Kumis ist ein traditionelles Getränk der Völker Zentralasiens, das durch Fermentation von Stutenmilch gewonnen wird. Dieses Getränk zeichnet sich durch seinen sanften und erfrischenden Geschmack sowie durch nützliche Eigenschaften für den Körper aus. Es ist reich an Spurenelementen und Vitaminen, die zur Stärkung des Immunsystems und zur Normalisierung des Stoffwechsels beitragen.
Wenn Sie das echte Kumis probieren möchten, aber es keine Möglichkeit gibt, in die Berge zu gehen und es unter traditionellen Bedingungen zu probieren, verzweifeln Sie nicht. Wir werden Ihnen sagen, wie Sie dieses duftende und gesunde Getränk zu Hause zubereiten können. Sie benötigen nur ein paar Komponenten und ein wenig Geduld, um zu beginnen.
Die wichtigste Zutat für die Herstellung von Kumis ist natürlich die Milch der Stute. Es kann in Fachgeschäften oder bei vertrauenswürdigen Lieferanten erworben werden. Es ist wichtig zu beachten, dass es besser ist, frische Milch zu verwenden, um Kumis zuzubereiten. Außerdem benötigen Sie einen Glasbehälter oder ein keramisches Fermentationsfass, ein Filtersieb und sterile Flaschen, um das fertige Kumis zu lagern.
Die Grundprinzipien des Kochens von Kumysa zu Hause
1. Verwenden Sie nur frische Milch.
Nur frische und qualitativ hochwertige Milch sollte für die Zubereitung von Koumis ausgewählt werden. Es ist am besten, Milch für eine Stute zu verwenden, da sie besondere Eigenschaften hat, die zu einer erfolgreichen Fermentation beitragen.
2. Reinigen Sie die Milch vom Fett.
Vor Beginn des Fermentationsprozesses sollte die Milch von Fett gereinigt werden, da Fett den Prozess und die Qualität des Kumyses negativ beeinflussen kann. Dazu können Sie Sahne verwenden oder die Milch durch Gaze oder Sieb abziehen.
3. Fügen Sie eine Startkultur hinzu.
Ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Koumis ist das Hinzufügen einer Startkultur oder eines Sauerteigs. Es kann aus dem Kumis einer vorherigen Charge bezogen oder in einem Fachgeschäft erworben werden. Die Startkultur wird dazu beitragen, den Fermentationsprozess zu starten und dem Kumos einen besonderen Geschmack zu verleihen.
4. Pflegen Sie optimale Gärbedingungen.
Bei der Gärung des Kumyses ist es wichtig, optimale Temperaturbedingungen aufrechtzuerhalten. Dies ist normalerweise ein Bereich von 20 bis 25 Grad Celsius. Darüber hinaus ist es notwendig, die Milch während der ersten paar Tage regelmäßig zu rühren, um eine gleichmäßige Verteilung von Enzymen und Bakterien zu gewährleisten.
5. Beachten Sie die Gärzeit.
Die Dauer des Fermentationsprozesses hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie Temperatur, frische Milch und dem verwendeten Sauerteig. Es dauert normalerweise ungefähr 24-48 Stunden. Am Ende dieser Periode sollten die Kumis in Flaschen gegossen und für zusätzliches Altern im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Nach diesen Grundprinzipien können Sie zu Hause leckere und gesunde Koumis zubereiten. Denken Sie daran, dass Coumys nicht nur ein leckeres Getränk ist, sondern auch eine uralte Methode zur Stärkung von Gesundheit und Immunität. Es ist reich an Nährstoffen und kann für viele Körpersysteme von Vorteil sein. Es ist notwendig, die richtige Milch zu wählen, auf den Fermentationsprozess zu achten und alle notwendigen Voraussetzungen zu erfüllen, um dieses uralte Getränk wirklich zu genießen.
Auswahl junger Stuten, um frische Stuten zu erhalten
Um frische und qualitativ hochwertige Stuten zu Hause zuzubereiten, ist es wichtig, die richtigen jungen Stuten zu wählen. Sie müssen bestimmte Eigenschaften haben, um die hohe Qualität und Schmackhaftigkeit des resultierenden Getränks zu gewährleisten.
