Wenn Sie jemals Olivenöl gekauft haben, haben Sie wahrscheinlich die Aufschrift "Extra Virgin" auf dem Etikett bemerkt. Aber was bedeutet dieser mysteriöse Ausdruck und warum ist er bei der Auswahl von Olivenöl so wichtig? Um es zu verstehen, müssen Sie die grundlegenden Konzepte und Kriterien beherrschen, nach denen sich die Hersteller von Olivenöl richten.
Der Hauptunterschied zwischen "Extra Virgin" und anderen Arten von Olivenöl liegt in seiner Herstellungsmethode. Zur Herstellung von "Extra Virgin" Öl wird nur ein mechanischer Extraktionsprozess verwendet, ohne chemische Lösungsmittel oder Erwärmung. Dies ermöglicht es, die natürlichen Aromen und aromatischen Eigenschaften der Olivenfrüchte zu erhalten und nützliche Nährstoffe wie Vitamine und Antioxidantien zu erhalten. Darüber hinaus macht die mangelnde Behandlung mit Chemikalien "Extra Virgin" Olivenöl am sichersten und vorteilhaftesten für die Gesundheit.
Es ist wichtig zu beachten, dass "Extra Virgin" nicht nur nach Herstellungsverfahren, sondern auch nach chemischen Parametern wie dem Gehalt an freien Fettsäuren und dem Gehalt an Peroxidharzen klassifiziert wird. Um in diese Klasse zu gelangen, muss Olivenöl einen freien Säuregehalt von höchstens 0,8% haben und nicht mehr als 20 Megaumol pro kg Peroxidaldehyde enthalten. Diese Indikatoren spiegeln die Frische und Qualität des Öls wider.
Unterschiede zwischen "Extra Virgin" und anderen Arten von Olivenöl
Olivenöl wird je nach Erhaltungsmethode und Qualität in verschiedene Arten eingeteilt. "Extra virgin" gilt als höchste Qualität und hat Eigenschaften, die es von anderen Ölsorten unterscheiden.
- Ölqualität: "Extra virgin" bedeutet, dass das Öl nur aus frischen und makellosen Oliven ohne Zusatz von Chemikalien hergestellt wird. Es hat einen niedrigen Säuregehalt und behält die natürlichen Aromen und den Geschmack von Oliven bei.
- Farbe und Transparenz: "Extra virgin" hat eine grünlich-gelbe Farbe und ist transparent, ohne sichtbare unlösliche Verunreinigungen. Dies liegt daran, dass es ohne Erhitzung oder chemische Behandlung hergestellt wird.
- Vitaminzusammensetzung: "Extra virgin" enthält eine hohe Konzentration an Vitaminen, insbesondere den Vitaminen E und K, die antioxidative Eigenschaften haben und sich positiv auf den Körper auswirken.
- Akzeptable Kosten: "Extra virgin" ist aufgrund seiner hohen Qualität und seines Herstellungsprozesses oft teurer als andere Arten von Olivenöl.
Andere Arten von Olivenöl, wie Vergin, fine, First Cold Squeeze usw., haben einen höheren Säuregehalt, einen weniger ausgeprägten aromatischen Atem und einen weniger natürlichen Geschmack im Vergleich zu "extra virgin". Sie können auch durch Mischen von Oliven verschiedener Sorten oder durch unvollständige reife Früchte hergestellt werden.
Ursprung des Begriffs "extra virgin"
Der Begriff "extra virgin" leitet sich vom lateinischen Ausdruck "oleum virgineum" ab, was übersetzt "reines Öl" bedeutet. Es wurde im alten Rom verwendet, um sich auf die erste Olivenpresse zu beziehen, die als besonders wertvoll und von hoher Qualität galt.
Um Extra Virgin-Öl zu erhalten, werden nur frische und unreife Oliven verwendet, die einen höheren Gehalt an Nährstoffen aufweisen. Sie werden von Hand gesammelt und so schnell wie möglich verarbeitet, um Oxidation und Verlust der Ölqualität zu vermeiden. Dieser Prozess erfordert eine möglichst sorgfältige Behandlung von Oliven und die strikte Einhaltung aller Qualitätsstandards.
Heute ist der Begriff "Extra Virgin" ein internationaler Standard und kann nur für Olivenöl von höchster Qualität verwendet werden. Es muss einen niedrigen Säuregehalt, ausgezeichnete organoleptische Eigenschaften aufweisen und durch mechanische Extraktionsmethoden ohne Verwendung chemischer Lösungsmittel oder durch Erhitzen hergestellt werden.
"Extra virgin" Qualitätskriterien
Damit Olivenöl als "extra virgin" eingestuft wird, muss es bestimmte strenge Qualitätskriterien erfüllen. Hier sind einige von ihnen:
- Herkunft: Die Oliven, aus denen das Öl hergestellt wird, müssen sortenmäßig sein, unter besonders geeigneten klimatischen Bedingungen angebaut und unter Berücksichtigung aller Normen und Vorschriften verarbeitet werden.
- Sammelmethode: Oliven müssen von Hand oder mit mechanischen Mitteln geerntet werden, ohne die Verwendung chemischer Lösungsmittel oder anderer Extraktionsmethoden, die die Qualität und nützlichen Eigenschaften des Öls beeinträchtigen können.
