Die Herstellung von Backwaren ist eine Wissenschaft, die die Bäckermeister seit vielen Jahren perfektioniert haben. Eine der wichtigsten Phasen beim Backen ist das Aufheben des Teigs. Der angehobene Teig hat eine luftige Struktur und es ist wünschenswert, ihn zu konservieren, um den perfekten Geschmack und die perfekte Textur des Backens zu erreichen.
Eine Möglichkeit, die Luftstruktur des Teigs zu erhalten, ist das Auspacken. Das Wickeln ist der Prozess, den Teig nach dem Heben zu rollen und zu dehnen. Im Prozess der Obminki wird die überschüssige Menge an Kohlendioxid entfernt, die durch die Arbeit der Backhefe entsteht. Außerdem können Sie die überschüssige Feuchtigkeit entfernen, die der Teig enthalten kann.
Das Auspacken des Teigs verhindert, dass der Teig während des Backvorgangs übermäßig verteilt wird, wodurch das Gebäck üppiger und musterartiger wird. Darüber hinaus ermöglicht das richtige Waschen des Teigs es ihm, sich fest zu verbinden und die gewünschte Form vor dem Aufwärmen im Ofen zu erwerben, was zur gleichmäßigen Sicherung des Produkts und zum Erhalt einer schönen Kruste beiträgt.
Warum wird der Teig nach dem Heben zerkleinert?
Das Ablassen der Luft aus dem Teig hat mehrere Ursachen:
- Beseitigung von übermäßiger Limonade. Wenn der Teig angehoben wird, bilden sich Luftblasen. Wenn Sie sie nicht zu Blasen zerdrücken, bilden sich große Löcher im Brot, was beispielsweise bei der Herstellung von Sandwiches nicht immer wünschenswert ist.
- Verbesserte Textur. Wenn Sie den Teig umdrehen, können Sie eine gleichmäßigere Struktur schaffen, dem Backen Elastizität und Elastizität verleihen. Aus diesem Grund werden Brot, Brötchen oder andere Produkte weicher und angenehmer schmecken.
- Verbesserung von Geschmack und Aroma. Unter dem Einfluss von Sauerstoff und Luft tritt während der Obmination eine Oxidation auf, die den Geschmack erhöht und dem frisch gebackenen Produkt den Geschmack verleiht.
Verschiedene Rezepte und Arten von Teig können unterschiedliche Obminanie erfordern – Sie können die Luft ganz oder teilweise aus dem Teig entfernen. Im Allgemeinen ist es jedoch ein wichtiger Prozess, den Teig nach dem Heben zu zerdrücken, um perfekt gekochte Brotprodukte zu erhalten.
Gewährleistung einer gleichmäßigen Produktstruktur
Warum ist das notwendig? Die Antwort ist einfach: Das Auspacken des Tests zielt darauf ab, eine gleichmäßige Struktur des Produkts selbst zu gewährleisten. Durch dieses Verfahren erhalten wir eine gleichmäßige Verteilung der Gase, die sich während der Gärung im Test bilden.
Es ist wichtig zu beachten, dass eine ungleiche Verteilung von Hefe oder Gas und damit ein falsches Anheben des Produkts ohne den Teig möglich ist. Infolgedessen kann dies zu minderwertigem Backen führen.
Der Teig muss vorsichtig zusammengedrückt und leicht herausgezogen werden, um überschüssige Gase zu entfernen. Danach wird der Teig für eine Weile zur Ruhe gelassen, während dessen er durch Gase geleitet wird, dann kann er nach Belieben geformt werden:
- Brot - der Teig wird zerkleinert und dann in eine Brotform geformt oder in eine Auflaufform gestapelt;
- Kuchen - der Teig wird zerkleinert, dann auf Teller gerollt und verwendet, um eine Füllung für Kuchen zu erstellen.
Daher ist das Auspacken des Teigs nach dem Heben notwendig, um eine qualitativ hochwertige Backform mit einer gleichmäßigen Produktstruktur zu erhalten. Dieser Schritt ermöglicht es auch, dass sich die Gase im Test gleichmäßig verteilen, was wiederum zu einer gleichmäßigeren Produktanhebung und -bereitschaft beiträgt.
