Getrocknete Pilze sind eines der beliebtesten und beliebtesten Gewürze für viele Gerichte. Sie haben ein reiches Aroma und einen reichen Geschmack, der ein einfaches Gericht zu einem echten kulinarischen Meisterwerk machen kann. Erfahrene Feinschmecker wissen, dass Sie nur frische Pilze von höchster Qualität verwenden müssen, um köstliche getrocknete Pilze zuzubereiten.
Beim Trocknen von Pilzen wird ihr Gewicht fast vervierfacht. Dies bedeutet, dass wir aus 22 kg frischen Pilzen nach dem Trocknen irgendwo 5,5 kg trockene Pilze bekommen. Sie können Pilze selbstständig, an der frischen Luft oder in einem speziellen Trockner trocknen. Richtig getrocknete Pilze behalten alle nützlichen Eigenschaften und sind in der Lage, den Geschmack für eine lange Zeit zu erfreuen.
Die Verwendung von getrockneten Pilzen beim Kochen ist ein echter Segen. Sie ergänzen perfekt den Geschmack von Suppen, Saucen, Eintöpfen und vielen anderen Gerichten. Um diese kulinarischen Kunstwerke zuzubereiten, reicht eine Flasche trockener Pilze möglicherweise nicht aus. Denken Sie daher an die Menge an getrockneten Pilzen, die Sie aus 22 kg frischen Pilzen erhalten können, und behandeln Sie diesen Prozess mit Liebe und Geduld - das Ergebnis ist es wert.
Die Menge an trockenen Pilzen von 22 kg frischen
Um trockene Pilze zu erhalten, benötigen Sie eine bestimmte Menge an frischen Pilzen. Die Größe dieser Menge hängt jedoch von der Art der Pilze und ihrer Feuchtigkeit ab.
Im Durchschnitt ergeben frische Pilze, die etwa 90% Wasser enthalten, nach dem Trocknungsprozess etwa 10% der trockenen Pilze.
So können von 22 kg frischen Pilzen etwa 2.2 kg trockene Pilze erwartet werden. Das Endergebnis hängt von den genauen Trocknungsbedingungen und der Pilzsorte ab, so dass die Werte leicht variieren können.
Wie funktioniert der Trocknungsprozess von Pilzen?
Das Trocknen von Pilzen kann natürlich oder mit speziellen Geräten erfolgen. Betrachten Sie jede dieser Methoden.
natürliche Trocknung
Wenn Sie die Möglichkeit haben, Pilze im Freien zu trocknen, ist die Einhaltung dieser Methode die beste Wahl. Natürliche Trocknung erfordert sonniges oder windiges Wetter, bei dem eine ausreichende Luftzirkulation gewährleistet und überschüssige Feuchtigkeit beseitigt werden kann.
Zuerst müssen frische Pilze gründlich von Fremdstoffen und Schmutz gereinigt werden. Dann schneiden Sie die großen Pilze in mehrere Stücke. Entfernen Sie die Füße, da sie langsamer austrocknen.
Als nächstes verteilen Sie die Pilze auf die vorbereitete Oberfläche – es kann ein Brett, ein Gitter oder einfach ein Papiertuch sein. Es wird empfohlen, Lücken zwischen den Pilzen für eine bessere Luftzirkulation zu lassen.
Legen Sie die Pilze in die Sonne oder im Wind. Eine wichtige Bedingung ist, dass Pilze nicht unter direkte Sonneneinstrahlung fallen sollten, um ihre nützlichen Eigenschaften und ihr Aroma nicht zu verlieren.
Während des Trocknungsprozesses trocknen die Pilze leicht aus, schrumpfen in der Größe und werden ziemlich leicht anfühlt. Die Trocknung kann je nach Witterung und Größe der Pilze von einigen Tagen bis zu 2-3 Wochen dauern.
Trocknen mit spezieller Ausrüstung
Wenn Sie keine Möglichkeit haben, Pilze natürlich zu trocknen, können Sie eine spezielle Ausrüstung verwenden – einen Trockner. Das Trocknen von Pilzen im Trockner erfolgt schneller und gleichmäßiger, wodurch die meisten Nährstoffe erhalten bleiben.
Der Trocknungsprozess im Trockner besteht aus mehreren Phasen: Vorbereitung der Pilze, Einlegen in den Trockner, Einstellung der Temperatur und der Trocknungszeit sowie anschließende Lagerung.
Zuerst müssen die Pilze gereinigt und geschnitten und dann gleichmäßig auf das Material des Trockners verteilt werden – es kann ein Gitter oder spezielle Tabletts sein. Die Pilze sollten in einem Abstand voneinander sein, um eine gute Luftzirkulation zu gewährleisten.
Schalten Sie nach dem Laden der Pilze den Trockner ein und stellen Sie die gewünschte Temperatur ein, die normalerweise zwischen 40 und 70 Grad Celsius liegt. Durch das Lüften des Trockners wird eine Kondensation von Feuchtigkeit vermieden.
Die Trocknungszeit kann von einigen Stunden bis zu einem Tag variieren, abhängig von der Art der Pilze und ihrer Größe. Es ist wichtig, die Pilze nicht zu trocknen, da sie hart werden und ihre Eigenschaft verlieren, sich beim Kochen zu erholen.
Nach dem Trocknen sollten die Pilze spröde sein, ohne sichtbare Anzeichen von Feuchtigkeit. Sie sollten vor dem Verpacken vollständig abgekühlt sein. Sie können in dicht verschlossenen Behältern oder Beuteln an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden.
Als Ergebnis des Trocknungsprozesses verlieren die Pilze bis zu 90% ihres Gewichts, wodurch die Speicherkapazität erheblich reduziert wird. Aus diesem Grund können Pilzliebhaber das ganze Jahr über köstliche Gerichte genießen.
Welche Menge an trockenen Pilzen wird aus 22 kg frischen Pilzen gewonnen?
Um trockene Pilze aus frischen Pilzen zu erhalten, ist zu beachten, dass die Größe der Pilze während des Trocknens um ein Vielfaches reduziert werden kann. Normalerweise werden Pilze zu 10-15% der ursprünglichen Masse getrocknet. Folglich können aus 22 kg frischen Pilzen etwa 2,2 bis 3,3 kg trockene Pilze gewonnen werden.
