Adjika ist ein würziges und aromatisches Gewürz, das in der georgischen Küche weit verbreitet ist. Diese Kombination verschiedener Gewürze und Gemüse erzeugt einen einzigartigen Geschmack, der zu Fleisch- und Gemüsegerichten, Getreide und Saucen hinzugefügt werden kann. Heute werden wir Ihnen sagen, wie man Adjica mit eigenen Händen zubereitet.
Für die Zubereitung von georgischem Adjika benötigen Sie folgende Zutaten: scharfe Paprika (am besten lokale Sorten wie Adjika oder Sulia), Knoblauch, Kräuter (Dill, Koriander), Gewürze (Koriander, Senf, Hopfen-Suneli), Salz, Zucker, Essig und Pflanzenöl.
Der erste Schritt besteht darin, einen scharfen Pfeffer vorzubereiten. Es sollte gewaschen und der Stiel entfernt werden. Der Pfeffer wird dann in mehrere Teile geschnitten, um die Samen zu entfernen und in kleinere Stücke zu teilen. Je kleiner die Stücke sind, desto besser wird sich das Adzhika mischen und eine homogene Konsistenz erhalten.
Schritte zur Herstellung von georgischem Adzhika
Schritt 1: Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor: Chilischoten, Knoblauch, Koriander, Dill, Kardamom, Zimt, Nelken, Granatapfelsaft, Olivenöl, Salz, Zucker und Essig.
Schritt 2: Chilischoten von den Samen schälen und in Stücke schneiden. Auch den Knoblauch schälen und fein hacken und die Grüns (Koriander und Dill) mahlen.
Schritt 3: Legen Sie alle vorbereiteten Zutaten in einen Mixer und fügen Sie Kardamom, Zimt und Nelken im Pulver hinzu. Dann fügen Sie Granatapfelsaft, Olivenöl, Salz, Zucker und etwas Essig hinzu.
Schritt 4: Schalten Sie den Mixer ein und rühren Sie alle Zutaten um, bis sie glatt und glatt sind.
Schritt 5: Gießen Sie das fertige Adzhika in ein Glas und schließen Sie es mit einem Deckel. Lassen Sie es für ein paar Stunden oder sogar eine ganze Nacht stehen, damit sich alle Aromen gut vermischen.
Schritt 6: Georgische Adjika ist fertig! Sie können es als Soße für Fleisch, Fisch oder Geflügel sowie als Soße für Gerichte verwenden.
Vorbereitung der Zutaten
Für die Zubereitung von georgischem Adschika benötigen Sie:
| Paprika | 200 g |
| Knoblauch | 4 zähnchen |
| Koriander (Samen) | 1 tl. |
| Hopfen-Suneli | 1/2 tl. |
| Gurkenkraut | 1/2 bund |
| Petersilie | 1/2 bund |
| Salz | nach Geschmack |
| Rahmbutter | 1 el.l. |
| Essig | 1 el.l. |
| Zucker | 1 tl. |
Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten nach Bedarf vorbereitet und gemahlen sind, bevor Sie mit der Zubereitung des Rezepts beginnen.
Zubereitung der Soßenbasis
Für die Zubereitung von georgischem Adschika benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- 2 kg reife Tomaten
- 500 g scharfe rote Pfefferschoten
- 4 Knoblauchköpfe
- 150-200 ml Pflanzenöl
- Salz nach Geschmack
- Essig (wenn es gesalzener sein muss)
Schritte zum Kochen der Soßenbasis:
- Tomaten waschen, trocknen und mit einem Bein entfernen. Dann schneiden Sie sie in große Stücke.
- Den Pfeffer gründlich unter kaltem Wasser abspülen und trocknen lassen.
- Mit einem Fleischwolf die Tomaten und Paprika durchdrehen, um eine homogene Masse zu erhalten.
- Den Knoblauch schälen und durch die Presse geben oder hacken.
- Fügen Sie den Knoblauch der Tomaten-Pfeffer-Masse hinzu und mischen Sie.
- Fügen Sie Öl und Salz hinzu, um zu schmecken. Wenn Sie einen schärferen Geschmack wünschen, können Sie mehr Pfeffer hinzufügen.
- Mischen Sie alle Zutaten gut und lassen Sie die Soße mehrere Stunden im Kühlschrank stehen.
- Vorgewaschene sterilisierte Gläser, in die die Soße gegossen wird, müssen mit Deckeln verschraubt und für einige Tage an einen warmen Ort gebracht werden, um sie zu fermentieren.
Jetzt wissen Sie, wie Sie die Grundlage der georgischen Adzhika vorbereiten. Es ist ein köstliches und würziges Gericht, das perfekt zu Fleisch, Fisch oder Kartoffelgerichten passt.
Zubereitung einer scharfen Soße
Befolgen Sie diese Schritte, um eine köstliche scharfe Soße zuzubereiten:
- Schritt 1: Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor. Für eine scharfe Soße benötigen Sie scharfen Paprika, frischen Knoblauch, Salz, Zucker und Olivenöl.