Stärkung und Entwicklung von Säure
Unter dem Einfluss von Hefe oder Sauerteig, der dem Teig hinzugefügt wird, beginnt der Fermentationsprozess, wodurch Stärke in Glukose zersetzt wird, um Kohlendioxid und Alkohol zu bilden. Das entstehende Kohlendioxid wird zum Lösen des Teigs aufgewendet und der Alkohol verdunstet schnell. Zusammen mit Glukose treten Oxidationsreaktionen auf, die zur Bildung organischer Säuren, insbesondere Milchsäuren, führen. Dies stärkt und verbessert die Qualität des Teigs, verleiht den Produkten einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.
Das Auspacken des Teigs ermöglicht es, den Säuregehalt innerhalb der Teigmasse gleichmäßig zu verteilen und zu erhöhen und seine enzymatischen Eigenschaften zu beeinflussen. Während der Obminki liegt das verbrauchte Kohlendioxid fest im Netz der oberflächlichen Luftblasen des Füllstoffs, und die Säureverteilung wird durch Rühren des Teigs gewährleistet. Dies trägt zur Schaffung günstiger Bedingungen bei, um den Fermentationsprozess fortzusetzen und das Volumen des Teigs zu erhöhen. Aufgrund der Bildung zusätzlicher Gasblasen entsteht ein lockereres und poröseres Brot mit charakteristischen Löchern im Inneren. Darüber hinaus stärkt das Auspacken die Struktur der Glutennetzbildung, was verhindert, dass das Brot während des Backvorgangs abfällt.
Verbesserung der Elastizität und Elastizität
Einer der Hauptvorteile des Tests nach dem Heben ist, dass dieser Prozess die Elastizität und Elastizität des Teigprodukts erheblich verbessern kann.
Während des Anhebens des Tests im Sauerteig werden Gase aktiviert, die durch die Aktivität der Hefe gebildet werden. Als Ergebnis des Anhebens des Teigs dehnen sie sich aus und erzeugen Blasen innerhalb der Teigstruktur. Dadurch wird das Produkt angehoben und luftig.
Wenn der Teig jedoch nach dem Backen abkühlt, beginnen sich die darin enthaltenen Gase zu schrumpfen und das Produkt verliert viele seiner Eigenschaften. Der Teig wird steif, unelastisch und schmeckt weniger angenehm. Deshalb wird empfohlen, den Teig nach dem Heben zu zerkleinern.
Während des Testes wird die Hefe durch die sorgfältige Trennung in mehrere Teile und das anschließende Biegen und Rollen dieser Teile wieder aktiviert. Sie beginnen, Gase freizusetzen und sich zu erweitern, was die Elastizität der Teigstruktur verbessert und dem Produkt eine üppigere und weichere Textur verleiht.
Die Erhöhung der Elastizität und Elastizität des Teigs nach der Obmination wird auch durch die verstärkte Arbeit von Gluten erreicht, einem speziellen Protein, das für die Bildung der Teigstruktur verantwortlich ist. Das Austesten des Teigs stimuliert Gluten zur aktiven Aktivität.
Daher ist es ein wichtiger Schritt beim Backen, den Teig nach dem Heben zu zerkleinern. Es erhöht die Elastizität und Elastizität des Produkts und macht es luftiger, weicher und angenehmer im Geschmack.
Form beim Backen erhalten
Süßstoffe, Früchte, Nüsse und andere Zutaten, die dem Teig während seiner Fermentation hinzugefügt werden, beginnen Säfte freizusetzen, wobei die Säfte der Feuchtigkeit bereits vor dem Backen auf dem Teig zu sehen sind. Wenn Sie den Teig auspacken, können Sie die Säfte auch gleichmäßig im Teig verteilen, indem sie verhindern, dass sie sich in den einzelnen Produktbereichen ansammeln und seine Form erhalten.
Darüber hinaus trägt der Prozess der Teigverlegung zur Bildung des Teigs bei und verleiht ihm eine ausreichende Elastizität. Dies ist besonders wichtig für Backformen, die eine komplexe Form erfordern, wie zum Beispiel Kuchen oder Brötchen. Wenn Sie den Teig nach dem Anheben waschen, können Sie seine Verformung vermeiden und selbst die schwierigste Form erhalten.
