Pilze, auch bekannt als Steinpilze, sind eine der köstlichsten und aromatischsten Pilzarten, die in unseren Wäldern zu finden sind. Wenn es Ihnen gelingt, während ihrer Saison eine große Anzahl von Pflücken zu ernten und Sie ihren Geschmack den ganzen Winter über genießen möchten, dann ist das Beizen der Brüste genau das Richtige für Sie!
Das heiße Beizen von Pilzen ist der Prozess, bei dem Pilze vor dem Beizen gekocht werden. Diese Konservierungsmethode ermöglicht es Ihnen, die maximale Menge an Geschmack und Aroma von Pilzen beizubehalten. Im Falle von Pilzen hilft der Kochvorgang auch, die Bitterkeit zu entfernen, die in rohen Pilzen vorhanden sein kann.
Um die Pilze heiß zum Beizen vorzubereiten, sollten Sie sie zuerst vom Schmutz reinigen und in Stücke schneiden. Dann müssen die Pilze kurz in Salzwasser gekocht werden. Normalerweise kochen die Pilze etwa 10-15 Minuten. Nach dem Kochen sollten die Pilze etwa 30 Minuten in kochendem Wasser abkühlen lassen.
Die abgekühlten Pilze sollten sorgfältig in ein Sieb geworfen werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Sie können dann in sterile Gläser gelegt und mit einer echten Marinade aus Essig, Salz, Zucker und Gewürzen gegossen werden. Die perfekte Kombination von Gewürzen zu wählen, ist eine individuelle Angelegenheit und hängt nur von den Geschmackspräferenzen ab. Nach dem Einfüllen mit Marinade sollten die Gläser mit Birnen geschlossen und mindestens 2 Wochen lang an einem kühlen Ort gesalzen werden, damit die Pilze mit dem Aroma von Gewürzen und Marinade satt werden.
Vorbereitung von Pilzen
Bevor Sie die Pilze zum Salzen ansetzen, müssen Sie sie richtig vorbereiten. Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass Pilze an umweltfreundlichen Orten geerntet werden müssen, weg von Produktions- und Transportgebieten.
Bevor Sie mit der Behandlung der Pilze beginnen, wird empfohlen, jeden Pilz zu untersuchen und auf Defekte, Fäulnis und Würmer zu überprüfen. Pilze, die sichtbare Schäden aufweisen, sollten weggeworfen werden.
Die Vorbereitung der Brustköpfe umfasst das Entfernen der Hüte sowie das Trennen der Beine von den Mützen. Es wird empfohlen, die Mützen in dünne Scheiben zu schneiden, um den Geschmack von gesalzenen Pilzen zu verstärken. Die Beine der Pilze können separat für andere kulinarische Zwecke verwendet werden.
Rat: beim Entfernen einer Schmutzschicht von der Oberfläche der Pilzköpfe ist darauf zu achten, dass das Fruchtfleisch des Pilzes nicht beschädigt wird.
Die gewaschenen und geschälten Pilze werden in einen Topf oder Behälter gegeben, Salz hinzugefügt und gemischt. Lassen Sie es für mehrere Stunden stehen, damit die Pilze den Saft absondern.
Nachdem die Pilze zurückgeblieben sind, wird der Saft abgelassen und die Pilze in einen anderen Behälter übertragen und mit kaltem Wasser gewaschen, bis überschüssiges Salz und Bitterkeit vollständig entfernt sind.
Die Vorbereitungsphase der Pilze vor dem Heißsalzen ist notwendig, um ihre Frische und ihr Aroma für eine lange Lagerzeit zu erhalten.
Auswahl des passenden Geschirrs
Um die Pilze für den Winter heiß zu salzen, ist es wichtig, ein geeignetes Geschirr zu wählen. Schließlich wird ein richtig ausgewähltes Geschirr helfen, die Pilze mit all ihren nützlichen Eigenschaften und ihrem Aroma für eine lange Zeit zu erhalten.
Es wird empfohlen, bei der Auswahl von Geschirr zum Beizen von Körnern ein emailliertes oder rostfreies Stahlprodukt zu bevorzugen. Achten Sie darauf, dass das Geschirr ausreichend tief und geräumig ist, da die Pilze in der Regel viel Platz einnehmen. Es ist ratsam, ein Geschirr mit einem fest verschlossenen Deckel zu wählen, um den Luftzugang zu verhindern und die Pilze vor Oxidation zu schützen.
