Pilze sind ein Stück Natur, das man essen kann. In diesem Fall ist es notwendig, vor der Zubereitung von Pilzen darauf zu achten, dass sie richtig verarbeitet werden. Schließlich werden die ernährungsphysiologischen Eigenschaften und der Geschmack von Pilzen nicht nur durch die Pilze selbst bestimmt, sondern auch durch ihre Zubereitung.
Eine der wichtigen Fragen beim Kochen von Pilzen ist: "Wie viele frische Pilze sollten Sie vor dem Braten kochen?". Die Antwort auf diese Frage kann den Geschmack und die Textur des Gerichts erheblich beeinflussen. Zu kurzes Kochen kann die Pilze roh und schwer verdaulich machen und zu lange zu einem weichen Geschwätz machen.
Erfahrene Pilzsammler und Köche empfehlen, die Pilze für 10 bis 20 Minuten auf dem Feuer zu halten – dies ist eine ausreichende Zeit, um sie angenehm zart und bereit für die nächste Stufe des Kochens zu machen. Natürlich hängt die spezifische Zeit von der Art der Pilze und ihrem Zustand ab. Zum Beispiel benötigen junge und zarte Champignons weniger Zeit, während rohe und dichte Steinpilze mehr benötigen.
Zeit, frische Pilze vor dem Braten aus dem Wald zu kochen
Frische Pilze aus dem Wald können je nach Zustand in Kategorien eingeteilt werden:
- Junge Pilze. Diese kleinen und zarten Pilze benötigen nur minimale Kochzeit. Normalerweise reichen 5-7 Minuten aus, um gekocht zu werden.
- Pilze mittlerer Reife. Wenn die Pilze etwas größer sind und festes Fleisch haben, können sie etwa 10 bis 15 Minuten kochen müssen.
- Alte Pilze. Diese Pilze können größer sein und hartes Fleisch haben. Sie benötigen ein ausreichend langes Kochen, etwa 20-30 Minuten. Langes Kochen hilft, sie zu erweichen und ihre Textur zu verbessern.
Beim Kochen von Pilzen ist es auch wichtig, sich an die Sicherheit zu erinnern. Einige Arten von Pilzen können in ihrer rohen Form giftig sein, daher ist es notwendig, sie vor dem Gebrauch vollständig zu kochen. Kontrollieren Sie die Kochzeit und stellen Sie sicher, dass die Pilze weich und elastisch in der Textur sind.
Es ist besser, Pilze in Salzwasser zu kochen, um ihren Geschmack zu betonen. Denken Sie daran, dass die genaue Kochzeit je nach Pilzart und Kochvorlieben variieren kann. Experimentieren Sie mit der Kochzeit, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Vorbereitung der Pilze zum Kochen
- Reinigen Sie die Pilze gründlich von Schmutz und Fremdkörpern. Sie können dazu eine weiche Bürste oder ein Messer verwenden.
- Überprüfen Sie die Pilze auf Würmer oder andere Schädlinge. Wenn Sie beschädigte Pilze finden, ist es am besten, sie aufzugeben.
- Wenn die Pilze groß sind, wird empfohlen, sie in kleinere Stücke zu schneiden. Dies wird ihnen helfen, besser zu kochen.
- Bereiten Sie das Wasser vor, um die Pilze zu kochen. Es wird empfohlen, einen großen Wok zu verwenden, da die Pilze viel Feuchtigkeit abgeben.
- Um den Pilzen einen reicheren Geschmack und Aroma zu verleihen, können Sie Gewürze und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Zum Beispiel Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel oder Grüns.
- Stellen Sie einen Topf mit Pilzen auf den Herd und bringen Sie das Wasser zum Kochen.
- Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Pilze bei schwacher Hitze. Die Kochzeit hängt von der Art der Pilze und ihrer Größe ab. Normalerweise benötigen Pilze 15-30 Minuten zum Kochen.
- Nach dem Kochen die Pilze mit einem Sieb oder einem Schältuch vorsichtig in eine andere Schüssel geben und aus dem Wasser abseihen.
