Weiße Pilze – dies sind einige der aromatischsten und delikatesten Pilze, die in unseren Wäldern gefunden werden können. Und wenn Sie eine echte Ernte dieser Pilze gesammelt haben, aber nicht wissen, wie Sie sie richtig erhalten sollen, ist das Trocknen und Salzen eine gute Möglichkeit, das Vergnügen natürlicher weißer Pilze für die ganze Zeit zu verlängern.
Das Salzen ist eine einfache und bequeme Möglichkeit, Pilze zu konservieren, wodurch sie ihren frischen Geschmack und ihre positiven Eigenschaften erhalten können. Das trockene Salzen von Pilzen ist jedoch am vorzuziehen, da die Pilze gleichzeitig ihre Form und Textur behalten und nur im gewünschten Verhältnis mit Salz gesättigt sind.
Um den Geschmack von weißen Birnen das ganze Jahr über zu genießen, müssen Sie die einfachen Regeln zum Trocknen und Salzen befolgen. Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass nur frische und nicht beschädigte Pilze für diesen Prozess geeignet sind. Sie müssen gründlich gereinigt, gewaschen und im Licht gelassen werden, bis sie vollständig getrocknet sind. Dann können die Pilze mit den notwendigen Zutaten und Anteilen gesalzen werden.
Vorbereitung von Pilzen
Weiße Pilze müssen vor dem Trocknen gründlich von Fremdkörpern gereinigt werden. Schneiden Sie mit einem Messer den Wurzelteil der Pilze ab und entfernen Sie die beschädigten Stellen. Es wird auch empfohlen, die Enden mit Pilzfüßen zu schneiden und nur die Hüte zu lassen.
Sie können Pilze mit einer Bürste, einem weichen Schwamm oder einem kleinen Tuch reinigen. Es wird nicht empfohlen, Pilze vor der Reinigung zu befeuchten, da sie stark Wasser aufnehmen und ihre Form verlieren können.
Wenn die weißen Pilze zu schmutzig sind oder mit Rinde bedeckt sind, können sie in kaltem Wasser gewaschen werden. Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass dies ihren Geschmack und Geschmack reduzieren kann.
Sobald die Pilze weiß sind, schneiden Sie ihre Hüte in dünne Scheiben oder Scheiben und die Beine in Streifen. Solche Portionen von Pilzen werden das Salz besser aufnehmen und gleichzeitig schneller trocknen.
Die Zubereitung von weißen Pilzen zum Trocknen ist ein wichtiger Schritt, und ihr Geschmack und ihre Qualität hängen davon ab. Befolgen Sie die Regeln zur Reinigung von Pilzen und lernen Sie nach und nach das Rezept für die leckersten und duftendsten getrockneten Pilze kennen.
Pilze von Verunreinigungen reinigen
Bevor Sie mit dem Einsalzen der weißen Pilze beginnen, müssen Sie sie gründlich von Verunreinigungen und Fremdpartikeln reinigen. Schließlich hängt die Qualität des Salzens direkt von der Reinheit der Pilze ab.
Hier sind einige Schritte, die Ihnen helfen, die Pilze von Verunreinigungen zu befreien:
- Untersuchen Sie jeden Pilz und entfernen Sie alle mechanischen Verunreinigungen wie Blätter, Nadeln, Sand und Schmutz. Dazu können Sie ein Küchenmesser oder eine Bürste verwenden.
- Wenn auf der Oberfläche der Pilze noch Erdreste übrig sind, können Sie sie unter fließendem Wasser abspülen. Es ist wichtig, dies schnell zu tun, damit die Pilze kein Wasser aufnehmen.
- Sie können eine feuchte Gaze oder einen Lappen verwenden, um die Pilze gründlicher zu reinigen. Wischen Sie jeden Pilz ab, insbesondere an Orten, an denen sich Verunreinigungen ansammeln können.
- Achten Sie beim Reinigen der Pilze darauf, alle beschädigten oder wurmigen Bereiche zu entfernen, um eine Infektion der gesamten Pilzpartie zu verhindern.
- Vorgefertigte, geschälte Pilze werden am besten in Einwegbeuteln oder luftdichten Behältern aufbewahrt, bis sie gesalzen sind.
Hinweis: Vor dem Einsalzen der weißen Pilze ist es wichtig, sie gründlich von Verunreinigungen zu reinigen, um die Qualität und den Geschmack der Pilze zu erhalten.
Vorbereitung der Pilze zum Salzen
Getrocknete weiße Birnen sind aufgrund ihrer fleischigen Struktur und ihres reichen Geschmacks ideal zum Beizen. Die Vorbereitung von Pilzen zum Salzen beginnt mit einer sorgfältigen Verarbeitung des Rohstoffs.
