Seruschka - dies ist ein wunderbarer Pilz, den viele Kenner von Rohlingen für den Winter lieben. Dank seines zarten Fleisches und seines besonderen Geschmacks kann der Serus in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden – von Salaten bis zu Beilagen. Damit die Pilze jedoch ihren Geschmack behalten und für eine lange Zeit beliebt sind, müssen Sie lernen, sie richtig zu salzen.
Es ist eine der einfachsten und effektivsten Methoden, Pilze kalt zu salzen. Dank dieser Methode können Sie das ganze Jahr über frische und duftende Pilze genießen. Aber wie kann man den Serus richtig salzen? Lassen Sie uns das gemeinsam herausfinden.
Der erste Schritt bei der Zubereitung von gesalzenen Pilzen ist die Vorbereitung der Pilze selbst. Sie müssen gründlich von Verunreinigungen gereinigt und in kleine Stücke geschnitten werden. Dann sollten die Pilze in einen Glasbehälter oder ein anderes Keramikgeschirr gelegt werden, auf dessen Boden es empfohlen wird, mehrere Johannisbeerblätter und Kirschen zu legen, um den Pilzen einen reichen Geschmack und Geschmack zu verleihen.
Salz und Schwefel: perfekte Kombination
Serushka-Pilze haben ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack, und um ihre Qualität zu erhalten, ist es notwendig, die Sole richtig vorzubereiten. Es wird ein grobes Salz hinzugefügt, das nicht nur den Geschmack von Pilzen verbessert, sondern ihnen auch hilft, ihre Frische zu erhalten.
Ein Salzbad mit Schwefel ist die perfekte Kombination zum Einsalzen von Pilzen. Es ermöglicht Ihnen, den Fermentationsprozess zu verzögern und die Pilze vor Verderb zu schützen. Der Serushka wiederum verleiht den Pilzen Geschmack und einen angenehmen Geschmack.
Wie man Serushka-Pilze mit Salz und Serushka richtig salzt?
1. Reinigen Sie die Pilze vom Schmutz, waschen Sie sie in kaltem Wasser ab.
2. Bereiten Sie die Sole vor: Lösen Sie das Salz in kaltem Wasser auf (100 g Salz pro 1 Liter Wasser).
3. Die Pilze in die Sole geben und einige Stunden einwirken lassen, damit sie mit Salz eingeweicht werden und die Frische selbst regulieren.
4. Fügen Sie den Serushka zur Sole hinzu – verdünnen Sie dazu 1 Esslöffel Serushka in 1 Tasse Wasser.
5. Kochen Sie die Pilze 5-10 Minuten in Salzlake, legen Sie sie dann auf ein sauberes Küchentuch und lassen Sie sie abkühlen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Diese Methode zum Salzen von Schwefelpilzen ermöglicht es Ihnen, ihre frischen und nützlichen Eigenschaften für eine lange Zeit zu erhalten.
Vorbereitung der Pilze vor dem Salzen
Bevor Sie mit dem Salzen von Serushka-Pilzen beginnen, müssen Sie sie sorgfältig vorbereiten. Hier sind einige wichtige Schritte:
- Sammeln Sie Pilze nur in umweltfreundlichen Gebieten, fernab von Autobahnen und Industriebetrieben.
- Wählen Sie junge und frische Pilze mit festen Hüten und elastischen Beinen.
- Reinigen Sie die Pilze von Schmutz, Nadeln und anderen Fremdkörpern. Sie können dazu eine weiche Bürste oder ein Tuch verwenden.
- Überprüfen Sie die Pilze auf Würmer und Fäulnis. Wenn die Pilze beschädigt sind, ist es am besten, sie wegzuwerfen.
- Schneiden Sie die Pilze bei Bedarf in Stücke mit einer bestimmten Größe. Dies wird den Salzprozess vereinfachen.
Nach sorgfältiger Vorbereitung sind die Pilze zum Salzen bereit. Befolgen Sie das Rezept sorgfältig und genießen Sie den Geschmack von gesalzenen Serushek-Pilzen!
Rezept zum Einsalzen von Serushka-Pilzen
- 2 kg frische Schwefelpilze;
- 3 esslöffel Salz;
- 2 esslöffel Zucker;
- 2 liter Wasser;
- 3-4 Knoblauchzehen;
- ein Bündel frisches Grün (Dill, Petersilie).
Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie man Serushka-Pilze salzt:
- Reinigen Sie die Pilze vom Boden und anderen Verunreinigungen. Wenn die Pilze zu groß sind, schneiden Sie sie in zwei Hälften oder in Viertel.
- Die Pilze in einen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen, so dass sie vollständig bedeckt sind. 10 bis 15 Minuten einwirken lassen und abtropfen lassen.
- Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Wasser, Salz und Zucker mischen. Zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Die Pilze in ein Glas geben, den Knoblauch (durch eine Presse oder in Scheiben geschnittene Zähne) und die Grüns dazugeben. Die Pilze mit Salzlake übergießen und einen kleinen Überlauf darüber lassen.
- Schließen Sie das Glas mit einem Deckel und legen Sie es für 7-10 Tage in den Kühlschrank, um es zu Infusion zu bringen.
- Fertige gesalzene Champignons können unbegrenzt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Dank dieses einfachen Rezepts können Sie leicht leckere und duftende gesalzene Serushka-Pilze zubereiten, die eine großartige Ergänzung zu Ihren Gerichten sind. Guten Appetit!
Lagerung von gesalzenen Pilzen
Gesalzene Pilze sind nicht nur köstlich, sondern können auch für eine lange Zeit aufbewahrt werden. Aber die richtige Lagerung spielt ebenso wie der Salzprozess eine wichtige Rolle bei der Erhaltung ihrer Frische und ihres Geschmacks.
Nach dem Kochen und Salzen sollten die Pilze einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit sie infundiert werden und die gewünschte Konsistenz erhalten. Sie können dann in Gläser gegeben, mit Deckel fest verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Pilze vollständig in Salzlösung eingetaucht werden müssen. Daher sollte vor dem Schließen der Gläser darauf geachtet werden, dass die Pilze nicht nach oben steigen und nicht mit Luft in Kontakt kommen.
Wenn die Lagerung im Kühlschrank nicht geeignet ist, können Sie auf eine andere Art der Aufbewahrung zurückgreifen – das Einfrieren. Dazu sollten gesalzene Pilze auf eine flache Oberfläche gelegt und in den Gefrierschrank gelegt werden. Gefrorene Pilze sollten auch in einer luftdicht verschlossenen Verpackung entfernt und in den Gefrierschrank zurückgebracht werden.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass gesalzene Pilze nicht länger als 6 Monate gelagert werden und gefrorene Pilze nicht länger als 12 Monate aufbewahrt werden. Daher wird die regelmäßige Überprüfung und der Austausch alter Pilzbestände eine Garantie für ihre Frische und Qualität sein, wenn sie in Zukunft verwendet werden.
Gesalzene Pilze sind ein unverzichtbares Produkt bei der Zubereitung verschiedener Gerichte. Wenn Sie sie richtig aufbewahren, können Sie ihren Geschmack und ihr Aroma das ganze Jahr über genießen!