Alter und Gesundheitszustand
Das optimale Alter für die Verwendung von Stuten, um frisches Kumis zu erhalten, wird als 3-5 Jahre betrachtet. In diesem Alter erreichen sie die Pubertät und haben optimale Milcheigenschaften. Es ist wichtig, den Gesundheitszustand der Stute zu berücksichtigen - sie sollte krankheitsfrei sein und eine gute körperliche Verfassung haben.
Zucht
Es ist besser, spezielle Stutenrassen zu verwenden, die für die Herstellung dieses Getränks gezüchtet wurden. Rassen wie Arabisch, Kabardinisch und Turkmenisch sind bekannt für ihre hohen Milchquoten und die Fähigkeit, den Fermentationsprozess gut zu tolerieren.
Eigenschaften von Milch
Die Milch der jungen Stuten sollte bestimmte Eigenschaften haben, um einen köstlichen Koumis zu erhalten. Es sollte frisch sein, frei von Verunreinigungen und Gerüchen. Darüber hinaus muss die Milch eine ausreichende Menge an Laktose und nützlichen Spurenelementen enthalten, um eine gute Gärung und Qualität des resultierenden Kumyses zu gewährleisten.
Die richtige Auswahl junger Stuten ist ein wichtiger Schritt, um zu Hause frische und leckere Stuten zu erhalten. Berücksichtigen Sie das Alter, den Gesundheitszustand, die Rasse und die Eigenschaften der Milch, um eine hohe Qualität zu gewährleisten und die einzigartigen Eigenschaften dieses traditionellen Getränks zu genießen.
Vorbereitung der Stute zum Melken und Ernten frischer Milch
Für die Zubereitung von Koumis zu Hause ist es wichtig, die Stute richtig zum Melken vorzubereiten und frische Milch zu sammeln. In diesem Abschnitt werden wir Ihnen einige Schritte dieses Prozesses vorstellen.
- Wählen Sie einen ruhigen und vertrauensvollen Ort für die Stute. Dies kann ein spezieller Stall oder ein Stall sein, in dem sie sich wohlfühlt.
- Legen Sie die Stute auf eine spezielle Melkmaschine. Es sollte für Sie bequem und für das Tier sicher sein.
- Überprüfen Sie die Melkgeräte auf Sauberkeit und Gebrauchsfertigkeit. Sie müssen sterilisiert und gebrauchsfertig sein.
- Waschen Sie das Euter der Stute mit warmem Wasser und milder Seife. Dies wird helfen, eine Kontamination der Milch zu vermeiden und das Euter vor Infektionen zu schützen.
- Tragen Sie medizinische Handschuhe über Ihre Hände und fahren Sie mit dem Melken fort. Massieren Sie zuerst das Euter der Stute, um es für das Melken vorzubereiten.
- Beginnen Sie mit dem Melken in sanften Bewegungen und drücken Sie die Milch in einen Glasbehälter oder ein anderes geeignetes Geschirr.
- Jeden Euteranteil vorsichtig nacheinander melken, ohne die sorgfältige Hygiene zu vergessen.
- Überprüfen Sie nach dem Melken die Milch auf Verunreinigungen. Wenn die Milch frisch aussieht und riecht, können Sie sie verwenden, um Kumis zuzubereiten.
- Denken Sie daran, nach dem Sammeln der Milch ein Schutzfett oder eine Creme auf das Euter der Stute zu legen, um das Euter zu erweichen und Risse zu vermeiden.
Jetzt, da die Stute für das Melken vorbereitet ist, können Sie mit der Zubereitung von hausgemachtem Kumysa mit frischer Milch beginnen.
Vorbereitung der Milch für die Gärung und Fermentierung
Es ist sehr wichtig, die Milch richtig zuzubereiten, um eine erfolgreiche Gärung und Fermentation zu gewährleisten. Zuerst müssen Sie frische und hochwertige Kuhmilch wählen. Es ist am besten, hausgemachte Milch zu verwenden, die von gesunden und gut gepflegten Kühen gewonnen wird.