Das ist alles! Fertige Pilze sind bereit für die weitere Verwendung in verschiedenen Rezepten. Genießen Sie den Geschmack von frischen Pilzen aus dem Wald!
Wie wählt man die richtigen Pilze zum Braten aus
1. Kenntnis der Pilzarten.
Bevor Sie in den Wald gehen, müssen Sie grundlegende Kenntnisse über verschiedene Arten von Pilzen und ihre Eigenschaften haben. Wenn Sie Informationen darüber erfahren, wie essbare Pilze aussehen und wie Sie sie von giftigen unterscheiden können, erhöhen Sie Ihre Chancen, sichere und schmackhafte Pilze zum Braten zu finden, erheblich.
2. Aussehen von Pilzen.
Achten Sie beim Sammeln von Pilzen auf ihr Aussehen. Wählen Sie Pilze mit einer hellen Farbe, die von Insekten oder verdächtigen Flecken intakt sind. Vermeiden Sie Pilze mit dem Geruch von Fäulnis oder Schimmel, da dies auf Verderb hindeuten kann.
3. Junge Pilze.
Es wird empfohlen, junge Pilze zum Braten zu wählen. Sie haben eine zartere Struktur und einen angenehmen Geschmack. Vermeiden Sie Pilze mit einem bereits geöffneten Hut oder einer leicht erschwerten Trennung des Fußes vom Hut. Solche Pilze können trocken oder hart sein, was zum Braten nicht sehr geeignet ist.
4. Vermeiden Sie Zangen und Prellungen.
Seien Sie vorsichtig beim Sammeln von Pilzen, die wie Zangen oder Prellungen aussehen. Im Allgemeinen können diese Arten von Pilzen giftig sein oder einen schwachen Geschmack haben. Es ist besser, keine Risiken einzugehen und solche Pilze nicht zum Kochen zu nehmen.
Hinweis: Die Unkenntnis der Eigenschaften von Pilzen und ihre falsche Wahl zum Kochen kann zu gefährlichen Folgen führen. Deshalb, wenn Sie sich über die Form der Pilze nicht sicher sind, ist es besser, einen erfahrenen Pilzsammler zu konsultieren oder die Pilzsammlung Spezialisten zu überlassen.
Die Kochzeit der Pilze hängt von ihrer Art ab
Die Kochzeit von Pilzen hängt von ihrer Art und Frische ab, daher wird empfohlen, die Besonderheiten einer bestimmten Pilzart vor Beginn des Kochens im Voraus zu untersuchen. Hier sind einige allgemeine Richtlinien:
Steinpilz: kochen Sie für 15 bis 20 Minuten. Sie können die Bereitschaft überprüfen, indem Sie die Pilze mit einem Messer durchbohren – sie sollten weich, aber nicht krümelig sein.
Pfifferlinge: kochen Sie für ungefähr 10 Minuten. Die Bereitschaft kann auch bestimmt werden, indem man die Pilze mit einem Messer durchbohrt – sie sollten weich, aber nicht gekocht sein.
Hallimasche: kochen Sie für ungefähr 15-20 Minuten. Sie werden auch auf die Bereitschaft überprüft, mit einem Messer zu durchstechen – sie müssen weich und elastisch sein.
Taeublinge: kochen Sie 15-20 Minuten, basierend auf ihrer Größe und Frische. Bereitschaftsprüfung – Durchstechen mit einem Messer (Pilze sollten weich und leicht elastisch sein).
Butterpilze: kochen Sie für 10-15 Minuten. Die Pilze sind fertig, wenn sie weich, aber nicht krümelig werden.
Milchpilze: kochen Sie für ungefähr 15-20 Minuten. Sie sollten weich sein und gleichzeitig ihre Form behalten.
Wenn Sie also die Besonderheiten der Pilzart kennen, können Sie die Kochzeit vor dem Braten oder Backen richtig bestimmen. Es sollte daran erinnert werden, dass dies nur Empfehlungen sind und die Kochzeit je nach individuellen Vorlieben und Eigenschaften jedes Rezepts variieren kann.