Es ist auch wichtig zu berücksichtigen, dass bei der Zubereitung einer heißen Methode zum Beizen der Pilze kochendes Wasser verwendet werden muss. Wählen Sie daher ein Geschirr, das hoher Hitze standhält und seine Eigenschaften bei Kontakt mit heißem Wasser nicht ändert.
Und denken Sie daran, dass das Geschirr vor dem Gebrauch gut gewaschen und entfettet werden muss. Dies wird dazu beitragen, die richtige Hygiene und Sicherheit beim Beizen der Pilze zu gewährleisten.
Wenn Sie das richtige Geschirr zum Beizen der Pilze richtig gewählt haben, können Sie ihren Geschmack und ihr Aroma während der langen Wintermonate bewahren.
Vorbereitung der Sole
Um die Pilze für den Winter heiß zu salzen, ist es wichtig, die Sole richtig vorzubereiten. Sole spielt eine Schlüsselrolle beim Einmachen, da es hilft, die Pilze frisch zu halten und den Geschmack zu erhalten.
Um die Sole vorzubereiten, benötigen Sie:
- Wasser - 2 Liter
- Salz - 2 Esslöffel
- Zucker - 1 Esslöffel
- Essig - 1 Esslöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stücke
- Pfeffer Erbsen - 5-6 Stücke
Kochen Sie das Wasser in einem großen Topf oder Kessel, fügen Sie Salz, Zucker und Essig hinzu. Umrühren, damit sich das Salz und der Zucker vollständig auflösen. Fügen Sie das Lorbeerblatt und die Erbsen hinzu, um der Salzlake Geschmack und Geschmack zu verleihen. Die Sole zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze einige Minuten kochen lassen, um den Geschmack zu sättigen.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass Salz und Essig Konservierungsstoffe sind, die helfen, die Pilze frisch zu halten und die Entwicklung von Mikroorganismen zu verhindern. Lorbeerblätter und Erbsenpfeffer verleihen Pilzen einen duftenden Farbton.
Wenn die Sole fertig ist, kühlen Sie sie vor dem Beizen der Pilze auf Raumtemperatur ab. Jetzt sind Sie bereit, mit der Hauptphase zu beginnen - dem Beizen von Pilzen.
Pilze in Salzlake kochen
Bereiten Sie zuerst die Pilze vor, entfernen Sie den Boden und schneiden Sie die Beine ab. Beachten: die Pilze sollten nicht gewaschen werden, da sie ihren Geschmack verlieren können.
Danach die Sole vorbereiten. Sie benötigen Wasser (pro 1 Liter Wasser - 2 Esslöffel Salz), Lorbeerblatt, Nelken, Piment und Zucker. Stellen Sie das Wasser auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie dann Salz, Zucker und Gewürze hinzu. Umrühren und die Sole abkühlen lassen.
Der nächste Schritt besteht darin, die Pilze zu kochen. Die Pilze in einen Topf geben und mit der vorbereiteten Sole übergießen. Es ist wichtig, nicht zu vergessen, eine Ladung oder einen Deckel auf die Pilze zu legen, damit sie in die Flüssigkeit eingetaucht bleiben. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und bringen Sie die Sole zum Kochen. Dann die Hitze reduzieren und die Pilze etwa 10 Minuten nach dem Kochen in der Salzlake kochen. Die Pilze sollten weich werden, aber nicht kochen.
Nach dem Kochen die Sole abtropfen lassen und die Pilze abkühlen lassen. Dann packen Sie die Pilze in sterilisierte Gläser, Sie können ein paar Erbsen mit duftendem Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelken auf den Boden jedes Glases geben. Füllen Sie die Pilze mit abgekühlter Sole bis zur Spitze des Glases. Bedecken Sie die Gläser mit Deckeln und legen Sie sie in den Kühlschrank oder einen anderen kalten Ort. Die Pilze sind bereit und werden für etwa 2-3 Monate gelagert.
