Tkemali - eine beliebte georgische Soße, die perfekt zu einer Vielzahl von Gerichten passt. Die wichtigste Zutat für die Zubereitung ist eine reife Pflaume, die dieser Soße einen besonders hellen und reichen Geschmack verleiht. Tkemali kann scharf, süß-sauer oder einfach duftend sein – alles hängt von Ihren Vorlieben ab. Wenn Sie lernen möchten, wie man diese Sauce zu Hause zubereitet, hilft Ihnen unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung, dies mit Leichtigkeit zu tun.
Die Zutaten: reife Pflaumen – 1 kg, frisches Koriandergrün – 50 g, Minze - 20 g, Knoblauch - 5-6 Zähnchen, Birne – 1 Stück., scharfer roter Pfeffer – 1 Stück., Salz – nach Geschmack, Essig – 2 ST. l., Zucker – nach Geschmack.
Bereiten Sie zuerst die Zutaten vor. Schneiden Sie die Früchte von den Entkernen ab und legen Sie sie in einen Topf. Den Knoblauch schälen und in große Ringe schneiden. Den Pfeffer von den Samen schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Grüns waschen und die Stiele abschneiden.
Fügen Sie Knoblauch, Pfeffer und Grüns in die Pfanne zu den Pflaumen hinzu. Alles mit abgekochtem Wasser übergießen, damit es alle Zutaten bedeckt und zum Kochen bringt. Dann vom Herd nehmen und die Pflaumen für 10 bis 15 Minuten stehen lassen, damit sie weich werden und leicht zu pürieren sind.
Rezept zum Kochen von Tchemali aus Pflaumen
Für die Zubereitung von Tkemali benötigen Sie also die folgenden Zutaten:
- 1 kg reife Pflaumen;
- 3-4 Knoblauchzehen;
- frisches Grün (Koriander, Petersilie) - nach Geschmack;
- 1 Esslöffel Korianderkörner;
- 1 Teelöffel getrockneter roter Pfeffer;
- 1 teelöffel Salz;
- 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1/2 Teelöffel Zucker;
- 1/2 Teelöffel Essig.
Der Prozess der Herstellung von Tkemali:
Schritt 1: Vorbereitung des Abflusses. Spülen Sie die Pflaumen ab und entfernen Sie die Knochen. Die Pflaumen in einen großen Topf geben.
Schritt 2: Soße vorbereiten. Fügen Sie Knoblauch, Grüns, Korianderkörner, getrockneten roten Pfeffer, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Zucker und Essig in die Pfanne.
Schritt 3: Tkemali kochen. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und bringen Sie den Inhalt zum Kochen. Dann die Hitze reduzieren und die Soße unter Rühren etwa 1 Stunde kochen, bis die Pflaumen weich sind und die Soße verdickt ist.
Schritt 4: Mischen. Die Soße abkühlen lassen und in einen Mixer geben oder einen Tauchmixer verwenden, um eine glatte Masse zuzubereiten.
Schritt 5: Verpackung und Lagerung. Das fertige Tkemali in Gläser gießen und mit Deckeln fest verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Ausgezeichnet! Jetzt haben Sie die leckersten Tkemali, die Sie zum Kochen von Fleischgerichten, Aufläufen, Kuchen und mehr verwenden können. Guten Appetit!
Vorbereitung der Zutaten für Tkemali
Um ein leckeres Tkemali zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- 1 kg reife Pflaumen,
- 2 große Zwiebeln,
- 2 Esslöffel Tomatenmark,
- 3 knoblauchzehen,
- 1 Esslöffel Essig (9% ige Lösung),
- 2 Esslöffel Zucker,
- 1 teelöffel Salz,
- 1 Teelöffel roter gemahlener Pfeffer,
- 1/2 Teelöffel Zira (Kreuzkümmel),
- 1/2 Teelöffel Koriander (falls gewünscht),
- 1/2 Teelöffel Hopfen-Suneli (Adjika),
- grüns (Koriander, Petersilie) zum Dekorieren.
Zubereitung von Pflaumensauce
Um Pflaumensauce herzustellen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
| 500 gramm Pflaume | 2 esslöffel Zucker | 2 teelöffel Salz | 2 teelöffel Zira |
| 2 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer | 1 esslöffel Essig | 3 knoblauchzehen | 1 esslöffel Mehl |
Schritt 1: Bereiten Sie die Pflaumen vor. (ungefähr 500 Gramm)
Schritt 2: Mischen Sie die Pflaumen, Zucker, Salz, Zira, gemahlenen roten Pfeffer, Mehl und Essig in einem großen Topf. Mischen Sie alle Zutaten gründlich.
Schritt 3: Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf und rühren Sie den Inhalt weiter, bis der Saft aus den Abflüssen freigesetzt wird.
