Schmalz ist ein beliebtes Gericht von vielen, das in verschiedenen Kochrezepten verwendet wird. Um jedoch das perfekte Schmalz zu erhalten, ist es notwendig zu wissen, wie viel Salz für die Zubereitung verwendet wird. Das Salzen von Schmalz in Salz im Kühlschrank hat seine eigenen Eigenschaften, und in diesem Artikel werden wir Rezepte und Tipps mit Ihnen teilen.
Bevor Sie beginnen, Schmalz in Salz im Kühlschrank zu salzen, wird empfohlen, das richtige Schmalz auszuwählen. Es ist am besten, frischen Schmalz mit etwas Fleisch zu verwenden. Aber denken Sie daran, dass das Fett nicht zu dick sein sollte, damit das Salz leichter eindringen kann.
Eines der einfachsten Rezepte für salzigen Schmalz ist Schmalz, das mit Salz gefüllt ist und mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt wird. Nehmen Sie dazu ein Stück Fett und reiben Sie es gut mit Salz ein, legen Sie es dann in einen Behälter und legen Sie es in den Kühlschrank. Nach ein paar Tagen ist das leckere und salzige Fett zum Verzehr bereit.
Wenn Sie einen gesättigteren Schmalz zubereiten möchten, können Sie eine Salzglasur verwenden. Um dies zu tun, mischen Sie Salz, Zucker und Gewürze nach Geschmack. Reiben Sie den Schmalz mit dieser Mischung ein und legen Sie ihn für einige Tage in den Kühlschrank. Die Glasur verleiht dem Fett einen zusätzlichen Geschmack und macht es noch appetitlicher.
Grundprinzipien des Salzens von Fett
- Salzauswahl. Die beste Option zum Salzen von Fett ist großes Meersalz oder gehacktes Salz. Verwenden Sie natürliches, nicht kodiertes Salz ohne Zusatzstoffe.
- Salzzeit. Die Salzzeit des Fettes hängt von seiner Dicke und Größe des Stücks ab. Normalerweise reichen 2-3 Tage zum Salzen für dickes Fett aus, für dünner sind es 1-2 Tage.
- Methode zum Salzen. Die beliebteste Methode zum Salzen von Fett ist das trockene Salzen. Rollen Sie dazu das Schmalz von allen Seiten in Salz ein und legen Sie es in eine Lebensmittelfolie. Dann legen Sie das Schmalz in den Kühlschrank auf einen Schmelz oder eine Pfanne, damit das auslaufende Salz den Kühlschrank nicht verschmutzt. Drehen Sie das Schmalz regelmäßig um, um das Salz gleichmäßig zu verteilen.
Angesichts dieser Grundprinzipien können Sie ein köstliches und duftendes Schmalz zubereiten, das Sie Ihren Lieben und Gästen schmackhaft machen werden.
Wie viel und wie man Schmalz salzt
1. Abhängig von der Art des Schmalzes und Ihrem Geschmack kann die Menge an Salz variieren. Der optimale Salzanteil für normales Schmalz beträgt normalerweise 1 Esslöffel Salz pro 1 kg Fett. Wenn Sie mehr salzigen Schmalz bevorzugen, ist es möglich, die Menge an Salz zu erhöhen. Aber denken Sie daran, dass Schmalz länger salzen wird.
2. Vor dem Einsalzen wird empfohlen, den Schmalz unter fließendem Wasser zu spülen und mit einem Tuch zu trocknen. Dies wird helfen, unnötige Verunreinigungen zu entfernen und dem Fett ein saubereres Aussehen zu verleihen.
3. Vor dem Salzen können Sie das Schmalz in Stücke der richtigen Größe schneiden. Aber das ist nicht notwendig - Sie können das Fett in einem einzigen Stück zurücklassen.
4. Zum Salzen von Fett können Sie sowohl normales Steinsalz als auch Meer- oder Speisesalz verwenden. Die Hauptsache ist, das Fett nicht zu salzen. Wenn Sie sich für die Verwendung von Kochsalz oder Meersalz entscheiden, beachten Sie, dass sie größere Kristalle haben, daher benötigen Sie möglicherweise etwas mehr als normales Steinsalz.
5. Um das Salz besser und schneller zu machen, können Sie verschiedene Gewürze hinzufügen, zum Beispiel gemahlenen schwarzen Pfeffer oder Zira. Sie geben dem Fett neue aromatische Noten.
6. Nachdem Sie den Schmalz gesalzen haben, legen Sie ihn in eine geeignete Schüssel - einen Ton- oder emaillierten Behälter - und bedecken Sie ihn mit einem sauberen Tuch oder Folie darüber. Schmalz sollte bei einer Temperatur von +2 ° C bis +6 ° C im Kühlschrank liegen. Beim Salzen kann Schmalz mit Tau oder Schaumbildung bedeckt werden. Keine Sorge, das ist normal.