Vor dem Gebrauch müssen die weißen Pilze unbedingt gekocht werden. Dazu müssen die Pilze vorbereitet werden, indem der Boden und andere Verunreinigungen entfernt und die Basen mit den Beinen abgeschnitten werden.
Als nächstes sollten Sie die weißen Pilze unter kaltem Wasser waschen, um die verbleibenden Verunreinigungen zu entfernen. Beachten Sie, dass es nicht empfohlen wird, Pilze lange unter Wasser zu halten, um den Verlust von Geschmack und Nährstoffen zu vermeiden.
Nachdem die weißen Pilze gewaschen sind, sollten sie auf ein Papiertuch gelegt und getrocknet werden. Es ist nicht wünschenswert, Pilze bei direkter Sonneneinstrahlung zu trocknen, um ihre Pigmentierung und ihren Geschmack zu erhalten.
| Schritte zur Vorbereitung der weißen Pilze zum Salzen: |
| 1. Reinigen Sie die weißen Pilze vom Boden und von Verunreinigungen. |
| 2. Waschen Sie die Pilze mit kaltem Wasser. |
| 3. Legen Sie die Pilze auf ein Papiertuch und lassen Sie sie trocknen. |
Nach allen Vorbereitungsphasen sind die weißen Pilze bereit für das weitere Salzen und Kochen verschiedener Gerichte.
Salzen von weißen Körnern
Hier ist ein einfaches Rezept zum Beizen von weißen Trauben:
- Reinigen Sie die Pilze vom Schmutz und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Spülen Sie die Pilze gut unter fließendem Wasser ab.
- Legen Sie die Pilze auf ein Papiertuch und lassen Sie sie für eine Weile trocknen.
- Legen Sie auf dem Boden eines Glasbehälters oder emaillierten Behälters eine Schicht Pilze aus und streuen Sie sie mit einer dünnen Salzschicht.
- Wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie die Schichten der Pilze und des Salzes auslegen, bis alle Zutaten fertig sind.
- Bedecken Sie den Behälter mit einem dichten Deckel und lassen Sie die Pilze einige Stunden oder sogar einen Tag stehen, damit sie das Salz auslassen und die gewünschte Konsistenz erhalten.
- Danach können die Pilze in sterilisierte Gläser gegeben und mit Salzwasser gegossen werden (zur zusätzlichen Konservierung).
- Dosen von gesalzenen Birnen sollten im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
Fertig gesalzene weiße Birnen können in verschiedenen Gerichten verwendet werden, zum Beispiel in Salaten, Suppen oder Saucen. Sie eignen sich hervorragend als eigenständige Vorspeise oder als Ergänzung zum Hauptgericht.
Wenn Sie nach diesem Rezept gesalzene weiße Pilze zubereiten, können Sie ihren Geschmack und ihr Aroma für eine lange Zeit bewahren. Probieren Sie diese Methode aus und genießen Sie den Geschmack der Pilze zu jeder Jahreszeit!
Auswahl der Proportionen von Salz und Pilzen
Wenn es darum geht, weiße Pilze trocken zu salzen, ist es sehr wichtig, die Proportionen von Salz und Pilzen richtig zu wählen. Dadurch wird ein optimaler Geschmack erzielt und eine Überfüllung verhindert. Hier sind einige Empfehlungen für die Auswahl der Proportionen:
- Verwenden Sie Salze für etwa 10% des Gewichts der Pilze. Dies bedeutet, dass für 1 Kilogramm weiße Blüten ungefähr 100 Gramm Salz benötigt werden.
- Wenn die Pilze eine höhere Feuchtigkeit haben, erhöhen Sie die Salzmenge um 1-2%. Zum Beispiel benötigen Pilze mit einer Luftfeuchtigkeit von 70% etwa 12 Gramm Salz pro 100 Gramm Pilze.
- Berücksichtigen Sie Ihre Geschmackspräferenzen und die Individualität von Pilzen. Wenn Sie weniger salzige Pilze bevorzugen, können Sie die Menge an Salz reduzieren und umgekehrt erhöhen. Auch verschiedene Pilzsorten haben ihre eigenen Eigenschaften, so dass ihre Salzanteile variieren können.
Wenn Sie diese Richtlinien befolgen, können Sie die Proportionen von Salz und Pilzen für das trockene Einsalzen der weißen Pilze genau auswählen und ihren einzigartigen Geschmack immer genießen. Denken Sie daran, dass Erfahrung auch eine wichtige Rolle spielt, also passen Sie die Proportionen an Ihre Vorlieben an.
