ausgezeichnete Wahl für einen festlichen Tisch ist. Um jedoch die perfekte Konsistenz von kaltem Wasser zu erhalten, ist es notwendig, die Hauptbestandteil - Gelatine - richtig vorzubereiten.
Gelatine ist ein natürliches Produkt, das aus tierischem Kollagen gewonnen wird. Gelatine spielt bei der Herstellung von Kaltblütern eine strategische Rolle und ist für seine gelierenden Eigenschaften und Konsistenz verantwortlich. Die Menge an Gelatine, die zu einer Erkältung hinzugefügt werden muss, hängt vom Flüssigkeitsvolumen ab, basierend darauf, dass das optimale Verhältnis 20 g Gelatine pro 1 Liter Erkältung beträgt.
So benötigen Sie 60 g Gelatine, um eine 3-Liter-Kälte herzustellen. Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, sollte diese Empfehlung befolgt werden. Es ist jedoch wichtig zu berücksichtigen, dass der Bedarf an Gelatine manchmal abhängig von der Dichte und der Auswahl der Zutaten variieren kann. Bei der Vorbereitung der Erkältung ist es besser, sich zunächst der empfohlenen Menge an Gelatine zu nähern und dann die Menge beim nächsten Mal zu regulieren, abhängig vom erhaltenen Ergebnis.
Zusammensetzung und Zubereitung
Die folgenden Zutaten werden benötigt, um eine 3-Liter-Kälte herzustellen:
| Die Zutaten | Anzahl |
|---|---|
| Fleisch (Schweinefleisch, Rindfleisch oder Huhn) | 1-1.5 kg |
| Zwiebel | 2 stück |
| Möhren | 2 stück |
| Knoblauch | 3-4 Zähnchen |
| Pfeffer mit Erbsen | nach Geschmack |
| Lorbeerblatt | 2-3 stücke |
| Salz | nach Geschmack |
| Gelatine | 20 gramm |
| Wasser | 1 liter |
- Das Fleisch waschen, in einen Topf geben, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Alles mit Wasser füllen und anzünden. Zum Kochen bringen und etwa 3 bis 4 Stunden bei niedriger Hitze kochen, bis das Fleisch fertig ist und getrennt von den Knochen zurückbleibt.
- Trennen Sie das Fleisch von den Knochen und schneiden Sie es in kleine Stücke.
- Dann die Brühe aus der Pfanne abseihen und von den restlichen Zutaten trennen.
- In einem separaten Behälter die Gelatine in kaltem Wasser auflösen und 10 bis 15 Minuten anschwellen lassen.
- Die geschwollene Gelatine in die heiße Brühe geben und gut vermischen.
- Auf den Herd zurückgeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
- Fügen Sie das gehackte Fleisch der Brühe hinzu und gießen Sie es in eine Kaltform.
- Einige Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Kälte aushärtet und zum Servieren bereit ist.
Jetzt kennen Sie die Zusammensetzung und die Art und Weise, wie Sie eine köstliche und duftende Erkältung herstellen. Guten Appetit!
Hauptbestandteile
Um eine 3-Liter-Kälte zuzubereiten, benötigen Sie Folgendes:
1. Fleisch. Der Hauptbestandteil von kaltem Fleisch ist Fleisch, das jeder nach Seinem Geschmack nehmen kann: rindfleisch, Huhn, Truthahn oder Schweinefleisch. Es wird normalerweise empfohlen, ungefähr 2-2,5 kg Fleisch zu verwenden.
2. Knochenbrühe. Es wird empfohlen, eine Knochenbrühe zuzubereiten, um eine duftende und schmackhafte Erkältung zu erzeugen, die als Grundlage für Gelee verwendet wird. Sie können Knochen aus dem Fleisch verwenden, das im Rezept verwendet wird, oder separat gekochte Knochen für die Brühe verwenden. Normalerweise werden für 3 Liter Kälte etwa 4-5 Liter Knochenbrühe benötigt.
3. Gelatine. Gelatine ist die wichtigste Bindekomponente, die der Kälte die gewünschte Konsistenz verleiht. Für 3 Liter Kälte wird empfohlen, etwa 40 g Gelatine zu verwenden.
4. Salz und Gewürze. Um der Kälte Geschmack und Aroma zu verleihen, müssen Sie Salz und Gewürze nach Ihren Wünschen hinzufügen. Fügen Sie normalerweise schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelken und Salz hinzu. Die Anzahl aller Gewürze hängt von den Geschmackspräferenzen ab.
Bitte beachten Sie, dass die angegebenen Proportionen ungefährlich sind und nach Ihren Wünschen geändert werden können.