7. Die Dauer des Salzens von Fett hängt von seiner Größe und Dicke ab. Normalerweise dauert es ungefähr 7-10 Tage, wenn die Kühlschranktemperatur +4 ° C entspricht. Je kleiner die Fettstücke sind und je dünner die Fettschicht ist, desto schneller sind sie fertig.
8. Nach dem Einsalzen muss das Schmalz unter fließendem Wasser gewaschen werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Es kann dann in Scheiben geschnitten und zum Kochen verschiedener Gerichte verwendet werden.
Das Salzen von Fett ist eine entscheidende und wichtige Phase seiner Zubereitung. Wenn Sie unseren Rat befolgen, können Sie den Geschmack von duftendem und zartem Fett genießen.
Salzige Schmalz Rezepte
Rezept 1: Gesalzener Schmalz in Salzlake
- 1 kg frisches Fett;
- 200 g Meersalz;
- 2 liter Wasser.
- Falten Sie das Fett in einen Behälter oder Behälter.
- Das Meersalz in Wasser auflösen und das Schmalz mit Salzlake übergießen.
- Stellen Sie sicher, dass das Schmalz vollständig in die Salzlake eingetaucht ist, und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu.
- Bedecken Sie den Behälter mit einem Deckel oder einer Folie und legen Sie ihn für 1-2 Wochen in den Kühlschrank.
- Danach kann das Schmalz aus der Sole entfernt, mit kaltem Wasser gespült und in Portionen geschnitten werden.
Rezept 2: Eingelegter gesalzener Schmalz
- 1 kg frisches Fett;
- 200 g Meersalz;
- 4 esslöffel Zucker;
- 2 esslöffel Essig;
- 1 Esslöffel schwarzer gemahlener Pfeffer;
- 2 teelöffel Koriandersamen;
- 2 teelöffel getrockneter Knoblauch;
- 2 Lorbeerblätter;
- 200 ml Wasser.
- Falten Sie das Fett in einen Behälter oder Behälter.
- Kombinieren Sie Meersalz, Zucker, Essig, schwarzen Pfeffer, Koriandersamen, getrockneten Knoblauch und Lorbeerblätter.
- Die resultierende Mischung in 200 ml Wasser verdünnen und umrühren, bis das Salz und der Zucker vollständig gelöst sind.
- Füllen Sie das Fett mit der resultierenden Salzlake und lassen Sie es für 3-4 Wochen im Kühlschrank stehen, um den besten Geschmack zu erhalten.
- Das fertige Schmalz kann aus der Salzlake entfernt, mit kaltem Wasser gewaschen und in Portionen geschnitten werden.
Köstliches salziges Schmalz ist zum Verzehr bereit! Es eignet sich hervorragend als Vorspeise für warme Mahlzeiten oder als Zutat für die Zubereitung verschiedener Gerichte.
Tipps zum Salzen von Schmalz
Auswahl von Fett
Zum Salzen ist es am besten, frischen und fettarmen Schmalz ohne Gallenflecken zu wählen. Es ist ratsam, Schmalz zu wählen, die die gleiche Dicke haben, damit das Salzen gleichmäßig ist.
Salz
Verwenden Sie nur Meer- oder Steinsalz, um Schmalz zu salzen. Normales Speisesalz kann dem Fett einen unangenehmen Geschmack verleihen. Geizen Sie nicht mit Salz - es ist verantwortlich für die Erhaltung des Schmalzes und seinen Geschmack.
Salzzeit
Die Zeit zum Salzen von Fett hängt von seiner Größe und Dicke ab. Normalerweise wird das Fett für 2 bis 7 Tage gesalzen. Wenn das Fett sehr dick ist, kann es für ein gleichmäßigeres Salzen geschnitten werden.
Der Prozess des Salzens
Vor dem Salzen muss das Fett gut in kaltem Wasser gewaschen und getrocknet werden. Dann sollte das Schmalz von allen Seiten mit Salz bestreut und fest in eine Salzmischung gestreut werden, die Sie im Voraus vorbereiten sollten (normalerweise aus Salz und Gewürzen). Das Schmalz sollte fest verpackt sein, damit das Salz gleichmäßig in das Innere eindringt.
Lagerdauer
Nach dem Einsalzen kann Schmalz bis zu 2-3 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden, es wird jedoch empfohlen, es in den ersten Wochen zu genießen, wenn sein Geschmack am reichhaltigsten und aromatischsten ist.
Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie perfekt gesalzenen Schmalz zubereiten, der zu einer wertvollen Dekoration Ihres Tisches und zu einem beliebten Leckerbissen für die ganze Familie wird.