Die Milch sollte vor dem Gebrauch auf eine Temperatur von etwa 38 bis 40 Grad Celsius abgekühlt werden. Um dies zu tun, kann es für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt oder spezielle Milchkühler verwendet werden.
Die Reinigung von Milch von Verunreinigungen und Bakterien ist ebenfalls ein wichtiger Vorbereitungsphase. Dazu kann die Milch gekocht oder mit Filtern gereinigt werden. Das Kochen von Milch kann schädliche Bakterien und Mikroorganismen zerstören, kann sich jedoch negativ auf die Qualität der Milch und ihre Fermentationsfähigkeit auswirken.
Die gekochte Milch sollte jedoch vor dem Gebrauch auf die gewünschte Temperatur abgekühlt werden.
Auch vor der Gärung kann die Milch auf 45 bis 50 Grad Celsius erhitzt und einige Stunden lang für die Aktivierung von Milchsäurebakterien belassen werden. Sie werden helfen, den Fermentationsprozess zu beschleunigen und dem Coomys einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma zu verleihen.
Die vorbereitete Milch kann in saubere, mit kochendem Wasser vorgewaschene und gekühlte Glasgefäße oder Keramikgefäße gefüllt werden. Verwenden Sie keine Metallbehälter, da sie die chemische Zusammensetzung und den Geschmack des fertigen Kumyses beeinträchtigen können.
Nach allen Vorbereitungsphasen ist die Milch für die Gärung und Fermentation bereit. Sie können jetzt ein Fermentmaterial wie Molke oder Sauerteig aus einer vorherigen Charge von Kumysen hinzufügen, um den Fermentationsprozess zu starten.
Die Zubereitung von Milch vor der Gärung und Gärung spielt eine Schlüsselrolle bei der Herstellung eines hochwertigen und köstlichen Kumyses. Alle diese Empfehlungen sollten berücksichtigt werden, um ein erfolgreiches Ergebnis zu erzielen und ein natürliches und nützliches Getränk zu genießen.
Der Prozess der Gärung und Fermentation von Milch zur Herstellung von Kumysen
Zuerst ist es notwendig, frische Stutenmilch zu haben, um Kumysa zu erhalten. Es sollte von hoher Qualität sein und keine Verunreinigungen haben. Die Milch sollte auf eine bestimmte Temperatur erhitzt werden – etwa 38 Grad Celsius. Dies wird durch Erhitzen auf einem Herd oder in einer speziellen Installation erreicht.
Danach werden spezielle Sauerteigkulturen – Latkinobakterien und flache Staphylokokken - in die erwärmte Milch gegeben. Diese Mikroorganismen helfen, den Fermentations- und Fermentationsprozess der Milch zu initiieren und sie in Kumysse umzuwandeln. Sauerteigkulturen können in Fachgeschäften gekauft oder echte kobylinische Mikroorganismen verwendet werden.
Die Sauerteigmilch wird dann vorsichtig mit einem Holzlöffel gemischt, um eine gleichmäßige Verteilung der Mikroorganismen zu gewährleisten und mit der schnellen Gärung zu beginnen. Eines der Geheimnisse, einen guten Koumis zu erhalten, ist die richtige Auswahl der Proportionen von Milch und Sauerteig. Sie müssen ausgewogen sein, um optimale Bedingungen für die Fermentation zu bieten und den gewünschten Geschmack und Geschmack von Kumyse zu erreichen.
Nach gründlichem Rühren wird die Milch mit dem Sauerteig für einen bestimmten Zeitraum bei einer konstanten Temperatur von etwa 20-25 Grad Celsius belassen. Während dieser Zeit erfolgt eine aktive Gärung und Gärung von Milch, bei der Laktose – Milchzucker – in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird.
Bei der Gärung von Milch kommt es zu einer Ablagerung und zur Bildung von Sedimenten – der Spitze. Daher muss die Milch während des Fermentationsprozesses regelmäßig gerührt werden. Dies hilft, die Mikroorganismen gleichmäßig zu verteilen und mögliche Inkonsistenzen zu verhindern.