Bestimmung der Bereitschaft von Pilzen zum Braten
Sie können die Bereitschaft frischer Pilze zum Braten mit ein paar einfachen Methoden bestimmen.
1. Aussehen. Zum Braten bereitgestellte Pilze sollten frisch und elastisch sein, ohne Anzeichen von Schimmel oder Fäulnis. Es ist auch wichtig, dass die Pilzmützen intakt sind und sich beim Drücken nicht verformen.
2. Der Geruch. Frische Pilze haben ein angenehmes Aroma, das man spüren kann, wenn man sich ihnen nähert. Wenn Pilze einen unangenehmen Geruch oder einen Fäulnisgeruch haben, sollten Sie sie nicht verwenden.
3. Farbe. Pilze sollten eine helle und satte Farbe haben. Der Farbton des Hutes kann je nach Pilzart variieren, sollte aber nicht stumpf oder verblasst sein.
4. Ein Pilz sagt nicht immer die Bereitschaft der gesamten Partei aus. Im Zweifelsfall können Sie einen Pilz aus der gewählten Charge zubereiten und auf Geschmack und Steifigkeit testen. Wenn es Ihren Erwartungen entspricht, können Sie weiterhin alle Pilze kochen.
Also, bevor Sie anfangen, frische Pilze zu braten, stellen Sie sicher, dass sie alle angegebenen Zeichen der Bereitschaft erfüllen. So können Sie ein köstliches Gericht aus den Waldgeschenken der Natur genießen.
Regeln für die Lagerung und Zubereitung von gekochten Pilzen
Hier sind einige Empfehlungen:
- Pilze müssen vor dem Kochen untersucht und von Fremdkörpern, Erde und Waldblättern gereinigt werden.
- Es wird empfohlen, die Pilze vor dem Kochen an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von + 2 bis + 4 Grad Celsius zu lagern.
- Vor dem Kochen müssen Sie die Pilze in kaltem Wasser abspülen und bei Bedarf die harten Beschichtungen von ihnen abkratzen.
- Nach dem Waschen sollten die Pilze in einen Topf gegeben, Wasser hinzugefügt und zum Kochen gebracht werden.
- Nach dem Kochen müssen die Pilze bei schwacher Hitze unter einem Deckel für 20-30 Minuten gekocht werden. Die Kochzeit kann je nach Pilzart variieren.
- Nach dem Kochen müssen die Pilze vorsichtig abtropfen lassen und auf Raumtemperatur abkühlen.
- Abgekühlte Pilze können zum Kochen verschiedener Gerichte verwendet werden: pilzsuppe, gebratene Pilze usw.
Wenn Sie diese einfachen Regeln befolgen, können Sie leckere und sichere gekochte Pilze zubereiten, die eine großartige Dekoration für Ihren Tisch sind.
Anwendungsfälle für gekochte Pilze beim Kochen
- Fügen Sie sie zu Suppen und Brühen hinzu und geben Sie ihnen einen reichen Pilzgeschmack;
- Verwenden Sie es als Füllung für Kuchen, Pfannkuchen und Knödel – dies wird ihnen Saftigkeit und Geschmack verleihen;
- Servieren Sie als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten, geben Sie ihnen einen einzigartigen Geschmack und machen sie befriedigender;
- Bereiten Sie einen Salat mit gekochten Pilzen zu und fügen Sie Gemüse, Grüns und Soße hinzu;
- Eine Pilzsoße oder einen Auflauf mit Pilzen zu machen– ist eine großartige Möglichkeit, Ihre kulinarische Fantasie auszudrücken;
- Servieren Sie die gekochten Pilze zum Snack und würzen Sie sie mit Knoblauch, Kräutern und Olivenöl.
Gekochte Pilze haben einen reichen Geschmack und Aroma sowie eine weiche und zarte Textur, was sie zu einem vielseitigen und gefragten Produkt beim Kochen macht. Sie werden jedem Gericht Abwechslung und Geschmack verleihen und es Ihnen ermöglichen, zu jeder Jahreszeit den einzigartigen Geschmack von Waldspezialitäten zu genießen.
