Sauerkraut - dies ist eine der beliebtesten und nützlichsten Möglichkeiten, Gemüse für den Winter zu konservieren. Sauerkraut ist reich an Vitaminen und Probiotika, die sich positiv auf unsere Verdauung auswirken. Viele Hausfrauen bevorzugen das Sauerkraut in Gläsern, die viel weniger Platz einnehmen als herkömmliche Sauerkraut-Fässer.
Die Frage nach dem Zeitpunkt der Sauerkraut in Dosen stellt sich jedoch häufig bei Neuankömmlingen. Wie viele Tage muss man den Kohl im Glas lassen, damit er zum Verzehr bereit ist? Die Antwort auf diese Frage hängt von mehreren Faktoren ab, einschließlich der Umgebungstemperatur und dem gewünschten Sauer-Grad.
Bei Raumtemperatur (ca. 20-22 ° C) der Kohl wird normalerweise in etwa 7-10 Tagen gesäuert. Dies ist jedoch nur ein Maßstab, und die genaue Sauer-Zeit kann je nach individuellen Vorlieben variieren.
Das Rezept für Sauerkraut in einem 3-Liter-Glas
Die Zutaten:
- 1 mittlerer Kohlkopf
- 2-3 karotten
- 3-4 Knoblauchzehen
- 2 esslöffel Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- 2-3 Meerrettichblätter (optional)
Zubereitung:
- Den Kohl schälen und in Scheiben schneiden. Das mittlere Schneiden wird am besten für ein gleichmäßiges Sauern verwendet.
- Die Karotten auf einer großen Reibe schälen und reiben.
- Zerdrücken Sie den Knoblauch, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Mischen Sie gründlich.
- Den vorbereiteten Kohl, die Karotten und die Mischung mit Knoblauch in Schichten in ein Glas geben und dabei jede Schicht stampfen.
- Am Ende fügen Sie die Meerrettichblätter oben hinzu, sie geben dem Sauerkraut einen zusätzlichen Geschmack.
- Mit abgekochtem und abgekühltem Wasser bis an die Spitze des Glases gießen und eine kleine Lücke hinterlassen.
- Bedecken Sie das Glas mit einem Deckel und lassen Sie es für 3-5 Tage bei Raumtemperatur für den Sauer-Prozess stehen.
Anmerkung:
Es ist wichtig, den Sauer-Prozess von Kohl in einem 3-Liter-Glas zu kontrollieren. Überprüfen Sie es nach 3-5 Tagen auf Geschmack: Es sollte einen angenehmen Säuregehalt erhalten. Wenn Sie das Gefühl haben, dass das Sauerkraut noch nicht die gewünschte Säure erreicht hat, lassen Sie es noch einige Tage lang stehen. Es ist ratsam, die bakterielle Reinheit regelmäßig zu überprüfen und den Schaum regelmäßig von der Oberfläche zu entfernen.
Benötigte Zutaten und Anteile:
- Frischer Kohl - 3 kg
- Karotten - 2 Stück
- Zucker - 2 Esslöffel
- Salz - 2 Esslöffel
- Knoblauch - 3-4 Nelken
- Pfeffer Erbsen - 10 g
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Wasser - bei Bedarf
Zum Sauern von Kohl in einem 3-Liter-Glas passen die gegebenen Proportionen der Zutaten. Der Kohl muss mit einem Messer oder einer Reibe fein gemahlen werden. Karotten in Würfel oder dünne Streifen schneiden. Knoblauch kann durch die Presse geleitet oder in dünne Streifen geschnitten werden.
Sauertechnologie bei Raumtemperatur
Das Sauern von Kohl in einem 3-Liter-Glas bei Raumtemperatur ist eine der häufigsten und einfachsten Möglichkeiten, dieses Gemüse zuzubereiten. Diese Methode erfordert keine spezielle Ausrüstung oder Temperaturkontrolle und eignet sich auch für Anfänger.
Um mit dem Sauerkraut zu beginnen, müssen Sie es in ein Glas legen und jede Schicht vorsichtig abdichten. Für jeden Liter Kohl sollten etwa 10 Gramm Salz (oder nach Geschmack) hinzugefügt werden. Dann muss das Glas mit einem Deckel geschlossen und bei Raumtemperatur gelassen werden.
Die Dauer des Saugens hängt von den persönlichen Geschmackspräferenzen ab. Der Kohl kann bereits nach 2-3 Tagen zum Verzehr bereit sein, aber es wird empfohlen, ihn 1-2 Wochen lang sauer zu lassen, um den besten Geschmack zu erzielen. Während dieser Zeit vermehren sich die Milchsäurebakterien aktiv und verleihen dem Kohl einen angenehm sauren Geschmack.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass das Glas während des Saugens täglich geöffnet werden muss, um überschüssiges Gas freizugeben, das sich im Inneren angesammelt hat. Dabei sollten saubere Hände und sterile Instrumente verwendet werden, um eine Kontamination des Kohls mit pathogenen Mikroorganismen zu verhindern.
Nach dem Sauer-Prozess sollte der Kohl in den Kühlschrank gestellt werden, wo er die Frische und den Geschmack für eine lange Zeit behält. Gekauftes Sauerkraut kann als Zutat für Salate, Suppen oder einfach als eigenständiges Gericht verwendet werden.
Bestimmung der Bereitschaft von Sauerkraut
Um die Bereitschaft von Sauerkraut zu bestimmen, ist es notwendig, auf einige Zeichen und Parameter zu achten.
Achten Sie zunächst auf die Kohlblüte. Der fertige Kohl sollte einen hellgelben oder leicht grünlichen Farbton erhalten. Wenn der Kohl weiterhin hellgrün ist, ist er noch nicht ausreichend sauer und benötigt länger zum Sauern.
Sie können auch die Bereitschaft von Kohl nach Geschmack bestimmen. Wenn der Kohl fertig ist, erhält er einen charakteristischen sauren Geschmack. Um den Geschmack zu testen, können Sie den Kohl leicht von der Gesamtmasse trennen und probieren - wenn er Sauerkraut schmeckt, ist der Kohl fertig.
Die Dauer des Sauer-Kohl hängt von der Temperatur und den Lagerbedingungen ab. Bei Raumtemperatur dauert das Sauern normalerweise 3 bis 7 Tage. Dieser Begriff kann jedoch je nach gewünschter Säure und individuellen Vorlieben variieren. Je länger der Kohl sauer wird, desto sauer schmeckt er.
Schließlich können Sie den Geruch von Kohl verwenden, um die Bereitschaft zu bestimmen. Der fertige Kohl hat einen charakteristischen sauren Geruch, der während der Gärung auftritt. Wenn der Kohl sauer riecht oder leicht verfault ist, kann dies ein Zeichen für eine falsche Sauerei oder einen Produktfehler sein.
| Kohlblüte | Blassgelb oder leicht grünlich |
| Geschmack | Sauer |
| Dauer der Sauerei | 3 bis 7 Tage bei Raumtemperatur |
| Der Geruch | Sauer |