Wenn die Milch undurchsichtig wird und ein schwacher saurer Geruch auftritt, bedeutet dies, dass der Fermentations- und Fermentationsprozess abgeschlossen ist und das Kumis zum Verzehr bereit ist. Lassen Sie den Koumis für eine Weile für zusätzliche Gärung stehen, um seine nützlichen Eigenschaften zu verbessern und den Geschmack zu sättigen. Dann können Sie den Kumis in Glasflaschen gießen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
| Sauerteigkulturen | Temperatur | Gärzeit |
|---|---|---|
| Latkinobakterien | 38 grad Celsius | 10-15 uhr |
| Flache Staphylokokken | 20-25 grad Celsius | 24-48 stunden |
Reifezeit und Alterung des Kumyses
Die erste Phase des Reifungsprozesses beginnt unmittelbar nach der Zubereitung des Getränks. Während der ersten paar Tage fermentiert der Kumus aktiv, die Milch wird unter dem Einfluss von Milchsäurebakterien fermentiert. Während dieser Zeit hat der Koumis einen zarten Geschmack mit leichter Säure und einem zarten Aroma.
Die zweite Phase der Reifung des Kumyses dauert etwa eine Woche. Während dieser Zeit vertiefen sich Geschmack und Aroma und der Gehalt an Alkohol und anderen nützlichen Substanzen nimmt zu. Kumis wird stärker und hat einen ausgeprägteren Geschmack.
Die dritte Stufe ist die Zeit der Exposition des Kumyses. Die Dauer dieses Stadiums hängt von den Vorlieben und Geschmäckern jedes einzelnen ab. Die Mindesthaltezeit beträgt zwei Wochen, aber viele ziehen es vor, die Kumis länger zu halten, um den vollständigsten und tiefsten Geschmack und Geschmack zu erreichen.
In der vierten Stufe erreicht Kumys seine maximale Reife. Während dieser Zeit erhält Kumys einen reichen und komplexen Geschmack, sein Aroma und seine nützlichen Eigenschaften werden verbessert. Ein solcher Kumus gilt als der wertvollste und ideal für den Verzehr.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass der Prozess der Reifung und Reifung des Kumyses eine sorgfältige Kontrolle und ordnungsgemäße Lagerung erfordert. Eine unsachgemäße Lagerung kann zu einem Verderben oder einem unangenehmen Geschmack des Getränks führen. Damit das Kumis frisch und nützlich bleibt, sollte es an einem kühlen Ort gelagert werden, der vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist.
Im Laufe der Reifung und Reifung des Kumyses erhält das Getränk also seinen charakteristischen Geschmack, sein Aroma und seine nützlichen Eigenschaften. Denken Sie daran, wie wichtig es ist, richtig zu kontrollieren und zu lagern, um den hausgemachten kasachischen Komiss von seiner besten Seite zu genießen.
Methoden zur Lagerung und Verwendung von frischem Kumysa
Aufbewahrung:
Frischer Kumis sollte bei einer Temperatur von 2 bis 6 Grad Celsius im Kühlschrank aufbewahrt werden. Eine niedrige Temperatur hilft, alle nützlichen Eigenschaften und die Dauer der Lagerung des Getränks beizubehalten. Kumis können bis zu 5-7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach dieser Zeit kann der Kumus seine heilenden Eigenschaften verlieren und unbrauchbar werden.
Verwendung:
Frischer Kumis kann in seiner reinen Form konsumiert werden, mehrmals am Tag ein Glas trinken. Kumis kann auch als Grundlage für die Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden. Auf dieser Basis können Sie kumysny Gelee zubereiten, zu Gebäck, Eis oder Smoothies hinzufügen. Kumis passt gut zu Früchten und Beeren sowie Nüssen und Honig.
Nützliche Eigenschaften:
Kumis ist ein nützliches und nahrhaftes Getränk. Es enthält B-Vitamine, Mineralien (Kalium, Kalzium, Magnesium) und nützliche Bakterien, die sich positiv auf die Verdauung und die Immunität auswirken. Die Verwendung von Kumis hilft, den Körper zu stärken, die Ausdauer zu erhöhen und das allgemeine Wohlbefinden zu verbessern.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass Coumys ein alkoholisches Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt ist, daher sollte seine Verwendung eingeschränkt werden.