Verhältnis von Gelatine zu Flüssigkeit
Normalerweise sollten Sie etwa 3 Liter Flüssigkeit für die Zubereitung von kaltem Wasser verwenden:
- 15-20 Gramm Gelatine, um eine flüssigere Erkältung zu erhalten;
- 20-25 gramm Gelatine für eine kalte, mittlere Konsistenz;
- 25-30 Gramm Gelatine für eine dichtere und härtere Erkältung.
Um die Menge an Gelatine genau zu bestimmen, sollten Sie sich an Ihren Präferenzen für die Konsistenz von kaltem Wasser orientieren. Es ist wichtig zu bedenken, dass die Menge an Gelatine, wenn Sie Fleischbrühe anstelle von klarem Wasser verwenden, reduziert werden kann, da die Brühe selbst bereits natürliche Gelierstoffe enthält.
Größen von Gelatineblättern
Je nach Hersteller können die Größen der Gelatineblätter leicht variieren. Im Durchschnitt wiegt ein Blatt Gelatine jedoch etwa 2 Gramm.
Auf dieser Grundlage werden etwa 30 Blätter Gelatine benötigt, um eine 3-Liter-Erkältung herzustellen. Wenn Sie diese Informationen kennen, können Sie die richtige Menge an Gelatine auf der Grundlage des Volumens Ihres zukünftigen Gerichts leicht berechnen.
Der Einfluss der Nasszeit
Die Nasszeit, dh die Zeit, die benötigt wird, damit sich die Gelatine vollständig in der Flüssigkeit auflöst, spielt eine wichtige Rolle bei der Zubereitung von kaltem Wasser. Die Konsistenz und die Textur des fertigen Gerichts hängen vom richtigen Zeitpunkt des Zulaufs ab.
Normalerweise wird es empfohlen, etwa 20 g Gelatine zu verwenden, um eine Erkältung für 3 Liter Flüssigkeit herzustellen. Jedoch kann die Nasszeit je nach Rezept und Vorlieben des Kochers variieren.
Mit dem richtigen Verhältnis von Flüssigkeit zu Gelatine beträgt die Nasszeit normalerweise etwa 30 bis 40 Minuten. Die Gelatine sollte sich während des Toss vollständig auflösen, so dass beim Rühren keine Rückstände sichtbar sein sollten. Wenn Klumpen Gelatine in der Flüssigkeit verbleiben, kann dies darauf hindeuten, dass sie sich nicht vollständig aufgelöst hat und die Nasszeit fortgesetzt werden sollte.
Eine zu kurze Nasszeit kann dazu führen, dass die Kälte nicht dicht und geliert wird. Wenn die Nasszeit zu lang ist, kann es zu einer übermäßigen Steifigkeit des Gerichts kommen.
Die optimale Nasszeit wird am besten experimentell bestimmt. Es wird empfohlen, eine kleine Menge Kalt zuzubereiten und mehrere Tests mit unterschiedlichen Nasszeiten durchzuführen. So ist es möglich, die optimale Zeit zu finden, die den Geschmackspräferenzen entspricht.
Empfehlungen zum Ersetzen von Gelatine
Agar kann als Ersatz für Gelatine verwendet werden - Agar ist ein natürliches Geliermittel pflanzlichen Ursprungs, das aus Rotalgen gewonnen wird. Es enthält Vitamine und Mineralstoffe, wirkt sich positiv auf die Darmfunktion aus und ist auch eine gute Quelle für lösliche Ballaststoffe.
Um eine 3-Liter-Kälte herzustellen, benötigen Sie 2-3 Teelöffel Agar-Agar. Agar-Agar in kaltem Wasser auflösen (das Verhältnis von Wasser zu Agar-Agar beträgt 2:1) und lassen Sie es für 10 bis 15 Minuten anschwellen. Dann legen Sie das Geschirr mit Agar-Agar auf das Feuer und bringen es unter ständigem Rühren zum Kochen. Danach fügen Sie das resultierende Gelee den restlichen Zutaten des kalten Rezepts hinzu und erhitzen Sie es zum Kochen, dann bereiten Sie das Gericht wie gewohnt vor.
Eine andere Möglichkeit, Gelatine zu ersetzen, ist die Verwendung von Pektin. Dies ist eine pflanzliche Substanz, die in Früchten und Beeren vorkommt. Es hilft, Gelee-Gerichten und Desserts die gewünschte Konsistenz zu geben. Um Gelatine durch Pektin zu ersetzen, benötigen Sie etwa 3 Esslöffel. Lösen Sie das Pektin in kaltem Wasser auf und fügen Sie es den restlichen Zutaten des Rezepts hinzu, dann bringen Sie es wie gewohnt zum Kochen.
Unabhängig vom gewählten Ersatz für Gelatine, beachten Sie, dass die Konsistenz leicht variieren kann. Es wird daher empfohlen, neue Rezepte im Voraus zu testen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