Schritt 4: Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Soße 20 bis 30 Minuten lang weiter, bis die Pflaumen vollständig weich sind und zu Püree werden.
Schritt 5: Am Ende des Kochens den gehackten Knoblauch in die Soße geben und gründlich umrühren. Lassen Sie die Soße für weitere 5 Minuten auf dem Herd stehen, damit der Knoblauchgeschmack hervorstechen kann.
Schritt 6: Die fertige Pflaumensauce in Gläser füllen und abkühlen lassen. Dann die Gläser mit Deckeln abdecken und die Soße im Kühlschrank aufbewahren.
Jetzt haben Sie eine köstliche und würzige Pflaumensauce, die in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann. Guten Appetit!
Reinigung und Mahlen von Entwässerungen
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen die Pflaumen gereinigt und zerkleinert werden. Befolgen Sie dazu die folgenden Anweisungen:
- Spülen Sie die Pflaumen unter fließendem Wasser ab.
- Entfernen Sie mit einem Messer den Schwanz und andere unbrauchbare Teile von der Pflaume.
- Die Pflaumen halbieren und den Knochen entfernen.
- Legen Sie die geschälten Pflaumen in eine Schüssel.
- Zerkleinern Sie die Pflaumen mit einem Mixer oder einem Tauchmixer, bis sie glatt sind.
Fertige und zerkleinerte Pflaumen können später für die Zubereitung von Tchemali nach Rezept verwendet werden.
Zusammengesetzte Pflaumensauce und zerkleinerte Pflaumen
Nachdem die Pflaumen gut gekocht und zu einer dicken Soße verarbeitet wurden, sollten Sie die zerkleinerten Pflaumen hinzufügen. Dies verleiht dem Temali einen besonderen Geschmack und eine besondere Textur.
Zerkleinerte Pflaumen können zubereitet werden, indem Sie sie durch einen Fleischwolf führen oder einen Mixer verwenden. Die resultierende Masse der zerkleinerten Pflaumen sollte der bereits vorbereiteten Pflaumensauce hinzugefügt werden. Um die Komponenten zu kombinieren, wird empfohlen, sie vorsichtig mit einem Holzspatel zu vermischen.
Eine solche Verbindung von Pflaumensauce und zerkleinerten Pflaumen sorgt für eine dickere Konsistenz und verbessert den Geschmack. Die fertige Soße kann als Gewürz für verschiedene Gerichte wie Fleisch, Fisch oder Gemüse verwendet werden.
Kochen tkemali auf Feuer
Sie benötigen die folgenden Zutaten, um Tkemali auf Feuer zuzubereiten:
Die Vorbereitungsschritte wurden auf Feuer getaucht:
- Schritt 1: Die Pflaumen waschen und die Knochen entfernen. Legen Sie die Pflaumen in einen Topf und verdünnen Sie sie mit Wasser auf die Hälfte des Volumens.
- Schritt 2: Fügen Sie den fein gehackten Knoblauch, scharfe und süße Paprika, Salz, Essig, Zucker und Wasser in die Pfanne.
- Schritt 3: Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und bringen Sie den Inhalt zum Kochen.
- Schritt 4: Kochen Sie die Tkemali etwa 30 bis 40 Minuten bei schwacher Hitze, bis die Pflaumen weich sind und auseinander fallen.
- Schritt 5: Die Mischung abkühlen lassen und mit einem Mixer glatt rühren.
- Schritt 6: Das Feuer ist fertig! Gießen Sie die Soße in sterile Gläser und verschließen Sie sie mit Deckeln.
Jetzt haben Sie eine köstliche und würzige Tkemali-Sauce, die über dem Feuer gekocht wird. Es wird eine großartige Ergänzung zu Ihrer Küche sein und Sie und Ihre Gäste mit seinem einzigartigen Geschmack begeistern!
Bereitschaft und Lagerung von Tkemali
Nach dem Kochen ist es wichtig, seine Bereitschaft zu überprüfen. Dazu können Sie die folgende Methode verwenden: eine kleine Menge Tkemali auf einen Teller geben und einige Minuten einwirken lassen. Wenn die Soße erstarrt und die Konsistenz einer dicken Marmelade annimmt, ist sie fertig. Wenn der Tkemali flüssig und flüssig bleibt, müssen Sie ihn weiterhin auf die gewünschte Konsistenz kochen.
Nach der Zubereitung von Tkemali können Sie es sofort genießen oder es im Kühlschrank stehen lassen. Die optimale Lagertemperatur von Tkemali beträgt 2-6 Grad Celsius. In einem versiegelten Behälter wird es für 1-2 Monate aufbewahrt. Sie können auch Tkemali einfrieren, Portionen in Behälter oder Eisformen gießen. Bei Bedarf reicht es aus, eine Portion herauszuziehen und aufzutauen. Gefrorenes Tkemali behält das ganze Jahr über Geschmack und Aroma.