- Schritt 2: Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Schritt 3: Schneiden Sie die Stiele und Samen von der scharfen Paprika ab und schneiden Sie sie in Stücke.
- Schritt 4: Legen Sie den Knoblauch und den scharfen Paprika in einen Mixer oder einen Lebensmittelhäcksler.
- Schritt 5: Fügen Sie dem Mixer etwas Salz und Zucker hinzu.
- Schritt 6: Schalten Sie den Mixer ein und rühren Sie, bis sich die Zutaten vermischen und zu einer Paste werden.
- Schritt 7: Fügen Sie das Olivenöl allmählich der Paste hinzu und mischen Sie weiter, bis eine glatte und homogene Soße entsteht.
- Schritt 8: Die fertige scharfe Soße kann bis zu zwei Wochen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Die scharfe Soße passt perfekt zu vielen georgischen Gerichten wie Khachapuri, Schaschlik und Kebabs. Sie können es als Zusatzstoff oder Dressing verwenden.
Verbindung der Basis und der scharfen Soße
Nehmen Sie zunächst eine fertige Basis und eine scharfe Soße, die in den vorherigen Schritten zubereitet wird. Beachten Sie, dass beide Massen vor dem Zusammenfügen gekühlt werden müssen, um ihren Geschmack und ihr Aroma frisch zu halten.
Fügen Sie die scharfe Soße allmählich der Basis hinzu und rühren Sie vorsichtig mit einem Löffel oder Schneebesen um. Dies ermöglicht es, die Schärfe und den Geschmack der Paprika gleichmäßig über die gesamte Adjica-Masse zu verteilen.
Fügen Sie die scharfe Soße weiter hinzu, bis Sie die gewünschte Schärfe erreicht haben. Wenn Sie herzhaftere Gerichte mögen, können Sie mehr Soße hinzufügen. Wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen, fügen Sie weniger hinzu.
Wenn Sie die Basis mit einer scharfen Soße kombinieren, beachten Sie, dass sich die Schärfe im Laufe der Zeit verstärken kann, daher ist es am besten, mit einer kleinen Menge scharfer Soße zu beginnen und sie allmählich hinzuzufügen.
Sobald die Basis und die scharfe Soße gut miteinander vermischt sind, ist Ihre georgische Adjika fertig! Es ist jetzt gebrauchsfertig oder in einem sterilen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt.
Beenden Sie die Zubereitung der georgischen Adzhika, indem Sie den letzten Schritt befolgen – Essen oder lagern. Guten Appetit!
Adjica in Dosen rollen
Nachdem das Adjika gekocht ist, kann es in Gläser gerollt werden, damit es seine Frische und seinen Geschmack für eine lange Zeit behält. Hier sind einige Schritte, die Sie beim Aufrollen von Adjica befolgen sollten:
- Bereiten Sie sterile Gläser mit Deckel vor. Sie sollten sauber und trocken sein.
- Den fertigen Adzhika in Gläser geben und einen etwa 1 Zentimeter großen freien Raum darüber lassen.
- Bedecken Sie die Gläser mit Deckeln und drehen Sie sie fest ein.
- Drehen Sie die Gläser auf den Kopf und lassen Sie sie einige Minuten einwirken, damit eine Vakuumverpackung entsteht.
- Drehen Sie die Gläser vorsichtig wieder um und lassen Sie sie auf dem Küchentisch abkühlen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
- Stellen Sie sicher, dass die Deckel die Gläser sicher verschließen und keine Luft auslassen.
- Lagern Sie die gerollte Adzhika an einem kühlen und dunklen Ort (z. B. im Kühlschrank oder im Keller).
Nach diesen einfachen Schritten können Sie das Adzhika in Gläser rollen, damit es seine geschmacklichen und aromatischen Eigenschaften für eine lange Zeit behält.
Abschließende Schritte
Nachdem alle Zutaten ordentlich gehackt und gemischt sind, ist es an der Zeit, die letzten Vorbereitungsschritte der georgischen Adjika zu absolvieren.
1. Bereiten Sie sterile Gläser vor. Spülen Sie sie mit kochendem Wasser ab und trocknen Sie sie ab.
2. Gießen Sie den vorbereiteten Adzhika in Gläser und lassen Sie einen kleinen freien Platz darüber. Dann schließen Sie die Gläser mit Deckeln fest.
3. Dosen mit Adzhika können für 12 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur für die Gärung aufbewahrt werden. Dann übertragen Sie sie in den Kühlschrank und lagern Sie sie bei einer Temperatur zwischen 2 und 6 Grad Celsius.
4. Nach dem Abkühlen ist der Adjica gebrauchsfertig. Es behält seinen Geschmack für mehrere Monate bei, so dass Sie eine frische und würzige Soße für eine lange Zeit genießen können.
Jetzt, da Sie alle Schritte zur Herstellung von georgischem Adschika kennen, können Sie mit der Zubereitung beginnen und sich und Ihre Lieben mit einer köstlichen und scharfen Soße erfreuen.