- Produktionsprozess: Das Öl sollte unmittelbar nach der Ernte der Oliven hergestellt werden, um ihre Frische und ihren Geschmack zu erhalten. Diese schnelle Behandlung verhindert Oxidation und Verlust der Ölqualität.
- Chemische Parameter: Das Öl muss bestimmte chemische Anforderungen erfüllen, z. B. einen niedrigen Gehalt an freien Fettsäuren, einen niedrigen Peroxidwert und keine Geschmacks- und Geruchsdefekte.
- Sensorische Eigenschaften: Das Öl sollte einen charakteristischen fruchtigen Geschmack, einen ausgewogenen Geschmack und einen harmonischen Nachgeschmack haben. Es sollte frisch sein und keine negativen Gerüche oder Aromen haben.
Die Einhaltung all dieser Kriterien stellt sicher, dass Olivenöl als "extra virgin" gekennzeichnet wird und eine hohe Qualität, einen reichen Geschmack und nützliche Eigenschaften hat.
Der Produktionsprozess von "extra virgin" Olivenöl
Die Produktion von "extra virgin" Olivenöl wird streng kontrolliert und umfasst mehrere wichtige Schritte, um seine hohe Qualität und seinen einzigartigen Geschmack zu gewährleisten.
Der erste Schritt besteht darin, reife Oliven zu ernten, die in einem Zustand absoluter Frische sein sollten. Sie werden zu bestimmten Zeiten von Hand oder mit speziellen entfernbaren Maschinen zusammengebaut, um ihre optimale Qualität zu erhalten.
Der nächste Schritt besteht darin, die Oliven von Blättern und anderen Fremdstoffen zu reinigen. Dies geschieht mit speziellen Maschinen oder manuell. Die geschälten Oliven werden dann einer gründlichen Reinigung unterzogen, um Staub und Schmutz zu entfernen.
Die geschälten Oliven werden dann in spezielle Mühlen gelegt, wo sie in den Zustand der Paste gemahlen werden. Besonderes Augenmerk wird auf die Temperatur und die Mahlgeschwindigkeit gelegt, um eine Beschädigung des Olivenöls zu vermeiden.
Die resultierende Paste wird dann einem Ölextraktionsverfahren unterzogen. Dies geschieht normalerweise mit hydraulischen Pressen oder Zentrifugen. Dies ermöglicht es, das Öl ohne chemische Lösungsmittel oder Erhitzung zu extrahieren, wodurch alle nützlichen Eigenschaften und das Aroma des Olivenöls erhalten bleiben.
Die letzte Stufe der Extra Virgin-Produktion von Olivenöl ist die Filterung und Lagerung von Olivenöl. Die Filtration entfernt Pastenrückstände, die den Geschmack und die Konservierung des Öls beeinträchtigen können. Das Öl wird dann in speziellen Behältern oder Flaschen aufbewahrt, um die Frische und Qualität des Produkts zu erhalten.
Der gesamte Produktionsprozess von "extra virgin" Olivenöl wird streng kontrolliert und reguliert, um sicherzustellen, dass das Öl den hohen Qualitätsstandards entspricht. Dies ermöglicht es den Verbrauchern, natürliches und schmackhaftes Olivenöl zu genießen, das viele nützliche Eigenschaften hat.
Vorteile des Verzehrs von "extra Virgin" Olivenöl
Zu den Vorteilen des Verzehrs von "extra Virgin" Olivenöl gehören:
1. Fülle an nützlichen Nährstoffen: "extra virgin" Olivenöl enthält viele nützliche Nährstoffe wie Vitamin E, Flavonoide und Polyphenole. Sie sind starke Antioxidantien, die den Körper vor schädlichen freien Radikalen schützen.
2. Herz- und Gefäßschutz: "extra virgin" Olivenöl ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren wie Ölsäure. Studien zeigen, dass der Verzehr von "extra virgin" Olivenöl mit einem geringeren Risiko für die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden ist.
3. Positive Wirkung auf Cholesterin: Der Verzehr von "Extra Virgin" Olivenöl trägt zur Erhöhung des guten Cholesterinspiegels (HDL) und zur Senkung des schlechten Cholesterinspiegels (LDL) bei. Dies kann helfen, das Risiko für Atherosklerose und andere Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu reduzieren.
4. Unterstützung der Gehirngesundheit: Die in "extra virgin" Olivenöl enthaltenen Polyphenole können sich positiv auf die Gesundheit des Gehirns auswirken. Sie sind mit einer Verbesserung der kognitiven Funktionen verbunden und reduzieren das Risiko, bestimmte neurologische Erkrankungen wie die Alzheimer-Krankheit zu entwickeln.
5. Entzündungshemmende Eigenschaften: "extra virgin" Olivenöl enthält Substanzen, die entzündungshemmende Eigenschaften haben. Sie können helfen, Entzündungen im Körper zu reduzieren und das Risiko für chronische entzündliche Erkrankungen zu reduzieren.
Bitte beachten Sie, dass es wichtig ist, nur "extra virgin" hochwertiges, kaltgepresstes Olivenöl zu wählen, um all diese Vorteile zu erhalten. Dies garantiert die maximale Sicherheit von nützlichen Substanzen.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern: es ist notwendig, Olivenöl in angemessenen Mengen zu konsumieren, da es immer noch eine Kalorienquelle ist. Es wird empfohlen, nicht mehr als 2 Esslöffel Olivenöl pro Tag zu verwenden.