Die heiß gesalzenen Pilze können verwendet werden, um Salate, Snacks zuzubereiten oder zu Suppen und Beilagen hinzuzufügen. Leckere Pilze sind immer zur Hand!
Bestimmung der Bereitschaft der Pilze
| Art der Pilze | Die Beschreibung | Bereitschaft |
|---|---|---|
| Frische Pilze | Pilze haben eine dichte Textur und sind saftig, ohne Anzeichen von Fäulnis | Geeignet zum Beizen für den Winter auf heiße Weise |
| Mittlere Reife | Die Pilze werden weniger dicht, behalten aber ihre Saftigkeit und ihren Geschmack bei | Geeignet zum Beizen für den Winter auf heiße Weise |
| Überreife Pilze | Die Pilze werden weich und haben eine tonartige Konsistenz, manchmal erscheint Fäulnis | Es wird nicht zum Beizen empfohlen |
Es ist auch erwähnenswert, dass es vor der Zubereitung von Körnern zum Beizen empfohlen wird, sie vom Boden und Schmutz zu reinigen und dann unter fließendem Wasser abzuspülen. Wenn Sie die Bereitschaft von Pilzen richtig bestimmen, können Sie ein leckeres und gesundes Gericht für den Winter erstellen.
Der Prozess des Beizens der Pilze
Zuerst sollten die Pilze gründlich vom Boden und anderen Verunreinigungen gereinigt werden. Am besten spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und wischen Sie sie mit einer weichen Bürste ab. Dann schneiden Sie die Köpfe der Pilze in kleine Stücke, so dass sie gut mit Salzlösung getränkt sind.
Das Kochen der Pilze sollte in emailliertem Geschirr durchgeführt werden. In einen großen Topf Wasser gießen und zum Kochen bringen. Dann das Salz hinzufügen (etwa 100 Gramm pro 1 Liter Wasser) und umrühren, bis es vollständig gelöst ist. In Wasser mit Salz die gehackten Pilze senken und bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten kochen lassen.
Nach dem Kochen sollten die Pilze einige Minuten im Wasser gelassen werden, damit sie mit einer Salzlösung gesättigt sind. Dann mit einem Sieb oder Sieb die Samen vorsichtig herausnehmen und auf ein zuvor vorbereitetes Glas oder einen Glasbehälter mit fest verschlossenem Deckel legen.
Damit die Pilze länger Frische und Aroma behalten, können Sie ein wenig Lorbeerblätter, duftenden Pfeffer und Nelken in das Glas mit den Birnen geben. Danach gießen Sie die Pilze mit einer heißen Salzlösung, so dass sie vollständig eingetaucht sind. Schließen Sie das Glas mit einem Deckel und lassen Sie es einige Stunden stehen, bis es vollständig abgekühlt ist.
Dann muss das Glas mit den Samen für 3-4 Tage in den Kühlschrank gestellt werden, damit sie in Salzlösung eingeweicht werden und einen saftigen Geschmack erhalten. Nach dieser Zeit sind die Pilze gebrauchsfertig und können zum Kochen verschiedener Gerichte verwendet werden.
Das Beizen der Pilze auf heiße Weise ist eine großartige Möglichkeit, sie für den Winter zu halten und ihren einzigartigen Geschmack auch außerhalb der Saison zu genießen. Nach einfachen Richtlinien und Regeln kann jeder dieses Verfahren leicht erlernen und sich selbst und seine Lieben zu jeder Jahreszeit mit duftenden Blüten erfreuen.
Verpackung von Stapeln zur Lagerung
Nachdem die Pilze heiß gekocht wurden, um sie für den Winter zu salzen, ist es wichtig, sie für die langfristige Lagerung richtig zu verpacken. Gut verpackte Pilze behalten ihre Frische, ihr Aroma und ihre nährenden Eigenschaften während der gesamten Saison.
Um die Pilze für die Lagerung zu verpacken, benötigen Sie:
- Gläser mit luftdichten Deckeln. Es ist besser, Dosen mit einer Kapazität von 0,5 bis 1 Liter zu wählen, damit es einfacher ist, die Pilze zu dosieren, wenn sie verwendet werden.
- Plastikbeutel. Sie helfen, das Eindringen von Feuchtigkeit in die Gläser zu verhindern und die Pilze in einwandfreiem Zustand zu halten.
- Zucker und Salz. Diese Zutaten werden verwendet, um die Pilze besonders zu salzen, um sie frisch zu halten und den Geschmack zu verbessern.
- Heißklebefolie (optional). Es kann zur zusätzlichen Abdichtung von Dosen verwendet werden.
Der Prozess der Verpackung von Lagern:
- Bereiten Sie Gläser und Deckel vor. Waschen Sie die Gläser und Deckel gut mit heißem Wasser und Reinigungsmittel. Stellen Sie sicher, dass sie frei von Rissen und Beschädigungen sind.
- Übertragen Sie die Pilze in Gläser. Füllen Sie den Boden jedes Glases mit etwas Salz und Zucker ein. Dann legen Sie die Pilze vorsichtig in die Gläser und lassen Sie eine kleine Lücke darüber.
- Füllen Sie die Gläser mit Kochsalzlösung. Verdünnen Sie das Salz in Wasser und gießen Sie die Lösung vorsichtig in jedes Glas. Lassen Sie einen kleinen Platz bis zum Rand des Glases.
- Packen Sie die Gläser in Plastiktüten. Legen Sie jedes Glas in eine Plastiktüte und binden Sie es vorsichtig, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit und Luft eindringen.
- Machen Sie die Dosen zusätzlich mit einer Klebefolie zu. Wenn Sie eine Heißklebefolie haben, können Sie sie verwenden, um die Dosen zusätzlich zu versiegeln. Kleben Sie die Folie vorsichtig auf den Deckel der Dose.
- Bewahren Sie die Gläser an einem kühlen Ort auf. Die Gurke zum Beizen sind zur Lagerung bereit. Stellen Sie die Gläser an einem kühlen und dunklen Ort auf, z. B. in einem Keller oder Kühlschrank, wo die Temperatur zwischen 0 und 5 Grad Celsius schwankt.
Wenn Sie diese einfachen Schritte befolgen, können Sie die Trauben zu jeder Jahreszeit richtig verpacken und ihren Geschmack und ihr Aroma genießen!
Lagerung und Verwendung von gesalzenen Körnern
Gesalzene Pilze sind perfekt konserviert und können den ganzen Winter über in verschiedenen Kochrezepten verwendet werden. Für eine langfristige Lagerung ist es wichtig, einige Regeln zu beachten:
1. Korrekte Lagerung:
Nach dem Beizen und Abkühlen der Pilze sollten sie vorsichtig in Glasgefäßen oder Keramikbehältern verstaut werden. Bei Bedarf können Sie eine kleine Menge Öl hinzufügen, damit die Pilze nicht austrocknen. Es wird empfohlen, Dosen mit gesalzenen Birnen an einem kühlen Ort bei einer Temperatur zwischen 0 und 5 Grad Celsius zu lagern. Eine gute Option wäre ein Keller oder ein Kühlschrank.
2. Kombination mit anderen Zutaten:
Gesalzene Pilze können in verschiedenen Gerichten verwendet werden. Sie passen perfekt zu Kartoffeln, Zwiebeln, Butter und Gewürzen. Sie können sie zu Suppen, Eintöpfen oder Aufläufen hinzufügen, um den Gerichten einen helleren Geschmack und ein helleres Aroma zu verleihen.
3. Regeln für den sparsamen Gebrauch:
Damit Gerichte mit gesalzenen Birnen immer schmackhaft und duftend bleiben, wird empfohlen, sie nach und nach zu verwenden, indem Sie beim Kochen kleine Portionen hinzufügen. Denken Sie daran, dass gesalzene Pilze einen reichen Geschmack haben, so dass eine kleine Menge ausreicht, um dem Gericht einen interessanten Farbton zu verleihen.
Wenn gesalzene Pilze ordnungsgemäß gelagert und verwendet werden, können Sie während der gesamten Wintersaison ihren Geschmack und ihre nützlichen Eigenschaften genießen. Bereiten Sie köstliche Gerichte mit diesen Pilzen zu, erfreuen Sie sich und Ihre Lieben mit einzigartigen Kombinationen und einem unvergesslichen Aroma!
